肉牛的生长发育规律及管理措施

孙玉柱 （黑龙江省龙江县济沁河乡畜牧兽医综合服务站 161121）

牛的产肉性能是由遗传基因、饲养管理条件决定的，并在整个生长发育过程中逐步形成的。因此，要提高牛的产肉量，改善肉的品质，除选择好品种和改善管理条件以外，必须认识牛的生长发育规律。

1 体重

牛的初生重大小与遗传基础有直接关系。在正常的饲养管理条件下，初生重大的犊牛生长速度快、断奶重也大。一般肉牛在8月龄内生长速度最快，以后逐渐减慢，到了成年阶段（一般3~4岁）生长基本停止。据报道，牛的最大日增重是在250~400千克活重期间达到的，也因日粮中的能量水平而异。

饲养水平下降，牛的日增重也随之下降，同时也降低了肌肉、骨骼和脂肪的生长。特别在肥育后期，随着饲养水平的降低，脂肪的沉积数量大为减少。当牛进入性成熟（8~10月龄）以后，阉割可以使生长速度下降。据报道，在牛体重90~550千克之间，阉割以后减少了胴体中瘦肉和骨骼的生长速度，但却增加了脂肪在体内的沉积速度。尤其在较低的饲养水平下，阉牛脂肪组织的沉积程度远远高于公牛。不同品种和类型牛的体重增长规律也不一样。

2 体形

初生犊牛，四肢骨骼发育早而中轴骨骼发育迟，因此牛体高而狭窄，臀部高于耆甲。到了断奶（6~7月龄）前后，体躯长度增长加快，其次是高度，而宽度和深度稍慢，因此牛体增长，但仍显狭窄，前、后躯高差消失。断奶至14~15月龄，高度和宽度生长变慢，牛体进一步加长、变宽。15~18月龄以后，体躯继续向宽、深发展，高度停止增长，长度增长变慢，体形浑圆。

3 胴体组织

随着动物生长和体重的增加，胴体中水分含量明显减少，蛋白质含量的变化趋势相同，只是幅度较小。胴体脂肪明显增加，灰分含量变化不大。

骨骼的发育以7~8月龄为中心，12月龄以后逐渐变慢。内脏的发育也大致与此相同，只是13月龄以后其相对生长速度超过骨骼。肌肉从8~16月龄直线发育，以后逐渐减慢，12月龄左右为其生长中心。脂肪则是从12~16月龄急剧生长，但主要指体脂肪，而肌间和肌内脂肪的沉积要等到16月龄以后才会加速。胴体中各种脂肪的沉积顺序为皮下脂肪、肾脏脂肪、体腔脂肪和肌间脂肪。

4 肉质

肉的大理石纹从8~12月龄没有多大变化。但12月龄以后，肌肉中沉积脂肪的数量开始增加，到18月龄左右，大理石纹明显，即五花肉形成。12月龄以前，肉色很淡，显粉红色；16月龄以上，肉色显红色；到了18月龄以后肉色变为深红色。www.nczfj.com/肉的纹理，坚韧性、结实性以及脂肪的色泽等变化规律和肉色相同。

5 主要管理措施

育肥牛的种类分为当地黄牛、黄牛和其他品种（奶牛或肉牛）的杂种公牛，失去种用价值的公牛和母牛。育肥前选择健康无病、食欲和消化能力正常，精神状好，不患传染病和寄生虫病、代谢性疾病的肉牛。对牛进行全面检查，病牛、过老、采食困难的牛不要育肥。公牛在育肥开始前10天去势，带角牛育肥前锯角，母牛还可以配种怀孕，待产犊后立即育肥。育肥前要驱虫（包括体外和体内寄生虫），并严格清扫和消毒房舍，清除传染病源。为了方便管理，减少外伤，对带角牛去角，一般用骨锯锯角，出血时，涂“消炎粉”（主要成分为生杜仲，红花，防风等）或碘酒消毒。公牛育肥前去势，并单槽喂养。房舍温度不低于0℃和高于27℃。因此，一般以晚秋和冬季育肥为好，这样胴体也容易在市场销售。

成年牛的育肥期不宜过长，一般以三个月为宜。膘情差的牛，可先用优质粗饲料进行饲养。有草山、草坡的地方，可先将瘦牛放牧饲养，然后再育肥。在育肥期中，应及时按增重高低，调整日粮，提高育肥效果。精料型日粮一般在育肥的最后阶段（90~120天）使用，目的是通过短期育肥，达到改善牛肉品质。

日粮要多样化。除了以秸秆作为主要粗饲料，还可以利用酒糟、糖渣、粉渣、醋糟等工业副产品以及青草、干草和玉米青贮等。冬、春育肥时，加少许胡萝卜、马铃薯和甘薯等块根饲料，可以提高育肥效果。

添加瘤胃素和啤酒酵母。据报道，这两种真菌的共同作用是调整瘤胃的细菌区系，降低乙酸型发酵作用，减少甲烷和二氧化碳所造成的能量损失，有利于丙酸形成，节约饲料。据报道，瘤胃素的用量为每吨风干日粮添加30克，在反刍动物，如肉牛预混料中添加，可节约10%~11%的饲料。