牦牛养殖效益好，帕里牦牛肉的营养价值高[每日农经]

[每日农经]西藏发现(3) 野性十足 帕里牦牛市场风光无限(20141010)

西藏作为世界极高之地，有着“千山之巅，万水之源”的说法。传统的文化信仰为这里的一切增添了诸多神秘色彩。海拔4700多米的高原牧场，也是很多动物的天堂。被当地人称为白屁股的藏野羊，还有个头较大的盘羊。运气好的时候，还能见到国家一类保护动物藏野驴。这么多神奇的动物，哪一个才是张苑要找的精灵呢？

张苑：我们要找的就是它吗？

达娃：不是那个。

张苑：咱们离我们要看的精灵还有多远？

达娃：不远了。

达娃师傅是在亚东县土生土长的藏族牧民。对于这一带的草场他再熟悉不过了。今天他要带张苑寻找的“雪域精灵”究竟会是什么呢？

张苑：你好！

达娃：你好！

张苑：这头牛怎么这么乖啊？这头牛几岁了？

牧民 普布：5岁了。

张苑：5岁就已经成年了是吗？

牧民 普布：对。

张苑：我看它这个头儿好像要小一些，你们当地是怎么叫这牦牛的？

牧民 普布：帕里牦牛！

张苑：帕里牦牛！

帕里牦牛是生活在帕里草原上的特有物种，距今已有上百年的历史，被人称为“雪域精灵”。帕里草原位于日喀则地区亚东县境内的帕里镇，这里平均海拔4300米以上，素有“高原第一镇”之称。帕里牦牛是以黑色为主，www.nczfj.com深灰，黄褐，花斑等颜色也较为常见的牦牛品种。其母牛颈薄清秀，胸背稍凹，四肢稍细。虽说性情温顺，但有时心情不好也有脾气。

张苑：我刚说完它温顺就被它踢了一脚，好疼啊，它不是不踢人吗？我眼泪都出来了。

达娃：没事吧？

张苑：没事，我是没想到看起来这么温顺，生气起来这腿的劲还挺大的。

牦牛踢人在牧民看来这是常事，只不过牧民们了解接触牦牛的规则，比如在它不注意的时候从后面经过，或者突然间摸它的腹部，都有可能引起牦牛条件反射，导致像张苑这样遭到不幸！

牧民普布今年在帕里草原上放牧已经是第10个年头了。现在他带着爱人和孩子在这片十几公里的草场已经有三个多月了，再过两天它们就要拔掉帐篷，赶着牦牛群离开这里，到离家较近的冬牧场越冬了。趁着普布夫妻俩这会儿正缺人手，张苑打算凑凑热闹帮帮忙。

张苑:在哪里？它不会踢我吧？找不到地方，没找到。怎么挤呀？挤不出来！不行，挤不出来！

挤奶，看着简单，其实也是一项技术活儿。它需要腿部能蹲，胳膊能伸，手掌能抻，这样才能源源不断的挤出牦牛奶！这些基本功，张苑恐怕都不具备，况且人家每次挤奶之前，还要请来小牛帮忙。

记者：为什么让它吃呢？

牧民：先要给小牛犊吃一点，要不它不让挤奶。

张苑：一天一头牛可以产多少奶？

倪琼：一斤左右，但是好的母牛的话，也可以产2斤左右。

虽然牦牛奶产量较低，但它具有较高的营养价值。同普通牛奶相比，牦牛奶的氨基酸和钙含量高出普通牛奶15%，维生素A含量高出6%。牦牛奶中铁、锌、钙含量分别是一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍。那么这么优质的牛奶在牧民生活中又是怎样利用的呢？

张苑：嗯，好香啊，有一股奶油的香味，其实这就是用酥油煎的,那大家知道酥油是用什么做的吗？

酥油是怎么做出来的？

尼琼：先是把牛奶烧开，烧开了以后，把牛奶放到这里面，这就是我们做酥油的牛奶分离器，牛奶倒到这里面以后慢慢的摇，很均匀的摇，摇完了以后，那边出来的是酥油，对，黄色的那个是酥油，这边出口出来的是酸奶，然后用这个烧开了，我们就做固体奶渣！

酥油是一种类似黄油的乳制品，它是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。一般在提炼酥油前，需要将鲜奶略微发酵，然后才会提炼酥油。酥油具有滋润肠胃，和脾温中的效果。在高原牧区，人们最喜吃的就是用牦牛奶生产的酥油。普布家的酥油一直都是因为色味俱佳，而受到城里人的喜爱。

牧民 普布：酥油卖得多。

记者：去年卖了多少？

牧民 普布：去年卖了200-300斤。

记者：那是多少钱呢？

牧民 普布：15000元。

据了解，帕里牦牛每8斤奶可产1斤酥油，每头牦牛年产酥油25斤左右，按当地每斤45元计算，一头帕里牦牛酥油产值为1125元，牦牛奶加工酥油以后剩余部分，可以生产奶渣。一般一头牦牛奶渣产量为37.5斤左右，按照当地市场12元每斤计算，奶渣收入为450元。所以每头帕里牦牛奶产品年收入为1575元左右。

如果说母牦牛作为一种温和的高原生物，一直因其产奶价值受到人们的喜爱的话，而公牦牛却往往分群而居独来独往。距离普布家的牦牛群十几公里外，西罗家的公牦牛由于久居于山野，它的性情早已近乎于野牦牛了。那么这样的公牦牛会用什么方式赢得牧民的喜爱呢？

张苑：牦牛以前在高原地区都是用牧民的交通工具来使用，所以它的承重能力是非常棒的，它的耐力也很好，据说最高负重达到400斤都没问题，载人、驮午是非常能干的，你说我这一百斤都不到，是不是它可以驮一下我呀？

牧民 西罗：可以。

张苑：行吗？

牧民 西罗：来呀。

张苑：我怎么上去，我从那边吧。

翻译：你抓住记者。

张苑：这我哪敢骑呀？

的确，这可是一头体重近800公斤的公牦牛。它不仅身形庞大，力大无比，而且，野性十足，凶猛异常。即使用绳子捆绑了前腿，还要4-5个壮汉合力才能将其控制。想要这样一头可怕的猛兽作为脚力载人驮物，这种想法是不是有些疯狂呢？

张苑：你看牦牛以前就是这样载人驮物的，现在还用它来驮东西载人吗？

牧民 西罗：现在因为国家经济发展了，到处都有路，我们都是用拖拉机、汽车搬运东西的，所以还有极个别驮东西的。

西藏自治区亚东县畜牧局副局长 德吉措姆： 蹄子都跟其它牦牛蹄子一样，但是它的坚固性特别强，在雪地里面和砂石里面走，一般都不会脱壳。

帕里牦牛的脚趾有一块坚韧的软骨，可在崎岖不平的山道上自然行走。据说，以往一头负重100公斤的牦牛，每天行走20公里不需休息。尤其在海拔4000米以上的高寒地区，即使空气稀薄，仍然行走自如，所以被人们亲切的称之为“高原之舟”。如今帕里牦牛虽很少作为脚力长途远行，但它们的价值会有什么样的改变呢？

张苑：为了抵御高原的寒冷，所以牦牛身上的毛是非常有特点的,整个牦牛身上毛最长的就是在它肚子部分，还有它尾巴上的毛也很长，现在就来量一下，它肚子上的毛有多长。咱们来看一下，它肚子上的毛最长可以达到47厘米。

牦牛身披长毛，尾巴似马，尤其是它的腹部和臀部，长有30-50厘米长的粗毛，宛如系上了一条特制的“长毛围裙”，远远看去不仅威风而且可爱。事实上，这身特殊的长毛，在为帕里牦牛增添特殊气质的同时，也给牧民们的生活带来了实惠。

张苑：比如说您看这个，牧民平常住的帐篷都是用牦牛毛编的毯子做成的。这个毯子既能遮阳又能挡雨，说它遮阳我倒是能够理解，您看这是非常厚实，可是说它能够挡雨，您看透过光看这么大缝隙能行吗？

帕里镇二居委会支部书记 索朗：这个帐篷是用牦牛毛做的，是先把牦牛毛弄成线，然后自己织的，就算是下了暴风雨它也不会漏。

这片用牦牛毛编织的毯子厚度至少在3厘米以上，据说搭建这样一个不足十平米的帐篷，利用的这片毯子的重量至少在100公斤以上，在用石头打好周围墙基以后，用它作为顶棚，不仅牢固抗风，而且还可通风遮阳，但是面对这些网状缝隙说它防雨，不免让人产生怀疑，张苑倒是要看看这片神奇毯子真的如人所说那么防雨吗？

张苑：我准备好了，喷壶先来。真的不漏，真的一点水都没有渗进来，而且我手摸上去，它这毯子里面根本就没有湿，好神奇呀！会不会是这水太小了？让雨水来得更猛烈些吧！是不是雨大了就不行啊？西藏自治区亚东县畜牧局副局长 尼琼：牦牛毛弄成毛线，它是互相缠绕起来的，那种遇到水的话它就会松开，也就是它的密度增加了，没水的时候，它就缩小了，缝隙大了可以通风。

原来牦牛毛编制的绳子遇水后膨胀，同时毯子上的网状缝隙自然弥合，此时这毛毯也就成了一块遮风避雨的大伞，尤其在搭建帐篷时预留一定角度的倾斜，下雨时就更不会漏雨。

如果说，牦牛毛是藏区牧民生产生活重要保障的话，而牦牛肉则是牧民们增收致富的重要途径。据史料记载，自从公元221年，我国高原牧民把牦牛作为主要家畜进行繁育时起，牦牛肉就已经远销到中原地区，那么目前帕里牦牛肉销量怎样呢？

西藏自治区亚东县副县长 刘俭：肉出栏这是一个大头，在我们国民经济产值中占有了很大比例。

据《吕氏春秋》记载“肉之美者，牦象之肉”！据了解，帕里牦牛肉具有较高的营养价值，它不仅富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，而且还一直以其独特的口感受到消费市场的好评。那么帕里牦牛肉的口味到底怎样呢？

张苑：这一盘就是用牦牛肉做出来的青椒牛肉丝，您看这肉的颜色要比一般牛肉颜色要深一些，其实做这牦牛肉要跟其它牛肉一样，那我来尝一下它的口感是不是也一样呢？嗯，这个肉吃上去非常紧实，而且特别有嚼劲，这感觉嚼在嘴里要多嚼几口才能把它嚼烂，不过这个味道还是非常香的。

消费者1：好吃，香香的，吃着比黄牛肉，水牛肉韧性要好一点。

消费者2：公牛肉稍微多煮一点，母牛肉吃起来还是特别香。

消费者3：没有异味，就算吃生的牦牛肉的话都还是很好的。

帕里牦牛长期生长在卓木拉日雪山下，得天独厚的生态环境提高了牦牛肉的品质。作为高原优良的牦牛类群之一，帕里牦牛虽以每年胎产1仔的繁殖速度增长，但是秋后50-60％的屠宰率，使其产肉量达到110—200公斤，这无疑成为牧民一项可观的收入来源。除此之外，牦牛奶、酥油、以及皮毛、牛角，甚至牦牛粪等都同牧民们的收入息息相关。

牧民1： 收入挺好！

记者：你这一年养牦牛能赚多少钱？

牧民2：大概要4-5万元。

牧民3：我家有20多头牦牛，加上给别人家代管的一共是140多头，我一年收入3万多元。

西藏自治区亚东县副县长 刘俭：我们的帕里牦牛现在全县年存栏是在21300多头，每年要出栏6000头左右，产值在8100万元左右。