秦川牛养殖效益好身价高[每日农经]

[每日农经]寻找土宝贝(5)陕西礼泉身价高的秦川牛(20140520)：

秦腔：不由得豪杰笑开怀，到如今被擒该不该，单同一死阴魂在，二十年报仇某再来。

众人：好。

记者：唱的多好啊，啊？唱的是什么？这可是着名的地方戏秦腔。寻找土宝贝，今天我来到了陕西省礼泉县，听完了秦腔，接下来咱们寻宝开始，走着。

记者：您好师傅，我问一下，咱们当地有没有什么土宝贝啊？

市民：我们这有苹果。

市民：我们这红提也很有名。

记者：御杏嘛，还有御石榴嘛。

记者：御石榴？御杏？

市民：听说李世民也吃过。

说到礼泉，这可是全国着名的水果之乡，富士苹果、御杏、御桃、大红提可都算得上是当地的特色产品。虽说这些都是当地的宝贝，可初春季节地头树上咱也见不着啊。小邢决定继续寻找。

记者：您好大哥。

大哥：您好您好。

记者：忙着呢？

大哥：是呀。

记者：您出来。歇会儿歇会儿。我问您个问题。咱们当地呀有没有一些什么样的宝贝啊，农产品。

大哥：苹果嘛、桃嘛、梨嘛。

记者：等会儿，不说这些，有没有一些农产品啊是咱们当地的土宝贝？

大哥：土宝贝？土豆？洋芋嘛。

记者：想什么呢？这个土不是那个土，是咱们当地原生态的，而且呢还具有一定历史的这么个宝贝。

大哥：原生态，具有历史的?算了，你还是找别人问一下吧。我还得回去喂牛呢。

记者：别走啊，等会儿，喂牛，你喂得是什么牛啊？

大哥：秦川牛。

记者：秦川牛，秦川，差不多了，找着了，哎，大哥。

记者：瞧，秦川牛。来，秦川牛，跟大家伙打个招呼。

秦川牛：嗨，大家好，我叫秦川牛，说我是宝贝我承认，说我土，哼，我还真不服。瞧我这健壮的臂膀，炯炯有神的眼睛，还有这高端大气上档次的身形，你见过这么土的宝贝吗？

据了解，秦川牛原产于陕西省渭河流域的关中平原地区。在当地已经有两千多年的养殖历史。千百年来在当地人的生产生活中起到了至关重要的作用，而礼泉正处于关中平原中部，所以要说秦川牛是当地的土宝贝还真是一点儿都不为过。

记者：贺大哥，你们家现在养了多少头牛呀？

大哥：不多，一批也就是十头八头吧。

记者：那是不太多，现在还用牛干活犁地什么的么？

大哥：干活？哪舍得嘛。现在都是我给它干活呢。

记者：这什么意思？你给它干活？

大哥：我给它干活，他对我有贡献的嘛。

说起秦川牛的贡献，老贺脸上充满了亲切与感激。刚盖得新房和小轿车据说都是这秦川牛带给他的。

大哥：以前咱比较贫困一些，也没有机械，咱全靠这秦川牛犁地、磨面，做些农活。像现在，生活也好了，咱也有机械了，也不需要牛给咱下地做活了。但是咱这个牛可以卖肉，一头牛能收入一万七八千元，像现在我养的这十头八头牛，一年收入就能有十几万元。

记者： 那以后多养点儿？

大哥：多养，肯定多养嘛。再多养些，给咱多做些贡献嘛。

据贺大哥介绍，在礼泉县，像他这样的小养殖户大概有一百多户，除此之外，县里还有一些大型的秦川牛养殖场，养殖量都在千头以上。

记者：这大规模的养殖场牛就是多呀。您瞧瞧，这一栋栋的牛舍，一栏栏的牛，看上去心里就高兴啊，再看这牛啊，一个个那是膘肥体壮，一看就知道待遇不错，吃得很好，说到吃啊，那边有人喂饲料呢，咱看看去啊。

记者：师傅，咱们秦川牛吃的这个，这是什么啊？

师傅：这个是咱们配好的精饲料。

记者：这里面都有什么？

师傅：这里面有麦麸、玉米、豆粕等好多种呢。

记者：挺香的，原粮味。就吃这个吗？

师傅：不，除了精饲料还有这个。这是咱们发酵好的青饲料。牛吃了好得很。

记者：怪不得呢，一进到这个牛舍啊就能闻到一种芳香味儿，确实挺香的。不过您说这个饲料为什么要经过发酵呢？

专家：发酵饲料有两大好处。第一是提高适口性。这个饲料里面有一种酸香味儿或者是芳香味儿。这种味道可以刺激牛的食欲。第二是提高牛的消化率，因为经过发酵以后，植物的纤维膨松，利于消化，消化率可以提高20%至30%。

吃的好才能长得好，想养成高品质的秦川牛，看来这饲料上还真不能含糊。不过，接下来的事情让小邢还真是没有想到。

记者：看来这秦川牛还真挺受欢迎，这不，一头一头牛往外拉呀，量还不少，说明什么问题？今天来个大买主了，咱们看看去啊。

快瞧瞧，这秦川牛的奔跑能力，这高大的体格，还有通身紫红的毛色，这些可都是秦川牛的特点。如此矫健的体魄哪是一般的肉牛可以比的啊。

记者：师傅，这牛赶出来了怎么不装车啊？

张总：装什么车啊？

记者：这牛不是卖出去的吗？

张总：不是，这是我们秦川牛每天的运动时间。这是给他们准备的运动场。

人家告诉记者，虽说现如今不需要秦川牛干重体力活了，但想让这秦川牛身体健康，吃嘛嘛香，肉质上乘，没病没怏，还就得让他们多运动。据说，每天给他们安排的运动时间都不会低于三个小时。不过，增加了运动量，成本不也增加了吗？

张总：成本是增加了，我们算过账，每头牛成本增加四五百元钱，但是品质好了以后大家喜欢，我们的牛卖家比普通牛高，毛重一斤能高一元钱，一头牛能多卖一千多元钱，我们还能多赚七八百元钱。

吃得好，玩儿的开心，这秦川牛的待遇按理说已经不低了，可是接下来记者小邢又发现了一件非常有意思的事情。

记者：有人给牛听歌，有人给牛按摩，这些事情呀咱都见过，可您见过给牛刮痧，给牛梳头的吗？这还真不是胡说，您瞧，那不就是吗？

一组刮痧的镜头。

记者：您好，您这又是挂又是刷得，到底是在干嘛啊？

工人：我们这是在给牛刨扫。

记者：哦，刨扫。这有什么好处呢？

工人：这样做的话，牛可以长得快，长得好，长得匀称。

记者：有这么邪乎？

工人：对对对[来源:www.nczfj.com/]，我们祖祖辈辈养牛都是这样干的，我们这还有一句谚语，用我们方言说就是，一日三刨，胜过加料。

记者：一日三刨，胜过加料？

工人：对对对。

记者：明白了什么意思了，这么一刷一刮呀，都不用喂食儿了，开个玩笑，看来是有用。

很多人养牛给牛听歌，给牛按摩，有的说是为了提高牛肉的品质，实际上更多的是提高了动物福利，老张这给牛刮痧梳毛不会也只是个噱头吧？

专家：讲解这样做得好处是什么？和给牛按摩比，有什么好处。

经过小邢的一番了解，看来当地人养殖秦川牛还真是有一套。在养殖上也确实是花费了一番心思，付出了不少的心血，可说到底这品质上到底能有多大的差别呢？

记者：您瞧，这一块呢是秦川牛的肉，这一块儿呢是普通黄牛的肉，咱看一下有什么区别啊，很明显，秦川牛的肉肌腱脂肪的沉积更丰富一些，颜色呢也更鲜艳一点儿，相比之下啊，这普通黄牛的肉啊几乎没有什么肌间脂肪，而且颜色呢也略微的暗淡一点，还有一点，您瞧瞧啊，这一摁啊，你就发现了，这个秦川牛的肉啊，弹性非常好，你一摁啊，立马就回弹起来了，所以呀，两者相比较，这秦川牛的肉要略胜一筹。

老张不仅会养牛，据说他还非常会看牛，活牛用眼一看就知道品质如何，出肉率会怎样。在礼泉，他不光自己养牛，还收购一部分其他养殖户的牛帮忙销售。这不，他又在这看起牛来了。

老张：老李，你这牛给你14元一斤。

养殖户：添一点儿。

老张：可以了，你这牛骨架小。老刘，你这牛还不错，给你15元一斤。

养殖户：添一点吧。

老张：可以了，帮你们农户销售牛也不容易。

记者：这个牛我看上去差不多啊。你怎么知道谁值钱，谁不值钱啊。

老张：这头牛骨架小，这头牛骨架大。你看这后臀和腿。

记者：这能说明什么问题啊？

老张：骨架大的牛增重快，出肉率高。骨架小的牛增重慢，出肉率低一点儿。

记者：哦，骨架大小能决定这些问题。咱这个秦川牛目前来讲销售情况怎么样？

老张：像这头牛能卖一万九千多元。

记者：能赚多少呢？

老张：利润也就一千多元吧。

记者：好卖不好卖？

老张：有时候好卖，有时候也不好卖。秦川牛虽然品质好，酒好也怕巷子深嘛。

记者：这样，你等会儿，我打个电话。喂大哥，是我是我。我呀，离你不远在陕西礼泉呢。行呀，那你过来一趟呗。

张大哥，好久不见啊。

张大哥：你好你好。

记者：对了，我记得你不是做这个肉牛采购生意的嘛。

张大哥：对，没错。

要说这记者小邢还真是个热心肠，为了帮助养殖户老张拓展市场，他把自己一个在陕西从事肉牛收购生意的朋友请到了老张的养殖基地。经过一番考察，人家还真有了订购的意向。

张总：你看我这牛怎么样？

张大哥：牛可以，像这样的品质先给我供上一百头，咱看看市场反应怎么样，反应好的话咱电话联系。

上好的饲料，专门安排的运动时间，再加上刮痧按摩专人伺候着，这秦川牛从役用到肉用，功能定位发生变化的同时，待遇也是大为改善。看来当地养殖户还真是从秦川牛身上获得了效益。

李局：截至目前，我县秦川牛存栏量21000头，年出栏量12000头，良种化繁育，规模化生产，使秦川牛吃得好，住得好，使肉的品质得到更大改善。

现如今，礼泉当地不仅牛养的好，具有地方特色的民俗乡村游搞得也是有声有色。而在这民俗旅游中，也是经常能看到秦川牛的身影。

游客：第一次感受，以前也没接触过，觉得挺好玩儿的。

游客：挺好玩的，就是没有经验。

游客：秦川牛的劲很大，也体会到了农民伯伯种地非常的不容易。

游客：参加工作以后这么多年，没干过，没摸过犁。今天找回了当年的感觉。

记者：秦川牛好吃，做法当然也很多，今天我就给您介绍一种当地很有特色的吃法，腊牛肉。丁师傅，这腊牛肉到底该怎么做呢？

丁师傅：第一步用盐和调料进行腌制，在缸里要腌制很长时间。

记者：需要多长时间？

丁师傅：得7天左右。腌制时间长，肉的味道内外是一致的。

记者：丁师傅，咱这个卤制环节有什么讲究呢？

丁师傅：腊牛肉讲究的是老汤，从我祖父手里传到我手里，这锅汤有30多年了。

记者：哎呀，这么长时间啊？

丁师傅：每一锅都要换一次新料包。里面有十多种配料，有小茴香、八角、桂皮，草果、良姜、生姜等十多种。

丁大哥告诉我们，肉放进锅中后，上面还要放上木板和重物压实。为的就是让牛肉充分得到老汤料的烹煮。小火慢炖4个小时就可以出锅啦。

记者：您瞧瞧，这刚出锅的腊牛肉是热气腾腾、香味儿十足啊。

丁师傅：闻起来像，吃起来更香。

记者：您瞧瞧，晶莹剔透，肉是肉，筋是筋。很有质感，我尝尝啊。

丁师傅：尝尝吧。

画外音：好吃？

记者：没错，好吃极了。怎么描述呢，又鲜又香，香味十足，很劲道，很有较劲儿，但是一点儿不塞牙。

丁师傅：要想吃到好味道的肉就要选我们当地的秦川牛。

记者：好料好方法才能出好的腊牛肉。行了老丁，咱别吆喝了，赶紧卖吧。

瞧一瞧看一看了啊，刚出锅的腊牛肉了啊，品一品尝一尝，感觉一下味道。

消费者：好吃，香，是我们礼泉的味道。

消费者：秦川牛很香，肉嫩筋软，是我们礼泉的味道。

消费者：特别是我孩子爱吃，孩子吃了不塞牙，每次都要买上几斤。

记者：秦川牛，大块头，只付出来不享受，肉质独特是味道美，闻上一闻啊都能让你口水流，怎么样，我这礼泉县的土宝贝找的不错吧。当年，李世民是奠定了大唐盛世的基础，而现如今呢这秦川牛啊却给当地的养殖户带来了不错的经济效益，要我说咱这土宝贝它的功劳也不小啊，您说是吧！

陕西省礼泉县畜牧局0910-35621332

礼泉县秦川牛养殖场 张书学 负责人13474049999