我国苹果业存在问题及其对策与发展趋势

摘要概括了近年我国苹果产业的发展成就及对世界的贡献；指出了我国苹果生产普遍存在的问题并提出了解决办法；预测了今后苹果业发展趋势和方向。

关键词　我国　苹果　生产　成就　问题　对策　趋势

通过10余年调整，我国苹果生产进入稳定发展阶段，栽培面积200万hm2左右，产量3 000万t左右，均居世界苹果生产国首位。近年产量以7％一10％的速度增长，对世界苹果增产的贡献率达105.26％。我国2009--2010年出口128万吨，出口增长率13.0％，出口增长贡献率达84.08％，是世界最高的。可以说，我国目前是苹果生产和消费大国，但不是生产强国，在很多方面，与先进生产国还有很大差距和不足，值得总结、重视和改进。

1　我国苹果生产存在的问题

1.1劳动力方面

(1)果农年龄结构老化，劳动力不足。随着我国城市化的快速推进，农村青、壮年，有知识和能力的多外出打工，从事果园劳动的多为老、弱、病、残、妇。据山东省资料，苹果果农中，30～40岁的占9.82％，41～50岁的占42.86％，51～60岁的占33.04％，61～70岁的占13.39％，71—80岁的占0.89％.即30-50岁的和50-70岁的各占一半，年轻人很少。一些重点果区无劳务市场，在农忙季节找不到劳力，尤其在城郊果园，劳力既昂贵文难找。

(2)专业技术人员缺乏，果农、果园工人文化技术素质偏低。我国曾规定，每6.7 hm²苹果园，应有1名技术员，有的苹果专业村有10 hm²，甚至100 hm²果园，竞没有1名有资质的技术员。在一些苹果生产基地。县、乡镇果树技术人员十分缺乏，满足不了生产需要。有调查表明，我国从事果园生产的体力劳动者中，小学程度占11.61％，初中占45.54％，高中占38.39％，大学占4.46％，多数果农未受到系统的专业培训。一些基地县、乡很少对果农进行有计划的培训。一些药、肥经销商，出于商业目的，推销其经营的商品，自卖自夸，在药、肥应用效果和应用范围等方面误导消费者，而果农由于缺乏有效的技术指导，选择农药、肥料往往感到无所适从。

1.2苹果品种、砧木方面

(1)苹果品种缺乏区域化规划，品种选择盲目性较大。现有主栽品种，只有新红星苹果有全国栽植区划意见，其余品种几乎没有做出区划规划，如红富士，至今已开发30年，都未搞区划意见，在大发展时期，栽了数十万公顷，结果因冻害、苹果轮纹病等因素未获收益的果园占有相当的比例，严重者甚至毁园，估计给我国造成600多亿元的损失，教训深刻。

(2)早中晚熟品种比例失调。近年全国红富士已发展到140万hm²，约占全国苹果面积的70％，其产量2 000余万t，占全国苹果总产的66％。红富士苹果比例过大，不仅影响中晚熟品种的发展，也影响了红富士苹果的效益和销售。

(3)我国自主选育品种在生产中所占比例太小。目前我国各苹果主产区主栽品种85％以上引自国外，如富士系，元帅系、嘎拉系、乔纳金系、津轻系等。我国自育的苹果新品种虽数量不少，如秦冠、华冠、华红、寒富等，但在生产中所占比例太小，仅占我国苹果栽培总面积的15％以下。在目前苹果品种中，综合性状超过红富士系的几乎没有，我国应加速优质、耐贮、适于加工的新品种的培育。

(4)缺乏加工品种。目前，我国苹果汁生产和出口均居世界首位，年出口量为100余万t，但加工品质量有待提高。苹果加工专用品种不少，但我国苹果加工专用品种栽培尚未形成规模。

(5)矮化砧苹果树所占比例太少。矮化砧苹果树有许多优点，国外先进生产国矮化砧苹果树所占比例高达90％。限于生态条件、经济基础和技术水平，目前我国矮化砧苹果树只占苹果栽培总面积5％左右，今后应根据国情因地制宜发展。

(6)苗木质量差。无论乔化砧苹果苗，还是矮化砧苹果苗，质量均不高，有的还是“三当”苗，这些苗栽后缓苗期长，结果晚，效益差。原因是苗木在圃培育时间只有1～2年。另外，单位面积育苗密度过大，667 m²地育苗1万株以上，苗木质量多达不到标准要求。

1.3果园方面

(1)生产规模小。我国苹果总面积200多万hm²。但以家庭为单位分散种植为主。据调查，面积≤1 334m²的苹果园占20.54％，面积在1 335-3 333 m²的苹果园占55.36％，面积3 333～6 667 m²的苹果园占14.29％，面积>6 667m²的苹果园仅占9.81％。苹果园小，难以统一管理，经营成本高，效益差。

(2)果园老化，病害严重。我国的苹果园多为20世纪80年代中期建立，这些苹果园树龄均在25年以上；虽然每年都新建苹果园，但数量不多，只占苹果园总面积10％左右。许多老苹果园，大部分树树体残缺不全，枝干病害严重，尤其是苹果树腐烂病和苹果轮纹病。据陕西省洛川县植保檀检站2010年普查结果，洛川县5～10年生苹果园苹果树腐烂病平均病株率13.3％，平均单株病斑1.13个；11～15年生苹果园苹果树腐烂病平均病株率50.0％，平均单株病斑2.50个；15年生以上苹果园苹果树腐烂病平均病株率73.3％，平均单株病斑2.59个。

(3)果园土、肥、水管理滞后。我国90％的苹果园仍沿用传统的清耕制，生草和秸秆覆盖苹果园分别占4.5％和3.6％，苹果园间作和覆膜的各占0.9％。有的苹果园生草后，因缺乏机械和劳力，除草不及时，导致草荒，反而不利苹果树生长。我国苹果园土壤有机质含量多在1％以下，据刘双安等报道(2010年)，洛川县3.33万hm²苹果园，平均667 m²只能施入有机肥800 kg，仅是标准施肥量的1／4左右，秋施基肥的苹果园仅占1／3左右，苹果园土壤有机质含量平均为0.966％。水利条件差，大部分苹果园为旱地果园，仅少部分有滴灌、喷灌、渗灌设施，在许多伏旱、秋旱、春旱严重的果区，常出现果个小、果形扁、果实含水量少等质量问题。

(4)栽植密度偏大，树冠郁闭。我国苹果园，无论栽矮化砧(含自根砧和中间砧)和乔化砧苗，普遍存在栽植密度过大的问题，特别是无病毒的乔砧普通品种苹果园，生长势特旺，难以控制，一般栽后第3年株问枝条开始交接，栽后第4年，行间枝条交接，5年后，株行间全部交接，枝条郁密，田间操作难于进行。此外，树形与栽植密度不相适应，近年红富士树和新红星树在株距2～3.m的情况下，采用小冠疏层形，7-8年后，树冠交接严重，不得不改形控冠。

1.4管理技术方面(1)基础设施滞后，防灾能力差。目前我国大多数果园还不具备有效的防灾能力，我国苹果产区，冻害、霜害、雹灾、风害、旱灾、水涝，时有发生，给生产造成巨大损失。2009年11月初北方的低温雪害(70年一遇)，温度降至-7～-8℃，果实冻在树上，叶片、顶花芽受冻，1～5年生枝均有不同程度的冻害，导致2010年北方苹果产区减产20％～80％。2010年物候期向后推迟15—20天，果实生长期有效积温不足，果个小，品质差。我国有现代化灌溉设施的苹果园占苹果园总面积20％左右。据尉亚妮报道(2010年)，山西省的苹果园50％是旱地果园，这些果园无灌溉设施。在雨水充沛地区，苹果园没有排水设施，涝害比较重。在北方风大地区，一半以上果园尚未建立起防风固沙林。在霜冻频发地区，很少应用发烟罐、加热器(增3—4℃)、生长调节剂PBO、碧-护(防3～-4℃低温)和细胞膜稳态剂(天达2116)。在雹灾易发生区，只有极少数果农使用防雹网。近年各地也发生严重鸟害，被害果率在30％以上(有的鸟专食套袋果)，最好的办法是建立防鸟网，但因投资多，用者很少。果园道路设计不合理，又窄又崎岖，很难实行元损伤运输。

(2)果园标准化、规范化程度低。农业部已制定出很多苹果标准和规范，但由于果农文化素质、资金积累和组织化程度及市场条件等不同，执行的效果千差万别。各级苹果示范园，也只停留在示范阶段，尚未在生产中广泛推广应用。

(3)新技术应用少。果农喜欢沿用松土除草的清耕制，习惯采用长周期栽培体制。修剪常用短截、回缩，喜欢沿用环剥促花和多效唑促花措施。建园采用三当苗、劣质苗木。疏花疏果不到位，负载过大，果小，质差，大小年严重，贮藏营养少，树势弱而多病。化学防治病虫害盲目性大，不进行测报，不按防治指标、关键期和经济阈值喷药。农药浪费严重，环境污染严重。果园机械化程度低，只在喷肥、药、割草等用机械作业，很少用修剪机，施肥挖沟机、弥雾机、挖穴机、起苗机。大多采后还用分级板选分果，用机械分选：清洗、打蜡、包装的仅占5％以下。

(4)劳力紧缺，资金不足。苹果生产属劳动密集型产业，用工量大。目前，平均每667 m。优质苹果园，每年约需25-30个劳动日，每人只能管理1／5～1／3 hra2苹果园。果农在人工上投入少会延误农时，严重影响工作的效果。而资金不足也是制约产业发展的重要原因，90％以上的苹果园资金不足，每667∥优质苹果园，年总投入多在3 500—5 000元间，能达到该水平的苹果园，仅占5％以下。

1.5苹果果实方面

(1)竞争力差。随着市场的变化和管理技术的改进，我国苹果优质果率约占40％，部分产区为60％～70％。示范园可达85％。目前在苹果产量、质量方面的问题是：①单产低。世界先进苹果生产国苹果单产25-40t,／hm2，我国苹果单产15 t／hmz左右。②小果率比较高。在旱地和水肥条件差以及在果量过大的苹果园，小果(红富士<200 g，新红星<150 g，国光<120 g)率在20％～30％。③果形扁，斜果率高。在花后40天之内肥水不足和遭遇伏旱、秋旱的果园以及平地、海拔比较低的苹果园，果实呈扁平形，果形指数小，如红富士在0.85以下，新红星在0.90以下，国光在0.80以下。另外，由于花期授粉受精不足或打高桩素不均等，果实斜果率40％一60％。④着色差。许多红色苹果品种，一般要求着色面积在85％以上，最好是全红果。有些高海拔区由于脱袋到采收期时间拖长，超过20天，着色过深，呈暗红色，市场并不欢迎，可是元帅系，在高海拔区(>800 m)，紫外线多，着色快而深，呈紫黑色(多不套袋)反而受市场青睐。⑤果面光洁度差。由于肥水差或氮肥偏多，幼果期空气湿度大，或喷布油乳剂农药或采用喷枪喷药(压力过大)，致使果面皮孔受到强烈刺激，而导致果面果锈重，尤其是感锈品种，如金冠、华红、红富士等更为突出。⑥果实均一性差。另外，色相不一(条红、片红)，有枝叶影与无枝叶影果相混，果形歪正共存，光洁与粗糙果相间现象十分严重。⑦农药残留严重。由于不注意药肥的合理选用，果实农残超标现象还比较重，有的出口被拒绝。在个别果区，一些禁用农药，仍在生产上应用，果品安全性受到严重影响，今后应确保农残合格率稳定在97％以上。

(2)采后处理能力差，贮藏能力不足。我国一多半果园不能做到采后48小时内将果实入库，入库预冷不够。苹果采后商品化处理太少，只有5％～10％，与生产先进国70％一90％差距太大。先进苹果生产国贮藏能力占产量的80％，我国苹果贮藏保鲜能力只占总产的20％～30％，且多采用土法和节能贮藏，气调贮藏能力更少，仅为5％左右，有待提高。

(3)加工能力薄弱。我国苹果加工率为20％一30％，而一些发达国家苹果加工率在70％以上，主要是我国苹果专用加工品种少，规模化加工型品种果园尚未形成，加工原料仍然是残次果，所以，也直接影响加工品质量的提高。另外，加q-q-业滞后，深加工的数量有限，也是使鲜果分流能力不强的主要原因。

1.6经营网络方面

(1)龙头企业太少。果品经营的龙头企业是市场的主体，通过龙头企业可有效提升果品生产能力，有利于迅速形成品牌，提高市场竞争力。各地虽有一些龙头企业，但数最少，实力不强，带动作用有限，应加大扶持力度。目前苹果优势区域内贮藏、加工企业有2 200多家，年处理量仅占苹果总产量15％，苹果浓缩汁年出日量达115万t，实际消耗苹果达1 000万t左右。

(2)果品市场亟需加强。目前，我国果品出口企业有644家，但有些素质差，竞相降低报价，恶性竞争严重。重点果区应建设现代化批发市场，让生产者直接进入市场，为他们提供公平竞争平台，还要注意建立营销组织和建立营销网络，对外实行“一个窗口'’的运作模式。

(3)缺乏国际化建设。2009-2010年我国仅出口苹果128万t，苹果出口率仅为13.0％。我国苹果要更多地走向国际市场，必须实施开放战略，培育一批开放型企业，调整出口苹果的国际市场布局，吸引外资、外企和人才，改变营销理念，充分发挥龙头企业的自主权，鼓励果品出口，切实解决出口的果品质量、品牌、资金、市场份额和其它市场建设等问题。这方面工作还刚刚开始，厦需加强和完善。

2　对策

(1)加强果业合作社建设，使合作社真正起到桥梁和纽带作用，鼓励和扶持先进典型。扶持、发展果业龙头企业，推广“龙头企业+合作社+果农(基地)”经营模式，增强市场进入能力。强化对果业、果农服务，加速推进科技信息、科技、农资、销售等服务，切实解除果农后顾之忧。完善营销体系建设，进一步开拓国内外市场，实施名牌带动战略，加强各出口基地建设，提升果品市场竞争力。加强劳务输入，建立劳务市场，保证农忙时节的用工，按时完成各项作业，不误农时。

(2)加强果园各项基本建设，完善道路、排灌、防风、防雹、防霜设施建设。全面提高果园机械化水平，对劳动密集型作业项目，引进机械作业，至少由现在每人管1／5～1／3 hm²，提高到1／3-2／3 hm²。这些机械包括：挖沟施肥机、高效弥雾机、割草机、分选机等。

(3)积极推广国家标准园技术，全面推广整形修剪、壁蜂授粉、果实套袋(或不套袋)、配方施肥、果园生草、果园覆盖、果实增色、果实提质、综合防治病虫害等先进而实用技术。使果品质量安全得到充分保证。加强科技培训县(市)、乡镇、村每年分别培训2、4、6次，培养一批科技带头人。

3　发展趋势

(1)简化、机械化、自动化栽培是今后苹果生产的主导方向。随着劳力紧张和工价的提高，果品成本相应提高。因此，要研究、探讨和采用省工省力、简化管理的技术体系。如树形采用小冠树形(细长纺锤形、松塔树形等)，修剪采用疏、放、拉等手法，尽量用简化技术替代繁复的操作。机械可显著节省人力，工效大大提高，如灌溉机械、割草机械、施肥机械、喷药机械的应用，可以在短时间内高质量完成作业，而且节省人工和成本。

(2)果品质量安全越来越受重视。随人民生活水平提高，越来越重视果品安全，对果品生产生态条件和生产过程的要求也逐步提高。在生产全过程严格控制化肥、农药、生长调节剂的应用，药剂防治也要注重农药的科学使用。建立现代生态果园模式一果、草、畜、沼结合，有效解决果园有机肥问题，改善果园环境，提高果品质量和经济效益。

(3)生产功能性精品果。要求在生产精品苹果基础上，让果实附加上有保健功能的成分，如含有SOD和富硒等抗氧化剂的果品，有提高免疫力、延缓衰老的保健功能，此外，果实富含钙、锌、碘等中、微量元素，对人体健康更有益处，这种果品要比一般果售价高，销得快，颇受消费者好评。

(4)短周期栽培。苹果树寿命较长，长者50。70年，因而在我国多采用长周期栽培。苹果树年龄时期有幼树、初果期、盛果期和衰老期4个时期，进入衰老期后，树势渐衰，产量下降，病害增多，经济效益不高。今后发展果树应采用短周期栽培，栽树当年667 m²产500 k，以后逐渐增加至2 000～3 000kg。到建园12年以后，树弱病多产量下滑时，就将其伐掉，另辟新园，提高经济效益。

(5)产业化趋势明显。随着土地流转，大户经营和专业合作社完善及龙头企业的带动，大面积苹果园所占比例显著提高，果品标准化、优质化得到加强，更进一步适应市场需要。在市场和龙头企业的驱动下，产前、产后各环节(分选、冲洗、打蜡、加工、包装、贮藏、运输)更加现代化，进一步提高苹果产品的附加值。