苹果贮藏保鲜技术[致富早班车]

主持人：听众朋友、农民朋友们，早上好！我是节目主持人杨林。欢迎您收听今天的《致富早班车》节目。今天我们主要和大家讲的是苹果的贮藏保鲜技术，对于种植苹果有经验的农民朋友们来说，苹果的贮藏比较容易，但是能长时间保持新鲜就比较难了。那如何来保持苹果长时间新鲜呢？可能很多朋友们还存在着这样那样的疑问。带着种种困惑，下面我们邀请到了农业部农民科技教育培训中心曹娅晶老师，来给大家做一些讲解和指导，希望能够帮助农民朋友们很好的运用这些技术。

1、主持人：现在曹老师已经来到我们的播音间了，欢迎您!跟听众朋友们打个招呼吧！

专家：听众朋友、农民朋友们，大家好！

2、主持人：欢迎您，曹老师！说到苹果的贮藏保鲜，首先一步就是苹果的采收，咱们先来说说这采收，曹老师，苹果采收后怎样促进果实着色？

专家：苹果采收后如着色不好，为了提高经济效益，可进行人工着色。具体做法是：选择背阴通风处，在地面铺一层10~20厘米厚的细沙，把未着色的果实果柄朝上，整齐排列，果与果之间留有空隙，摆放在沙上，每天早上日出前、中午、傍晚各喷一次凉水，使水均匀的洒在果面上，降低温度，增大温差，防止失水，促进着色；经3~4天，即可着色，翻动1次，使果顶朝上；再经2~3天，可以全部着色，即可装箱出售。喷乙烯利也可增进着色，但有催熟作用，富士系可用。

3、主持人：这是着色，我们需要大约一周左右的时间来进行三轮喷施有关水或是化学试剂来进行。那采收之后苹果应该怎么来消毒和涂蜡呢？下面我们通过一个片花来了解一下。

（1）洗果消毒。果实采收后，洗去果面污垢、农药污染和病菌，以保证产品的洁净卫生。

理想的洗果消毒剂必须溶于水，具有广谱性，且长时间保持活力；对果实无药害，不影响可食风味，无毒性残留；成本低廉。

除去药剂污垢，0.5%~1％稀盐酸常作为苹果的洗果剂，能溶解铅、砒，但不易去除油脂类污垢，对金属洗果机有腐蚀作用。1％稀盐酸加1％食盐浸果5~6分钟，可以增加铅、砒的溶解度，并使果实在洗果机中浮于水面，便于洗果。还可用1％的高锰酸钾或600毫克/升的漂白粉。

杀菌防病洗果剂有酸性洗果剂，如1％稀盐酸，有防病作用；氧化溶液，如3％次氯酸钠，可以杀灭真菌；3％~8％硼砂、1.5％醋酸铜等均可保护伤口，杀灭细菌。

（2）果实涂蜡。果实涂蜡是在果实表面涂上一层蜡质。主要是作为美观措施，用于短期贮运。具体讲，可以减少果实的水分蒸发，防治果皮皱缩，保持新鲜状态；减少与空气接触，降低呼吸强度，保持果肉硬度和品质；防止微生物侵染，减少腐烂；增加果皮的光亮度，美化外观，提高商品价值。

用作涂蜡的原料种类较多，我国多采用虫胶乳剂，在苹果上还有使用石蜡乳剂进行乳化涂胶的，以液体石蜡与吐温80和司本80两种乳化剂为好。

4、主持人：刚才我们说到的是消毒和涂蜡。消完毒涂完蜡之后，就要开始对苹果进行分级了。果实的分级和包装是发展商品经济的需要。分级能做到按质论价，也便于收购、贮藏、包装和运输，提高经济效益。通过分级，剔除病虫果，减轻病虫的传播。果实分级时，首先把病虫果、畸形果、小果和机械损伤果挑出，然后严格按照国家规格要求进行分级。这之后就该包装了，曹老师，苹果在包装上有什么需要大家注意的吗？

专家：为了安全运翰和长期贮藏，果实采收后，先在果棚或树下充分散热，然后进行分级包装。良好的包装对提高果品的商品价值意义重大。包装应符合科学、经济、牢固、美观和适销的原则。我国目前苹果的包装容器主要是纸箱。包装时，先用软纸包裹果实，然后按纸箱大小层层摆果，要装紧密，装满后顶部再填一层厚纸板，封盖，标好品种和等级，每箱装果以10~15 千克为宜。外销果一般用特制美观的纸箱，把果实用包装纸包裹后逐个装入箱内，每箱重量为15~18千克。国外用纸质压缩托盘，托盘有凹陷，每凹陷装果1个，共3~4层，果实装好后不会碰压。

临时堆放，纸箱包装一般不超过4~5层，宜放在阴凉通风处。

5、主持人：在包装方面我们和国外还是有一些区别，国外做的更细致一些。那曹老师，下面我们来说说苹果的运输，这其实这是非常重要的一个环节，运输过程中我们最头疼的就是苹果被挤压或者腐烂，那在这方面我们有没有好的方法来避免这些事情的发生呢？

专家：果品运输要有“三快”、“三防”、“二轻”。“三快”即快装、快运、快卸，以减少苹果的自身消耗，保持新鲜，适应市场需要。“二轻”即轻装、轻卸，因为苹果属鲜嫩易腐烂货物，含水量高，在搬运中造成破伤，会使果品呼吸加强，增加损耗，微生物感染，引起腐烂。“三防”即防冻、防热、防失水。温度过高，使果品呼吸加强，加速衰老；温度过低，又易引起冻害，影响品质。失水则损失重量，影响外观和品质。普通车辆运输，一定要注意温度变化，做到万无一失。有条件的，应用冷藏车辆运输。

6、主持人：欢迎回来，听众朋友，您现在收听到的是中央人民广播电台中国之声致富早班车，今天我们非常荣幸的请到了农业部农民科技教育培训中心曹娅晶老师来给大家介绍苹果的贮藏保鲜技术，曹老师刚才我们说了苹果在包装、运输等方面需要注意的一些事项，下面我们来说说苹果怎么来进行贮藏，对于贮藏的方面，从简单易行的角度来说，都有哪些方法呢？

专家：（1）堆藏。堆藏是果园的一种临时贮藏方法，即将采收的果实直接堆放在果树行间的地面上或浅沟中，根据气温变化，分次加厚覆盖，以进行遮荫或防寒。覆盖物可就地取材，常用的有草帘、苇席、作物枯杆等。堆藏适于较温暖地区的晚秋、早春及冬季，寒冷地区只用于秋冬的短期贮藏。

（2）改良地沟贮藏。选背荫处（房屋及墙壁北侧）挖一条地沟， 宽100厘米， 深80~100厘米， 常视贮藏量和场地而定， 用压实的草质材料作一厚10厘米左右的沟盖。入贮前7~10天贮藏沟预冷，方法是夜间敞开沟盖， 白天盖严沟盖保冷。果实应随摘随装入0.06~0.07毫米厚的聚氯乙烯塑料袋中（每袋15~25千克果实），将果袋置于箱或筐中， 放在阴凉处， 白天加盖， 夜间敞开， 预冷一天后趁早晨果实冷凉时入沟贮藏。人沟后白天盖好沟盖，夜间敞开， 使沟内果实继续降温， 直至沟内温度降到-3℃时， 密封贮藏。翌春， 加强保冷措施， 当白天气温回升，夜间气温低于地沟温度时， 要恢复入贮初期的管理方法， 直到沟内的最高温度大于15℃时结束。

（3）沙藏。在通风阴凉室内地面上，铺一层干草（稻草、秫秸等）， 再铺一层10厘米厚的湿砂， 然后按一层果、一层砂堆放， 高度不超过1.5米。

7、主持人：好，这是简单易行的三种方法，它包括堆藏、改良地沟贮藏、沙藏。曹老师，我还听说过一种贮藏方法，叫做土窑洞贮藏。您能给大家介绍一下吗？

专家：利用土窑洞贮藏苹果经济、实用，建设速度快，受外界气温影响较小，温度低而平稳，相对湿度较高，有利于保持苹果的品质，并且损耗率低，在科学管理下，贮藏效果较好，选址容易，适合大面积推广。

（1）土窑洞的建立。窑门应朝向北方，不受阳光直接照射，如果因条件限制，可在窑门前垒一道高于窑门的墙，窑门宽1～1.4米，高2～2.2米，门道里侧设一栅栏门，门道可设三道门帘起缓冲作用。)窑身长度可根据贮藏量的多少而定，窑高3～3.2米，宽2.6～3.2米。通风孔修建在土窑洞的后壁上，内径下口1～1.2米，靠窑身一侧安装可启闭的窗户，内径上口0.8～1米。通气孔的大小、高低与窑身的长短有关系，一般气孔高(从窑底算起)为窑身的1/3～1/2 。如通气孔不便加高或加大，应考虑机械排气，在通气孔上方安装30～50厘米的风扇，土窑洞是靠比较深的土层来稳定窑内的温度，土层深厚，温度变化小。因此，要求窑顶土层厚度在5米以上。

（2）土窑洞的管理。入窑初期管理：主要利用外界的低温条件，降低窑温和窑内土温。当外界出现低于窑内温度时，打开窑门和通风孔，引入冷气，将窑内热空气从通气孔排出。当外界温度上升后与窑内温度相同时，停止通风，关闭窑门与通气孔。在果实入窑初期，窑内土温高，加上苹果呼吸热与田间热，因此，要把排气孔打开，开多大根据需要调节。窑门上方的小窗口也打开，以便热空气从上方排出。

8、主持人：那对于土窑洞的管理，是不是每个季节的管理方式是不一样的呢？

专家：是的。冬季管理：主要是适当通风、防冻及防止窑温回升。一般通风在白天进行，便于控制掌握温度。外界温度低于-6℃时，通风量不宜过大，防止果品受冻。天气冷时要封严门窗和通气孔。冬季窑内温度维持在0℃左右时间越长，窑内的低温土层越厚，窑温越稳定，窑温回升也越慢。

春夏管理：主要封严通风孔和门窗，尽量维持窑内果品需求的低温。春季可利用外界低温继续通风降温。有条件的地方可进行窑内积雪，窑内积雪对于维持窑内低温有明显作用。

（3）土窑洞结合机械制冷贮藏。土窑洞依靠自然降温，能发挥作用的时期仅限于冬季及秋末和初春，在使用时间方面受到一定的限制。长期贮藏难度大，为了解决这一问题，在土窑洞内安装小型制冷机组，来达到降低果品入窑初期和贮藏后期的窑温，使果品的贮藏质量，明显延长果品的贮藏期。

9、主持人：刚才我们说的是苹果土窑洞贮藏方法，接下来我们再来说一种相对比较复杂的苹果气调贮藏方法，曹老师，据说这种贮藏方法对于苹果的要求还挺高的，是这样吗？

专家：是的。气调贮藏的苹果必须按品种特性适期采收，无病虫，无机械伤害，并尽快达到最适的温度。气调贮藏一般是结合机械冷藏进行，但在贮藏适温控制较好的土窖或通风库中也能获得比较好的效果。气调贮藏需要有保持一定气体成分的设备和调气方法，严格控制贮藏环境中的气体成分。现在常用的有气调贮藏库、塑料薄膜大帐、塑料袋小包装、硅橡胶气调窗等。

10、主持人：好的。那您能不能逐一的给我们介绍一下，先来说说气调贮藏库？

专家：贮藏气调贮藏库是在气密条件很好的冷藏库的基础上，附有调节及测定气体成分、温湿度的机械设备和仪器，管理方便，容易达到要求的条件，贮藏效果比普通冷藏大大提高。

（2）塑料薄膜大帐贮藏。在冷库或通风库等内，用塑料薄膜帐把苹果贮藏垛包封起来，成为简易的气调库。薄膜帐一般选用0.1~0.2毫米厚的聚氯乙烯薄膜粘合成帐子，容量为2.5～10吨。封帐时，在帐底先铺整片塑料薄膜，上放枕木或砖为垫，在其上将经过预冷的苹果箱或筐码成通风垛，然后用帐子罩上果垛，最后将帐底与帐壁四面的下边缘紧紧地卷在一起，埋入预先挖好的小沟内，用土压紧，或用砖块将卷边压紧。

帐内的调气方式有自发气调和快速降氧两种。采用自发气调时，降氧主要靠果实自身的呼吸作用，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，以达到气调作用。采用快速降氧时，先用抽气机将帐内的气体抽出一部分，使帐的四壁紧贴在果筐上，然后用制氮机或氮气钢瓶通过充气口充入氮气，使帐子复原。如此反复几次，就可使帐内的氧气迅速降下来。为了准确起见，需从取气口取样测定氧气和二氧化碳含量，大致调节到所要求的标准。贮藏过程中，发现氧气浓度太低时要补入空气，二氧化碳浓度过高要设法消除。目前多采用消石灰吸收二氧化碳，消石灰的用量一般为0.5~1千克／100千克苹果，从帐四周靠近地面处设置的袖形袋口装入帐中，当消石灰失效时再予以补充。

（3）硅窗气调帐贮藏。硅窗气调帐贮藏就是在塑料薄膜帐上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，做成一个扩散窗(简称硅窗)，利用硅窗对二氧化碳和氧的渗透系数远比塑料薄膜大的特性，自动调节贮藏环境中的气体成分。硅窗的面积需根据贮藏量和要求气体的比例，经过实验和计算来确定。

（4）塑料袋小包装贮藏。选用厚度为0.06～0.08毫米聚乙烯薄膜袋，衬在果筐或箱中，装入苹果20～25千克，缚紧袋口，每袋构成一个密封贮藏单位，靠苹果自身的呼吸作用和塑料薄膜的透性使袋内的氧和二氧化碳自然调节在一定的范围内。在苹果品种和贮藏温湿度条件一定的情况下，主要影响袋内气体变化的是薄膜的种类、厚度和包装量。贮藏过程中要定期检查袋内的气体成分，若出现氧气过低或二氧化碳过高时，应敞开袋口换气。

11、主持人：欢迎回来，听众朋友，您现在收听到的是中央人民广播电台中国之声致富早班车，今天我们非常荣幸的请到了农业部农民科技教育培训中心曹娅晶老师来给大家介绍苹果的贮藏保鲜技术，曹老师刚才给我们大家介绍了苹果土窑洞贮藏和气调贮藏法，下面我们来说说苹果的营销，说到如何让苹果快速的买出去，首先一点就是要找对市场，这些信息我们怎么来进行采集呢？

专家：信息采集就是通过各种途径对相关信息进行搜索、归纳、整理并最终形成所需有效信息的过程。各种途径包括：一是通过实地调查、采访、亲身经历、亲眼目睹获得的第一手资料，也就是直接信息。二是通过某种介质间接获得的信息。如通过书刊、报纸、电视、电脑获得的各种信息。有效信息就是对我们切实有用的信息，不是随便一条信息对我们都是有用的。采集信息，首先提高对信息的敏感度，增强信息意识，这就要求在搜索过程中，要有准备，不是漫天撒网。要掌握技巧，抓信息重点。

12、主持人：信息搜集完了，接下来得分析了，曹老师，怎么来进行信息的分析呢？

专家：我们在进行信息采集时一定要学会分辨。筛选有价值、有针对性的信息。首先确定你所需信息。要有的放矢，选择权威性信息。在众多言论中，我们要选择权威性信息，而不是小道消息。要从信息渠道入手，要审查信息来源。保持时间观念，采集时效性较强的信息。

所谓信息分析就是根据特定问题的需要，对大量相关信息进行深层次的思维加工和分析研究，形成有助于问题解决的新信息的信息劳动过程。信息分析的工作程序是：选题—>研究框架设计—>信息收集与整序—>信息分析与综合—>编写研究报告—>反馈。信息分析方法有：信息联想法、信息综合法、信息预测法、信息评估法。

13、主持人：信息搜集、分析完了，我们应该怎么来有效的指导生产呢？

专家：一是利用供求信息指导苹果生产[https://www.nczfj.com/]，按照市场要求确定种植品种、规模和实施的栽培措施等，生产出适销对路的果品。二是利用供求信息指导苹果的销售，争取最大的经济效益。三是利用供求信息指导各种生产物资的购进，降低生产成本。

14、主持人：嗯，都说苹果生产容易，销售难，那怎么来进行有效的市场营销呢？曹老师

专家：（1）加大宣传力度，打响苹果品牌。利用各种媒体大力宣传，通过举办苹果展销会等开展促销活动。要像宣传名优工业产品那样，对苹果进行品牌包装，做好广告策划，使苹果品牌以崭新的形象进入千家万户。建立高质量的果品信息网，便于果农掌握供求信息，及时捕捉商机，扩大市场份额。

（2）巩固和拓展国内市场。运用行之有效的策略，主动推销。开发建设果品“一条街”、专卖店、批发中心和展销中心等。改进果品交易手段，大力发展连锁经营、电子商务等新型营销方式，不断发展壮大多种所有制成分、多种组织形式并存的果品运销队伍，积极培育代理商、批发商等中介组织，大力发展农民经纪人队伍和民间流通组织。积极引导、支持各种果品销售企业走出去，开拓市场，及时为他们提供各种信息，组织更多的推销展销活动，帮助解决资金不足等难题。主动与市场管理部门密切配合，加强管理，为果品批发市场创造宽松的政策环境，建立公平的交易秩序，切实维护果农和营销商的合法权益。完善市场的基础设施。一方面要统一规划，合理设置场点，促使批发市场由数量的扩张向质量提高转化。另一方面要进一步完善批发市场功能，提高其现代化水平。尽快建立和完善现代化电子报价、电子信息发布、电子统一结算和检测检疫系统，使之适应不断扩大的交易量。

（3）积极开发国际市场。充分利用各种条件，千方百计扩大出口。认真研究国际市场需求特点，在不断提高苹果品种质量的基础上，积极改善营销策略。

（4）根据市场需求，进行苹果的贮藏和加工。根据市场供求规律，协调生产、贮藏、运输和销售的关系，使苹果的资源优势转化为市场的商品优势。要高度重视和切实抓住苹果资源的开发和利用，通过贮藏增值，有效缓解集中外运、集中销售所造成的压力，确保均衡上市。

15、主持人：好的。感谢曹老师的精彩介绍，谢谢！