无公害蔬菜施肥技术

在蔬菜生产中科学合理地施肥不仅决定着蔬菜产量的高低，而且对蔬菜品质和环境质量也有很大的影响。施肥既要满足无公害蔬菜高产和优质的要求，还要做到不断提高和保持土壤肥力，防止环境污染。其具体要求是：施用的肥料无公害、施肥的方式无公害、施肥的结果无公害，其最终目标是实现高产、优质、高效。无公害蔬菜生产的土壤不仅应满足蔬菜生长发育对土壤环境及营养物质的要求，而且土壤环境、营养物质等还应符合无公害蔬菜生产的标准。但一些菜农在生产过程中为提高产量，盲目地投入大量化肥，既增加了生产成本，造成浪费，又污染了生态环境，严重影响了蔬菜产品质量。为了正确合理施肥，生产符合卫生质量标准的无公害绿色蔬菜，必须加大平衡施肥技术推广力度，提高广大菜农的科学施肥水平，确保蔬菜质量安全，增进人民健康。

1、蔬菜施肥特点

1.1、施肥数量多、次数多

大多数蔬菜生长周期较短，生长速度快，单位面积产量高。因此，蔬菜相对于其他作物需肥量较大，需肥时间比较集中。另外，菜地复种指数高，蔬菜从土壤中吸收的养分多，所以需要多次、大量来补充土壤中的营养物质，才能满足蔬菜正常生长的需要。

1.2、特殊养分的需求

尽管不同种类蔬菜在吸收养分方面存在较大差别，但都比较喜欢硝态氮，对钾和钙的需求量大。设施蔬菜要及时补充二氧化碳气肥，一些蔬菜对缺硼和缺钼比较敏感。这些营养需求特性都是蔬菜合理施肥的重要依据。

1.3、施肥方式多样化

由于蔬菜种类、栽培方式、栽培季节及肥料性质的不同，施肥方式也不尽相同。在有机肥的施用上，一般厩肥可作基肥和追肥，常采用普施或条施，而饼肥常采用沟施或穴施。化肥除作基肥、追肥外，种肥、叶面喷肥、蘸根等施肥方式也被广泛应用。

2、无公害蔬菜施肥原则

无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不能超过标准。目前，造成蔬菜硝酸盐含量过高的主要原因是氮肥施用量过高，有机肥施用量偏少，氮、磷、钾肥搭配不合理。因此，必须通过科学合理施肥，降低病虫危害，减少农药的施用量，防止农药污染。

无公害蔬菜施肥应遵循以下原则：以有机肥为主，辅以化学肥料；以多元复合肥为主，配施单元素化肥；以施基肥为主，追肥为辅。基肥占总需肥量的60%～70%，追肥在生育期内合理分次施用，基肥、追肥都要深施覆土。在施用化肥时，应注意以下4点：禁止使用硝态氮肥；化肥一般667 m2用量不超过25 kg，必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮的比例为2∶1；少用叶面喷肥，虽然叶面喷肥能增产，但氮素在叶片表面直接与空气接触，最容易转化成硝酸盐，由叶片进入蔬菜产品，造成污染；最后一次追施化肥应在收获前20 d进行，严禁施用速效氮肥。

3、无公害蔬菜生产的肥料品种

3.1、农家肥料

指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物废弃物等物质的肥料。主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆和饼肥等有机质肥料。

3.2、商品肥料

主要指商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥等。

3.3、专用肥

指氮、磷、钾和其他微量元素及有机肥配合的有机-无机无公害蔬菜生产专用肥。专用肥料既能满足作物的需肥特性，又能提高蔬菜品质，有效降低硝酸盐的含量。同时，专用肥料对改善菜田土壤生态环境，培肥土壤，增强蔬菜的抗病、抗逆能力，减少农药、重金属污染具有重要作用。

4、无公害蔬菜施肥技术

无公害蔬菜生产施肥技术是指通过严格掌握肥料品质、筛选肥料类型、确定用量和追肥时期等科学施肥技术。通过培肥土壤既确保蔬菜高产稳产所需的营养供给，又有利于培育抗病虫害的壮苗、壮秧，减少农药使用量，以确保在对生态环境无害的前提下，生产出无公害优质的蔬菜，获得较高的经济效益和社会效益。

4.1、坚持施肥原则

坚持有机肥料与化学肥料相结合的原则。多施有机肥是蔬菜高产、稳产、优质、高效的物质基础，而施用化学肥料则是保证蔬菜生长营养全面，促进可持续性发展的有效措施，两者只有配合施用，平衡互补，才能取长补短，充分发挥其肥效。

4.2、把握平衡施肥

一是氮、磷、钾养分之间的平衡；二是大量元素与中微量元素之间的平衡。要把握好这2个平衡，一方面要了解不同蔬菜种类的营养特性；另一方面要密切关注土壤养分状况的变化。前者是施肥的对象，后者则是蔬菜平衡施肥的条件，只有把二者结合起来，统筹兼顾，才能制定出科学的施肥方案。在施肥过程中，还要根据土壤养分含量的变化及时调整施肥方案，灵活把握施肥规律，力求所施养分的比例趋于平衡，从而增进肥效，达到预期高产、优质、高效的目的。

4.3、掌握施肥技术

施肥技术是肥料种类（品种）、施肥量、养分配比、施肥时期、施肥方法和施肥部位等6项技术的总称，每项技术都与施肥效果密切相关。施肥效果是施肥技术的总体反映。而在各项施肥技术中，施肥量是合理施肥的核心。如果施肥量确定不合理，其他各项技术就失去了意义。如何确定施肥量是一个复杂的问题，它涉及蔬菜的种类、品种、产量水平、土壤肥力状况、肥料种类、施肥时期、施肥方式以及气候条件等因素。确定施肥量的方法有许多种，生产中常用的是目标产量法，也叫养分平衡法，即以实现作物目标产量所需养分量与土壤供应养分的差额作为确定施肥量的依据，以达到养分收支平衡。

4.4、正确施用氮肥

氮肥要深施、早施。深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。深施在土壤15～18 cm左右。早施则利于植株早发快长，减轻硝酸盐积累。不同种类蔬菜，吸收硝酸盐程度不同，菠菜、白菜、苋菜等，容易积累硝酸盐，严禁施用硝态氮肥；卷心菜、莴笋等，对硝酸盐积累少，可少量施用；番茄、茄子、辣椒、萝卜等果菜和根菜类，对硝酸盐积累较轻，可于收获前15～30 d停止施用硝态氮。

冬春菜少施氮，冬春季光照弱，容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥；夏秋菜生长季节气温高，含硝酸盐少，可适量施用一些氮肥。高肥菜地应禁用氮肥；低肥菜地，蔬菜积累硝酸盐较轻，可施氮肥、有机肥培肥地力；富含腐殖质的菜地，蔬菜的硝酸盐含量高，应禁施氮肥。

不施硝态氮肥。硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，菜地根本不宜施用。尿素、碳酸氢铵、硫酸铵都应控制用量，使用时一定要深施盖土。

4.5、有机肥的使用

重施有机肥。有机肥经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵，不会导致蔬菜硝酸盐污染。沼渣、沼液肥效高，经常施用，蔬菜病虫少，可减少农药用量，提高蔬菜产量和品质。用沼渣肥料生产的蔬菜，是最佳的无公害蔬菜。

4.6、测土配方施肥

测土配方施肥是中国当前大力推广的科学施肥技术、是无公害蔬菜生产的基本施肥技术。它根据瓜菜营养生理特点、需肥规律、土壤供肥性能及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜用量和比例以及相应的施肥技术，从而达到提高肥料利用效率，促进作物均衡生长，改善作物品质，减少土壤污染的目的。因此，蔬菜种植前，最好采集土壤样品到农业科技部门进行化验，做到因土施肥和因作物施肥。