黄灯笼辣椒种植技术[致富早班车]

（预告）：关注农民四季生产；传授农民致富本领。这里是每天早上4点30分到4点55分与您相约而至的致富早班车。今天为您带来的主要内容是：辣椒之王-黄灯笼辣椒的栽培技术。

导语：早上好，听众朋友，欢迎您收听今天的“致富早班车”，我是杨林。

产于我国海南南部的辣椒因果实形如灯笼而得名“黄灯笼”辣椒，它的辣度达到15万辣度单位，在我国辣椒之中位于首位，有“辣椒之王”的美誉。这鼎鼎大名黄灯笼辣椒辣而不炝，颇受吃辣人的喜爱。许多人曾误认为这种辣椒是“中国制造”的，实际上所有的黄辣椒都是从南美引进。而黄灯笼辣椒引进以后，因其生性好阳光，非常怕湿，对氮、磷、钾的无机质要求较高，对钙、镁、铁、硼、钼、锰微量元素也不能缺少，多数分布于文昌、琼海、万宁、陵水等海南沿海地区。因为它吸收的营养较多，所以其拥有非常丰富的维生素、胡萝卜素和多种矿物质，作为佐料，能极大地促进人们的食欲，除去鱼腥味及杀死病菌效果明显。并且还能放出诱人的芳香，这是许多辣椒都不具备的那么。有着如此多优点的黄灯笼到底是怎样一种植物？我们又该如何栽培他呢？今天的致富早班车，就带您认识一下辣椒之王——黄灯笼辣椒。为我们作介绍的是：中国热带农业科学院品种资源研究所的曹振木老师。

主持人：你好，曹老师，那首先来简单介绍一下黄灯笼辣椒吧？（别称、由来、属等）

专家：好的。黄灯笼也叫黄辣椒、黄帝椒。在植物分类学上属于中国辣椒。但其实，他是从拉丁文翻译成汉语的。它是辣椒五个栽培种中的一个，他是属于茄科的。

主持人：它的颜色都有哪些呢？

专家：通常我们现在吃的就是黄色的，其实这一类的辣椒还有红色的、咖啡色的都有。

主持人：它的大小就是以小型椒为主是吧？

专家：是的。它一般果的重量就是在13-20克之间。

主持人：据说它的辣度达到了15万辣度单位？

嘉宾：是的。通常我们栽培的黄灯笼辣椒的辣度在15万度左右。另外，黄灯笼的干物质含量达到百分之一。是最辣的。

主持人：那这么辣的辣椒，人吃完会不会很上火啊？

专家：海南黄灯笼的特点就是含有芳香类物质，腌制过是香辣味道的。如果作为调味品是不会上火的。但是如果是小孩过分食用则是不好的。

主持人：海南一般如何食用黄灯笼辣椒呢？

专家：海南一般伴着海鲜食用。切成丝状加上酱油和橘子汁，作为垫料鲜食，是比较多的。还有一种吃法，是制作成辣椒酱。其中加入木瓜粉、南瓜粉等，这样他的辣味就大大降低了，但是香味还在。

北方人的吃法也大致如此，作为作料较多。

黄灯笼辣椒的营养价值主要：1、辣椒素含量比较高2、芳香类物质比较高。

主持人： 黄灯笼辣椒都有哪些品种？

专家：本地种和热辣二号。

主持人： 目前，我国的种植情况如何呢？是否只适合在海南种植？

专家：黄灯笼喜光、喜热。如果无霜期短于120天的地区都不适合种植。我国海南、云南部分地区比较合适种植。

主持人：种植黄灯笼辣椒的经济效益如何呢？

专家：世界上大面积种植黄灯笼的地区比较少，除了我国海南，所以我国出口量还是比较好的。目前，每亩收入在1万元左右。

主持人：简答介绍一下种植要点。

专家：黄灯笼适合种植热带和亚热带地区。土壤应该选择有机质丰富的地区。注意光和温，低于13度它就不生长了。要培育壮苗，因为他的种子都不饱满，比较瘪，所以建议采用培养土壮苗。苗的管理方面，要注意病害，尤其是前期，防衰老病。种下去的时候要尽量多放有机肥，对稳产很有帮助。黄灯笼比较抗病害。肥水的管理方面，在坐果后，水分和肥料要追施。虫害主要是蓟马和棉铃虫等，这是需要特别注意的。

主持人：好，谢谢曹老师。

主持人：感谢李庆带来的采访。通过曹振木的节目相信您对黄灯笼辣椒一定了解了吧。其实，辣椒起初不叫辣椒，因为它并不是灌木的椒科，而应当与蕃茄、青椒一样，属茄科作物，本应称为辣茄才是。后来怎么又有了辣椒这个可爱的名字呢？说来还真有一段历史。

（片花） 辣椒，原产地在中南美洲，产于墨西哥。它本是印第安人最重要的一种调味品，16世纪末开始传入中国，本不做为食材，直到18世纪，才渐渐进入西南地区居民的厨房，算是传入最晚，使用却最普遍，也最受欢迎的调料。

《笑林广记》有这么个笑话：某人因家中贫穷，光有饭而无菜，只好置一木制咸鱼，进餐时看着咸鱼吃饭。一天，小儿子告状，哥哥多看了咸鱼一眼。此人甚为生气，怒道：咸死他。这个故事应当发生在辣椒成为食材之前，否则备一碗辣椒油，可以解决许多问题。

16世纪以后，欧洲商人跟着阿拉伯人的脚步到了世界各地，将各地的物种到处搬移，人类历史进入“物种交换”时期。现在国人常吃的马铃薯、花生、玉米、蕃茄等，就在这个时候进入中国。但是光有主食不够，也得有下饭的菜，辣椒便派上了用场。

辣椒起初不叫辣椒，它并不是灌木的椒科，应当与蕃茄、青椒一样，属茄科作物，本应称为辣茄才是。可是国人觉得辣椒和茄子没法联系到一起，叫成辣茄，恐不称头。唯一可以联想的，只有花椒一项，认为这种新植物本质属辛辣一路，与椒相似，因而称为辣椒。

辣椒绿叶红果，鲜艳可人，传入之初是作为观赏花卉栽培的。随着时间的推移，辣椒的用途有了新的变化和发展。

康熙十年（1671年）浙江《山阴县志》：“辣茄，红色，状如菱，可以代椒。”（替代南方所产的胡椒）。至乾隆年间，辣椒作为一种蔬菜，开始进入中国人的食谱。嘉庆以后，在黔、湘、川、赣几省已开始“种以为蔬”，进餐时“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。

西安有“辣子一道菜”的说法，所有馆子都备有油泼辣子，可是本地人并不买现成，都喜欢自制。市面上有许多贩卖干辣椒的店家，将电动磨子一转，干辣椒立马磨成不同粗细的辣椒面。配上八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香等香料，拿油一过，就成了自制的油泼辣子。平时吃面下饭都可，一碗光面，淋上两匙油泼辣子，就是一餐。“辣子一道菜”并非浪得虚名。

不只是陕西，西南省份许多人都能吃辣[https://www.nczfj.com/]。四川同胞三伏天吃麻辣烫，算是好样的，而湖南、湖北也不遑多让，有“辣不怕、不怕辣和怕不辣”的说法。这些地方吃辣椒都是天经地义的，可是东南省份的饮食就少了辣味。究其原因，应当是鱼米之乡，食物供应较为充裕，并无以辣、油等物下饭的必要。江浙、闽南地区的食物向来不使用辣椒，真要提味，顶多是葱姜两味。千字文中的“果珍李萘、菜重芥姜”，正是江南实情。

主持人：了解完辣椒的历史，我们再来看看听众朋友还有哪些疑问。

来自河南的李先生问：辣椒应该如何贮藏保鲜？我们请农业部农民科技教育培训中心的张倩老师来为他解答一下。

张倩：辣椒采收后和在植株上一样，还在进行呼吸、蒸腾和生长等生命活动，必将会减重、萎蔫、品质下降，所以采收后需要尽量降低其生命活动，才能保持鲜嫩。

(1)呼吸作用 辣椒从植株上采摘下来后，呼吸作用仍在进行。通过气孔、皮孔与萼片等部位吸收氧气，排除二氧化碳。呼吸旺盛时，品质就要变劣。呼吸的强弱与产品所处的环境有关，所以创造一个降低呼吸强度的环境，不论在包装运输过程中，还是在贮藏过程中都是必要的。

呼吸作用受温度的影响最大，温度越高呼吸越强，温度越低呼吸越弱，降低呼吸作用的措施就是在不受冻害的前提下，尽量降低温度。

(2)蒸腾作用 辣椒在植株上蒸腾的水分源源不断地得到补充，采收下来以后，蒸腾的水分得不到补充，由于失水而减轻重量，引起萎蔫，降低品质。

蒸腾作用与成熟度和环境关系密切，果实成熟度越高，蒸腾量越小；空气湿度越大，温度越低，蒸腾作用越弱；所以应掌握好采收成熟度，包装运输和贮藏环境要有较高的空气湿度和较低的温度。

(3)生长作用 辣椒采收后，生长作用仍在进行，主要表现为种子的发育，果肉的养分向种子转移，果皮和果肉由绿变红，光泽降低，品质下降。生长作用与温度有关，温度低生长缓快，所以贮藏应在低温下进行。

所以，要想贮藏好：1)适合贮藏的品种 选择果个大，肉厚而坚硬的辣椒品种。

(2)采收及注意事项 贮藏辣椒采收成熟度非常重要，成熟不充分，贮藏过程中容易失水干缩，过熟的辣椒贮藏过程中变红快，采收标准是果实充分长大，果皮深绿色而有光泽。采摘时防止摘断果柄，碰伤果肉，最好用剪刀连同果柄上的节一同剪下，轻轻放入衬纸的大筐中，防止擦伤和压裂果实。

贮藏辣椒关键是掌握温度和湿度，抑制呼吸强度，延缓后熟。适宜的贮藏温度为7.2～9℃，相对湿度为90％。

(3)贮藏方法 辣椒贮藏效果最好的是气调库贮藏，温、湿度可按需要调控，但是设备投资较大，这里主要介绍土法贮藏的窖藏。利用冬季贮菜的菜窖，选无病虫和无受伤的辣椒，装辣椒的筐用漂白粉或双氧水消毒，装入容量的4／5，放人窖牛码成通风垛。入窖初期窖口白天盖严，夜间放风降温，每周倒一次筐，剔出变红的果、不宜继续贮藏的果上市。

贮藏期间调节温度在7～9℃之间，贮藏最多可达3个月。

主持人：好，感谢张倩老师。希望张老师的回答能为李先生有所帮助。

主持人：我们再来看看微博网友的留言情况。有一位网友留言问：我种的辣椒总是出现很多畸形果？应该怎么办？

我们请农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师来为这位网友回答一下。

曹娅晶：甜椒、辣椒变形果又称畸形果，是指不同于正常果形的甜椒或辣椒果实，如果实扭曲、皱缩、僵小果等。横剖可见果实里种子很少或无，有的发育受到严重影响的部位，果皮内侧变成褐色，失去商品价值。

发病原因：甜椒、辣椒变形果系生理病害，原因很多。一是肥水不足、光照不良，果实得到的同化养分少或不均匀，也会产生变形果。二是受精不完全。甜椒花粉发芽适温20～30℃，高于这个范围，引起花粉发芽率降低，容易产生不正形果；当温度低于13℃时，基本上不能正常受精，出现单性结实，形成僵果；当出现雌蕊比雄芯短的短花柱花时，授粉困难，容易落花或形成单性结实的变形果。三是甜椒果实发育先是纵轴先伸长，然后横向伸长。遇有根系发育不好，地上和地下部的平衡遭到破坏时，容易出现顶端变尖的变形果实。

防治方法：(1)做到适温管理，白天控制在23～30℃，夜温应不低于15～18℃、地温保持在20℃左右，培育发育良好的花，以便促其授粉和受精。

(2)加强肥水管理。使植株同化作用旺盛，必要时可增施磷肥，坐果后喷洒0．1％磷酸二氢钾溶液或促丰宝液肥Ⅱ号600～800倍液，促植株群体健壮生长。变形果明显减少。

主持人：好，感谢曹娅晶老师。希望曹老师的回答能为这位网友有所帮助。

我还发现，咱们平时在家做辣椒的时候，经常会觉得辣手。在这里，我也教您几个小窍门。最简单的，我们可以用酒精或醋来回涂抹。也可以用热水洗手。或者手泡在冷水里面，或者用冰块敷只能暂时麻醉，一旦停止，手还是会很辣。手边有肥皂牙膏之类的涂一些都管用。实在没有，可以将洗衣粉冲点水，将手放下去泡一泡。

那这辣椒为什么会辣手呢？主要是因为

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

所以，辣椒辣手的注意事项：

1、如果不小心辣手了，千万不要揉眼睛，抓屁股等。

2、别随意尝试比较危险的法子，比如用火烤等，被辣椒辣到人的神经没平常那么敏感，容易伤到手。

但是话又说回来，辣椒尽管辣手，好多菜没有辣椒还真不好吃！为了防止被辣椒辣到手在切辣椒前可以穿手套或者袋子，也可以将手和刀都蘸些凉水。

主持人：好，由于时间的关系，关于辣椒的知识就先为您介绍到这里。

(结束语)好，听众朋友们，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，也感谢听众朋友您的收听，如果您需要节目的相关资料，可以登录“中国农村远程教育网”，登录“中国广播网”还可以重复收听我们的节目，如果您对节目有什么建议或者意见，欢迎联系我们，我们的通信地址是“北京市朝阳区来广营甲一号中央农业广播电视学校”，邮政编码“100012”，我们的热线电话是010-84903184、84903190。同时，我们还开通了新浪微博，登录新浪微博搜索致富早班车就可以与我们在线交流互动了。本期节目责任编辑：张倩，录音：石涛，主播杨林。欢迎您继续收听中国之声其它精彩内容。