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腊肉的选购及鉴别技巧

鉴别: 若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则

让腊肉制作更节能健康卫生!

但随着市场的拓展,传统的腊肉熏制法已逐渐不能满足市场巨大需求。同时,传统腊肉制法以烧炭、烧柴来熏制腊肉,一来不节能,手工操作劳动力需求量大,生产成本高;二来,大量生产还排放空气污染物,破坏环境;再者,产品质量不稳定,存在

腊肉的分类介绍

以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。 广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条

秋冬食腊肉先煮后炒

秋冬食腊肉先煮后炒 在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时,最好用沸水把这些食材煮一下,可有效减少亚硝酸盐含量,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。 食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒

腊肉清水笋

小时候因为生活地域和家庭经济环境所限,最常吃的就是蔬菜和海鲜,所以导致现在,我仍然是最钟爱这两种食材,对于肉类的感情比较淡薄。 但是有一种肉属于例外,那就是腊肉。经过腌渍、风干、熏烤之后的猪肉,卖相和滋味与新鲜的

又到了吃腊肉的季节了

荷兰豆炒腊肉 原料:腊肉、荷兰豆、盐 做法: 1. 腊肉切片煮15分钟,沥干水盛出备用,荷兰豆焯水盛出备用; 2. 炒菜锅加热,倒入腊肉翻炒,炒到颜色变深,倒入少许水煮一下,倒入荷兰豆翻炒,加少许盐,鸡粉盛出即可。 腊味酱萝卜 原料:黑

腊肉香肠下酒最伤肝是真的吗?

聚餐时千万不要空腹喝酒,如果事先不能先吃点东西垫肚子,最好也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道黏膜,甚至

腊肉营养知识介绍

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。 腊肉营养分析: 1. 腊肉中磷、

腊肉的功效和价值

腊肉不仅仅是美食,他还有丰富的营养价值哦。 腊肉的功效与作用 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。 腊

腊肉的选购保存

腊肉的选购保存 鉴别 若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸