火锅食材配送行业问题及解决方案

目前火锅行业发展迅速，但火锅企业对火锅料理的质量要求较高，少数干货可以大批量采购，而绝大多数的料理需要根据客流和菜品的新鲜程度多次采购。于是就有了火锅食材配送的兴起，但关于食材配送还有以下这些问题需要解决：

一、火锅餐厅供应的菜品品种繁多，原料来源各异，单一供应商无法满足采购需求，采购环节多，配送成本高。

二、大部分火锅食材含水率高，保鲜期短，容易腐蚀，在配送过程中需要专业的冷链技术设备来保证食材的新鲜度，小批量配送火锅食材忽视了配送主体的专业性，造成食材损耗。

三、火锅企业不能及时了解市场价格的变化，而增加了企业成本。不少食品厂反映，顾客随意定价，价格差距较大，导致买卖双方无法形成长期稳定的合作关系。

四、采购原料的买方和卖方缺乏有效的沟通，买方的一些建议和反馈没有得到卖方的有效处理。在调查中，不少火锅餐饮企业的老板都表示，在原料需求高峰时期，一些卖主敷衍了事，混合不新鲜的原料滥竽充数，多次反映也未能有效解决。

五、采购买家普遍反映采购过程中遇到的最棘手问题包括：市场拥挤、原料质量和需求较少等，分别占35%、17%和14%。虽然市场拥挤，但又不得不在集市上购买食品，因为越大的集市，食品价格越便宜，质量也越好。

在这些问题发生的时候，一个第三方平台如生鲜配送系统，能够在相对公平的状态下实现买卖双方的权益。更有甚者，生鲜配送系统还打破了传统生鲜配送模式，升级了传统企业的配送流程，提高了运营效率，降低了人力成本。其中中央烹饪系统，可以改变无计划、不规范的生产模式，使管理更加高效。溯源系统可以扫码查看食材“前生今世”提升企业竞争力降低配送企业风险。

采用传统配送方式配送火锅食材，在配送效率、成本、信息沟通等方面还存在一些问题，而生鲜配送系统能有效提高火锅食材的配送效率，降低物流成本。