生鲜配送企业生鲜0损耗怎么做到的？

配送企业的生鲜损耗是常见的问题，同时损耗多和损耗少也区别，有的配送公司只是知道大概的损耗情况。

损耗又分自然损耗和人为损耗，自然损耗不可控，大概在1%左右。人为损耗可控，大概在3-5%左右。

生鲜需要高周转，周转越快损耗越低，仓库的核心作用是保证供应安全，不会出现缺货和品质问题。

生鲜损耗的原因有很多，比如采购质量、运输方式、分拣方式、储存方式、天气等要素，这些掌握基础技巧的都不难掌握，后面我们也会罗列一部分。

核心在于如何做好你的供应链管理，把你的上下游的需求预测、库存计划和供应链执行管理好，这是控制损耗的核心方向，也是和同行拉开竞争差距的地方。

在现场管理上，分享一些降低损耗的小技巧，入到仓库的商品，包装箱上的商品一定要标明货品名、数量、到货日期，在墙上标识出商品分类区域，并进行同类区域的摆放，这样可以避免找货浪费的时间，以及重复翻动货品加剧损耗。

某区域商品过多场地不够，可以用周转筐叠放的方式，而且周转筐要放在栈板上(垫起来)，预防潮湿还可以通风。

流通量大的商品放在仓库门附近，方便搬运。而怕风的商品不可以放在风口展示。青菜类的可以用湿麻布进行覆盖，保持水分与新鲜度。

针对已经发生损耗的商品，要快速清理掉，食材腐烂会加剧其他食材的腐烂，比如辣椒，两三个小时就能把旁边的好辣椒传染，所以出库的时候尽量先进先出。

配送时用周转筐装车进行配送，周转筐一般可以叠放三层，这样可以有效的避免商品挤压，以及碰撞带来的退换货损失。

同时也增加了每辆车运送的数量，降低物流成本分摊损耗，用周转筐也方便进行找货，每个筐上面标示对应的客户配送单明细，方便及时进行核对。

以上是一些基础技巧类的，对初创型的配送公司会比较适用，由于篇幅原因这里也不作太多的举例，后续更多技巧我们会同步到商学院公众号，方便随时可以浏览学习。

接下来我们从供应链管理的角度，分享控制损耗的方法。

先抛观点：没有人知道的比较数据还多。

要想控制货品损耗，前提是把货品的相关数据都统计出来，不是一个大概的数值。比如采购回来不入库进行分拣，分拣时的损耗没有统计，库存烂掉的商品没有报损。

配送公司可以以周为单位进行商品的定期盘点，找出每次数据出现偏差的原因，然后纳入到供应链的管理之中，采购的商品必须都要进行净重入库，按照净重进行入库，计算的成本也更加的准确，方便进行合理的低价，避免因定价偏低造成的亏损。

应用标准化的泡沫箱或周转筐装运食材，便于批量减扣重量。分拣前期把每种商品的分拣损耗，统计出来并录入到系统中做库存的减扣，这样库存统计的商品会更精确。不会造成客户下单时，进行仓库已有商品的反复采购，采多和采少都会增加供应链的成本。

之所以准备库存，有两种原因：

①、采购规格的要求，中小配送企业订单量小，所以对客户和供应商的影响能力有限，多买一点降低成本。

②、供应商只愿按箱售卖，结果导致了库存，剩下的库存没被消化全部烂掉，表面降本实际增加了成本

前期一定不要图便宜而采购过多的食材，造成库存的积压损耗，如果这么做是不太划算的。

贵一点品质好一点，客户流失了还会回来，品质差流失了就很难挽回了，还影响力是市场口碑，不利于业务部门的开拓。

生鲜店以及餐饮类客户，每天因为消费的菜品的不确定也是预测下单，让配送公司补货，实际上是把库存损耗成本，转嫁给了配送公司。

为了体现出生鲜配送企业的服务水平，用库存来应对客户补货需求，可又往往因为库存质量问题，带来更多的投诉甚至是订单流失。

有些食材当地的货源较少甚至没有，只能去周边大城市的农贸市场采购，时间物流成本都很高，往往会一次采购多天的数量，客户的订单需求一旦发生变化，也会造成这些食材的库存积压损耗。

如果数据都是错误的，那错多错少差别就很大。

配送企业要做好库存管理，首先要把你的所有客户数据、商品数据，统计汇总出来进行分析，这是一个较为繁琐的过程。如果不够前期不用太过精细，会额外增加很多工作量最终放弃掉，统计出大概的数据用于判断。

进销存是无法计算的非常准确的，只能无限接近与真实值。相关的数据统计完成后，要尽量在系统里面进行数据的呈现，没有系统的，可以用excel表格进行统计。

客户方面统计下单时间、收货时间以及补货的频次和数量等，以生鲜门店为例，每天六点前就要收货摆货开张，为了尽可能的分摊租金人力成本，以及损耗成本。营业的时间也会到比较晚，导致这样的客户报单晚，送货时间太早，大大增加你的供应链管理难度。

这种模式基本上很难赚钱，随着线上生鲜电商的兴起，会进一步压缩线下门店的生意，这也是为什么这两年很多生鲜门店倒闭的原因，你的客户不赚钱你也很难赚钱。

不断通过开发更多的类似客户，来提升你的供应链管理能力。

同类型的客户食材需求类似，某种食材的数量就会积累，采购时就有规模优势，甚至可以让供应商直接进行送货，用周转筐装车送货。

净重入库作为结算的依据，把部分损耗转嫁给了供应商，同类客户还能减少补采的数量。同种食材采购量越大你的灵活度越高。

另外还可以开发当地的一些农户，在能够保证最新鲜的同时，还能快速进行补货，提升库存计划的供应链能力。

品质的口碑和规模效应带来的成本降低，是降低损耗最好的方法。

在商品管理上，控制损耗最好的方式，就是尽可能的没有库存(粮油干调之类的除外)，统计出所有需要补货的商品数据，也就是我们所说的长尾需求(补单时间不确定、购买数量不确定)，长尾需求是供应链管理的头号敌人。

统计出了补货的时间频次和数量，就可以针对这些特殊商品计算合理的库存值，以及长期的替代方法。

比如采购本地化、基地化，比如通过沟通(说服或降价)的方式，让客户购买可以替代的商品，只要不亏钱就好，补货的商品由于库存的积压损耗，单独送货的人力、时间和运输成本，实际上是不赚钱的。

采购在发布采购计划时，通过系统会自动减掉库存数据，并生成对应的采购数量，配送完货物签收后能自动减掉库存，这样能保证库存的数据是实时更新的，这样能够减少已有商品的重复购买。

另外也可以和市场上采购的同行，联合采购较大规格的商品，从市场出来分掉即可。

经常需要补货的商品，可以统计出高频次的商品，把采购的方式转嫁到当地的供应商，可以灵活应对。

低频商品可以游说客户，要么卖完就不再进行补货，要么在就近的市场进行采购，价格可能会比较高，再或者看能否用其他商品进行替代，只要对方能接受的话。

聚焦客户需求预测的第一道防线，合理库存计划的第二道防线，如果仍然无法降低库存损耗时，就要启动第三道防线了—供应链执行，也是最后的一道防线。

让所有的客户通过前端商城进行下单，除了降低接单人数和录入数据错误之外，最核心的是通过商城背后的供应链管理影响你的客户。

限定下单时间尽早汇总订单，进行预采购。

有库存的商品根据变质的程度进行促销，这种促销无法通过销售的微信，点对点的进行。

固定每周的一个时间作为促销日，用价格的优势把库存的商品消化掉，哪怕不赚钱但也节省了成本，本来烂掉亏损100块钱，现在打折卖掉只亏损20块钱，那么就相当于产生80块的收益。

通过商城的价格和展示作用，来影响客户的购买决策。甚至客户会主动从商城的商品中，选择类似但价格便宜的替代商品。

最后总结一下，在降低损耗方面，核心是降低库存，10个生鲜电商9个死于库存，库存是最难把控的损耗环节。在损耗控制方面，经营的理念十分重要。

1、数据都是错误的，但是错多和错少差别就很大。

2、没有人知道得比数据多。

3、所谓科学管理，就是基于数据的管理，赶紧统计你的所有数据。

4、配送企业有了数据能力，然后才有分析能力，最后才有供应链管理能力。