猪肉供应链定义及环节分析

我国是猪肉养殖与消费大国，猪肉是人们餐桌上的常见菜品，因此其价格受到广大消费者的关注。经常看新闻的网友会发现猪肉价格中频繁出现的猪肉供应链一词，它是什么意思呢？下面一起来了解下猪肉供应链定义及其猪肉供应链包含哪些环节吧。

猪肉供应链是指向终端客户提供猪肉产品的过程中所涵盖的上中下游之间形成的组织网络。猪肉供应链由活猪供应商、加工制造商、产品分销商、零售商及消费者所构成，其中加工制造分为屠宰及加工两大环节。

1、生猪生产环节

生猪生产环节是指将小猪养大、增重，最终达到适合屠宰的程度。目前我国饲养生猪的主体包含了生猪散养户、养殖小区、专业养殖户及大规模养殖基地等。

2、生猪屠宰加工环节

生猪长成后，需要运送到指定的屠宰地点方可进行宰杀。生猪屠宰过程必须符合相关安全卫生规定，屠宰后猪肉加工也要保证其安全卫生性。生猪屠宰的过程包括击晕、放血、烫毛刮毛、去内脏、冲洗、分割、检疫等流程。

3、猪肉的销售

猪肉的销售主要面向零售商、猪肉批发商及终端消费者。从我国目前猪肉市场现状来看，猪肉销售主体一般为农贸市场、生鲜超市、大型超市、社区便民店及各电商平台等，其中猪肉的品质与价格大多决定其销售场所。

4、猪肉的消费

猪肉供应链的终极目标是将猪肉产品卖出去，变成消费者餐桌上的一道道美食。这其中包括了家庭消费者，饭店、机关、学校等团体消费者。由于猪肉的来源、饲养方法的不同导致的猪肉质量差异而引起的价格高低会将猪肉消费者划分为中高端消费者及低端消费者两种。

5、流通环节

猪肉供应链中的流通环节非常复杂，这其中包括了种猪的运送，生猪屠宰场运送，各销售点运输等。其中生猪运输属于活体运输，需要注意气温变化及路程长短，过长的车程会让猪出现应激或掉膘情况；另外在贮藏猪肉产品时需要做好冷藏工作。

以上详细介绍了猪肉供应链定义及其环节，从中可以看出一头活猪衍变成消费者餐桌上的美食需要经过的流程，任意一个环节出现问题，都会造成猪肉的供求问题。