生鲜运营方案及经营策略分析

生鲜是超市和社区生鲜门店经营中最为灵活的类别，也是引流的重点，因此是处于重要位置的经营板块。不过，由于生鲜果蔬的损耗大，保鲜时间短，很多门店和超市并没有赚取较多的利润。那么，一个好的生鲜运营方案及经营策略，在生鲜经营中就尤为重要。下面我们总结了四大要点，帮助生鲜经营超市和门店来提高销售利润。

1、准确的订货

经营生鲜门店和超市，准确的订货不仅是减少损耗的方式，更是得以正常运营的关键一环。准确订货除了生鲜品质和数量外，生鲜的出货时间、到货时间和断货时间也是很大的影响因素。一般来说，生鲜门店在早上七点前后就迎来早高峰，因此在这之前需要将生鲜产品运回门店并上架。

另外，每次订货前需要对当日所售卖的生鲜产品做一个盘点，参考当天销售数据，对单品的销售情况进行掌握，然后综合考虑天气变化、节日、折价占比等因素。准确的订货，会减少缺货和压库现象，上架畅销生鲜产品及减少损耗，从而提高利润空间。

2、巧妙的定价和陈列

生鲜产品对时间比较敏感，上午和晚上的新鲜度完全不同，因此在定价时要实时进行调整，特别是夏天，在午后的价格要缩水很多，在生鲜经营中要合理分析，并制定相应的打折促销方式。

陈列的位置和方法也很重要，刺激顾客的关注和购买，如引流单品就不能放端架或堆头，这个位置一般是陈列利润高、销量大的商品。其次，要合理利用假底和灯光，体现生鲜的丰满度和色泽，给消费者更好的视觉效果从而刺激购买。

3、正确的保鲜手段

果蔬生鲜与其他商品不同，就算是放到货架上，它依然在消耗自身的养分来继续生长，这样也会造成生鲜果蔬的损耗，比如土豆、大蒜发芽，菜苔开花变老等。因此，要根据生鲜果蔬的特性，来进行散热、低温冷链、干冰等多种方式进行保鲜。

4、灵活的理货方式

在生鲜门店、超市售卖过程中，及时将台面上不好的生鲜重新分拣并折价处理，可以避免更大的损耗；及时对快卖完的生鲜添货，让顾客随时都体会有新货。理货、添货能够增加销售量、加快生鲜产品周转，从而降低损耗，获得更大的利润空间。

总而言之，各大生鲜门店、超市利润多少的最大差别在于损耗，严格把关从订货到销售的整个过程，找出损耗最大的地方并采用正确的止损方式，是快速提高生鲜利润的方式。