水果的正常损耗是多少？

水果经营已经成为了超市的功能配置中不可缺少的重要的组成部分。我国水果的总产量位居世界前列，但由于保存、物流的操作和过程的管理等各方面都不完善，所以水果等生鲜经营损耗的现象比较严重。那么正常水果的正常损耗是百分之几？如何降低水果的正常损耗？

谈及水果的正常损耗是百分之几，数据显示，我国每一年所生产出来的瓜果，从农场到饭桌的流通过程中，25%—30%会损耗掉。这是一笔不小的数据，这表示我国的水果耗损率极高，而国外的水果耗损率仅为5%左右，这是为什么呢？

其实长久以来，水果的耗损一直是我国水果业的硬伤，很多果农深受其害，但是能够控制的方法很少，在我国，我们对水果的耗损还停留在比较低层次的印象，比如收购了500斤的水果，结果只卖掉400斤，剩下的100斤按照常规来讲就是耗损，也就是应该卖出去而没有卖出去硬耗损。其实水果耗损还有更深层次的含义，这些都隐藏在销售中，比如定价问题，包括水果的陈列等等，这些如果都没有把握好的话，很容易造成软耗损。

与国外相比，我国水果的正常耗损之所以这么高，是因为在流程上有很大的短板，一般国外在水果的配送上都会形成比较齐全的产业链条，包括产品的仓储、进出口、二次包装、物流服务到货物配送，非常便利，所以水果极少在运输上出现损耗的情况。综合考虑，水果的正常耗损应该在百分之10左右即可，不然的话很容易给利润带来影响。

首先，越来越多的消费者认同了超市内的生鲜商品“新鲜、多样、低价、干净、方便”，商品的质量是销售的前提。因此超市对员工在收货时应该要求对商品进行严格的把关，判断商品是否是完好的新鲜的，在外观上、质量上都要一一仔细地确认好，这样才能保证产品进货的质量。

其次，水果在做店内陈列之前，最好一直保存在冷藏的低温环境内，尽量减少环境的变化，因为温度忽高忽低的温度变化对水果新鲜度影响很大。值得注意的是，由于水果品种和特性的不同，不同水果往往有着不同的贮存要求。

除此之外，超市还需要对水果等生鲜产品进行合理的定价，根据消费者的购买习惯和购买量，把价格定位的科学合理，既不能订的太低让自己亏损，同时也不能过于抬高售价。

综上所说，虽然水果的正常损耗相对较高，但可以通过合理的措施降低水果的日常损耗，减小经营成本。同时也需要认识到，蔬菜瓜果等产品的损耗控制，并不是一朝一夕就能够完成的事情，需要持久的管理。