植物肉价格为什么这么贵？含量是什么

近几年，在传统观念上被认为“不健康”的快餐系食品，开始投资布局植物肉市场，凭借“低脂低胆固醇”“减少疫病风险”等概念，打起了营养健康牌。今年年初由于疫情影响，植物肉等人造肉概念一路走强，国内投资植物肉的双塔食品、京粮控股等连续涨停，引人注目。然而，市场上的植物肉价格几乎是普通猪肉的两倍多，那么，植物肉价格为什么这么贵？植物肉价格这么贵为什么还有人买？

一、植物肉价格为什么这么贵？

1、植物肉价格这么贵的原因之一，就是原料做工成本高。据统计，绝大部分植物肉都是用大豆或豌豆作为蛋白原料，添加各种脂类、无机盐、维生素等以改善口感和丰富营养成分，再加上处于食品安全和公众舆论考虑，使用的都是非转基因豆制品，原料成本居高不下，使得植物肉价格这么贵。

2、植物肉价格这么贵的另一个原因，就是量产化工艺还处于摸索阶段。众所周知，工业化的规模优势就体现在量产后能平摊设备投资成本，从而降低出厂成本价，然而植物肉尚处于实验室研发和工厂生产双线并进的态势，量产工艺一直难以得到落实。另外，植物肉市场由于还处于萌芽阶段，厂家需要收回研发成本。这些都导致了出厂售卖的植物肉价格非常昂贵。

二、植物肉价格这么贵为什么还有人买？

既然植物肉价格这么贵，那为什么还有这么多人买呢？那是因为植物肉一直是健康、养生、素食和环保的代名词。据《中国轻食外卖消费报告》统计，减肥、绿色、健康等关键词正在越来越影响人们的饮食消费习惯，而植物肉做到了低糖分、低脂肪，并且营养丰富，既满足了年轻群体健康营养的需求，又在一定程度上纾解了口腹之欲。所以对于越来越多追求身材管理的年轻群体来说，支付一定溢价购买价格贵的植物肉是划算的。

总的来说，瘟疫、环保等问题造成的压力促使市场逐渐向植物肉这一新兴产业投入关注，而全球素食人士、健身人士的需求也进一步推高了植物肉的市场行情。尽管目前植物肉存在价格偏贵、品种较少以及口感欠缺层次等问题，但依然有望凭借不断的技术改良使其市场进一步扩大。