生鲜损耗管控措施有哪些

越来越多的人涌入生鲜行业，不论是加盟形式还是自己经营，初入这个行业的很多人，都认为经营生鲜的利润是很高的。仅以白菜为例，其从种植基地到超市柜台，价格足足翻了好几倍。但其实生鲜经营是比较难的一门学问，这是由生鲜产品短保存期和高损耗的性质决定的。所以，经营生鲜想要实现盈利，很大程度上就是一个问题，即减少生鲜损耗。那么生鲜损耗管控措施有哪些？作为超市管理者，怎样实现对生鲜的精确管理呢？

如果将生鲜损耗的产生看做是一个整体的话，那么这个整体就有很多个组成部分。只有掌握了每个部分的要点和精髓，才能做到对整体的把控。生鲜从生产地到消费地有很多环节。生鲜管控措施就是将每个环节的控制点掌握在心里。

控制生鲜损耗的第一步就是订货。货物的源头产地，损耗是随着货物从产地订来的。订货才是生鲜损耗控制的源头，只有进行科学的订货，才能从一开始就对损耗进行控制。店面主管要做到对订货时间的合理把控，如春节期间由于人们之前存年货而减少订货量；如要谨慎查看商品的订货代码，勿看错商品的质量代码。

收货既是盈利的数据来源，也是损耗的数据来源。生鲜收货有三个需要注意的地方，质量、数量和价格。作为超市的管理者，要做到质量好、数量准。需要特别注意的是第三个价格，生鲜产品定价往往是以质量为标准，但除了质量以外，还有一个重要的影响因素就是收货价格。如果收货环节无法做到精确控制，自然损耗仅靠标准是控制不住的。

如何保证生鲜产品的新鲜度？一靠保鲜技术，二靠扔。特别是超市生鲜，如果人流量不大的话，会有很多生鲜产品失去新鲜度，这时候为了下一波顾客，救要做到敢扔。报损就是往外扔产品。但为了控制损耗，扔的度需要严格把控。除了生鲜负责人要亲自检查外，还需要防损部门的参与，三方合意，才可以报损。

要想实现对生鲜的精确管理，一靠设备，二靠人。超市生鲜部门为保证产品的质量，配备有大量具有保温等功能的设备。制冷设备要定期清洁，并进行保养，一旦有问题要立刻进行维修。而生鲜部门的管理人员则需要时时查看，保证其良好的运行状态。

生鲜损耗管控措施有哪些？这是每个超市生鲜管理者必须要面对的问题，笔者限于能力只提出了几个方面的问题和措施，但要想实现对生鲜的精确管理，需要做的还有很多，比如产品陈列前的整理、陈列时的整理、收货时的再整理等等。只有对生鲜管控措施的每一步熟记于心，才能实现生鲜经营的最大化盈利。