生鲜如何减少损耗？

生鲜在零售领域越来越被重视，但许多中小型生鲜经营都面临着共同的一个难题。就是生鲜损耗率居高不下，辛辛苦苦干一年，仔细算算赚的还不如赔得多，这让许多从业者垂头丧气的。但为什么有的从业者却能赚得盆满钵满呢？那么，生鲜损耗率大概是多少呢？该如何减少损耗呢？

生鲜损耗一般是在以下几个环节中产生的，采购损耗、在库损耗、配送损耗、陈列损耗、售卖损耗等。每个销售商有不同的销售方法，最后计算下来的损耗率是不同的。在各种因素得到较好控制的条件下，损耗率大概在2%，这是最优情况，很少有商家可以做到，这需要经验和技术的积累。不过，要想知道生鲜损耗率，有一个基本的分类核算办法，基本计算公式为：总损耗成本=总销售额-总采购成本-毛利额。

通常来说，损耗分为自然损耗和人工损耗两大类。自然损耗是商品因自身特性产生的损耗，商品周转周期越长损耗越大。认为损耗是商品流通过程中（冷链运输、员工操作、陈列展示、顾客挑选等）产生的损耗。

对于自然损耗，要实时关注商品品质变化，根据商品品质决定商品售卖方式，及时抛售清货，随手折价，缩短商品流通周期。做好商品陈列保鲜工作，提高商品在店储存质量。关于人为损耗，这有很大的进步空间，进货时考虑天气、市场、销售淡旺季、产地、存储条件等因素。

入库存放时，明确入库时间、商品规格，根据具体情况保证先进先出。售卖时根据客户需要摆放商品，刺激客户购买欲望，方便客户取放挑选。实时调整价格，灵活进行商品加工。营业结束后监测商品质量，分类存放，及时处理次品，以免影响质量正常的商品。

“生鲜损耗率大概多少”这是一个弹性很大的问题，良好的生鲜损耗管理制度可以将损耗率降到极低。这取决于商家的上心程度，用心经营，发现问题，及时处理，就会找到好的方法。