生鲜家禽加工经营卫生规范包含哪些方面

随着人们生活水平的不断提高，特别是本次新冠疫情的爆发，重新唤醒了大众对于食品卫生的重视。作为食品领域重要方面的生鲜家禽加工经营，其卫生规范更是受到格外关注。那么生鲜家禽加工经营卫生规范包含哪些方面？有哪些具体要求？我们一起来梳理一下。

（1）场所选址

场所的选择关系到周边环境的卫生状况，是目前国家明令规范的地方之一。主要是应当选择远离远离闹市区和人口聚集区的地方，而且要注意选择地势高、较干燥、水源足、运输方便的地方。对于场所的布置也非常严格，对活禽原料和加工成品的进出厂都要设立专门的通道，保证互不交叉，确保安全卫生。

（2）设备配置

加工设备要专门专用，包括屠宰、加工、冷藏、储运等各个环节，都要确保及时消毒。加工车间的温度要保持在18℃以下，而对于进行冷藏的冷库温度则要保持在0-3℃，具备一定的信息化水平，能够实现温度自动报警。加工设备要注意定时清洁，根据需要适当分割，防止产生交叉感染。

（3）人员管理

对于加工各个场所，要加强人员管控，闲杂人不得随意进出，而且工作人员要具备健康证明才可上岗，并进行必需的卫生知识和安全防疫培训。人员在工作过程中，要有专门的工作服装，并佩戴口罩，各区域或各车间的工作人员要通过不同颜色标识进行区别，服装要每天一清洗，确保清洁卫生。

（4）过程控制

浸烫过程中，要注意水量充足，并保证及时换水。脱毛过程要彻底，结束后要再次用水冲洗，确保进入下一环节时的洁净度。内脏摘除后要再次清洗，并适当提升水压，确保清洗不留血迹和污渍。最后要进行统一的消毒和沥干过程，这样才算加工结束并进入包装程序。最后，完成产品检疫后进入储运环节，完成加工经营。

生鲜家禽加工经营的卫生规范主要就包括上面的场所选址、设备配置、人员管理、过程控制四个方面，当然每个方面又涵盖方方面面的需要注意事项，必须做到全面细致，才能保证万无一失。随着饮食标准的不断提升，相信卫生规范方面要求也会不断强化，更好保证人们饮食的安全。