火锅外卖如何运营

据相关数据统计，近两年随着消费群体消费年轻化，现代化，外卖行业几乎覆盖了整个餐饮行业，大家纷纷在外卖平台点餐，从简餐已经逐渐上升至火锅了。那火锅外卖如何运营呢，今天我们就来了解一下吧！

很多火锅店看到日益火爆的火锅外卖很是眼红，却也迟迟不敢涉足外卖领域，其原因主要是新鲜食材的配送、火锅锅具的处理、配送形式等。线下火锅想转为火锅外卖，首先要了解以下几个运营环节：

1、食材供货：对于火锅的食材供应，是外卖火锅最核心的一部分，所以通常火锅店在供应商的选择上往往会选择当地生鲜仓进行合作，直接由现有的生鲜仓直接发出运至火锅店在统一存储，配送。

2、店铺运营：在运营中，火锅外卖往往会选择美团，饿了么这类一线外卖平台入驻，在经营品类里往往会加入一些冒菜，麻辣烫来增加整体店铺的销售额，因为火锅不能做为日常饮食，所以用其他品类来弥补这方面的不足。

而在火锅外卖的运营中，无论是对商家还是消费者来说，锅具都是非常麻烦的，如果回收会增加成本，所以很多店铺会选择赠送锅具，并且用优惠形式，促进消费者的再次消费。在运营环节中，可以通过一些呵护形式，增强消费者的满意度，比如赠送锅具，准备除味喷雾等。

3、下单备货：收到订单后需要尽快处理，火锅的口碑其实是赢在消费者是否可以快速并获得新鲜的食材，所以在食材备料、库存方面商家要准备食材保鲜设备：冰箱冷冻柜等，用来存放备好的新鲜食材，保持食材新鲜度，同时需要做好食材库存的管理，尽可能的优化取菜流程，加快食材配送时间。

在配送过程中的包装，除了要使用密封性能高的打包盒以外，还需要配有具备保鲜功能的配送箱，确保菜品在配送过程中不会因为温度原因影响卖相和食用口感。

4、配送：火锅外卖的配送不能像其他餐品外卖那样随时配送。为了能够保证食材的新鲜度和配送的效率，通常会选择统一规划配送时间，例如，上午十点前的订单，会在上午十一点开始进行配送；下午六点前的订单，统一六点半开始进行配送，从而增加配送效率。

这样做不仅有利于商户高效配送，还能保证火锅食材按时到达消费者的餐桌。另外，在配送范围上，距离太远会影响菜品新鲜度所以通常会以三公里做为最佳配送路程。配送时还要注意冷热分装，避免影响菜品质量。

火锅进入外卖行业绝非偶然，是必然，大家对于火锅的喜爱是很难控制的，如果能有一个非常流畅的运营流程掌控，火锅外卖一定会走向一个新的高度的。