生鲜企业是否要做半成品菜

2020年，春节期间爆发的疫情，给消费行业带来前所未有的冲击，线下餐饮店被迫改行卖菜，线上生鲜电商订单暴增，而“速食”方便食品成消费新宠。

现代人的生活节奏都在不断加快，同时90、00后逐渐成为消费主力军。在日常餐饮上主要依靠以于外卖与速食。又恰逢春节疫情爆发，往年都是下馆子吃年夜饭，今年要自动动手下厨房。硬菜不会做，小菜味道差，半成品菜、方便食品成家庭仅需物品。

在1月盒马半成品菜销售金额每周环比增长超50%，苏宁1月初半成品年夜饭礼盒销量环增13倍。

海底捞

火锅，不论是在南方还是在北方，都很受大众欢迎。春节期间家家户户怎么能少的了一顿火锅，一家人围在火炉旁，吃着火锅，既温馨，又热闹。

受到疫情影响，下线采购渠道难以买到完整的火锅食材。为保证春节期间消费者能在家中吃上美味的火锅，海底捞在各大电商平台，上线零售业务。并且海底捞的蜀海供应链奇侠海底捞自热小火锅，都已经成为自热火锅中的头部玩家。

而且现在还有火锅类的“速食”方便食品，网红速食食品“自嗨锅”。从上线以来，销量一直很不错，价格在30元以上，是重庆金羚羊电子商务有限公司旗下的品牌。

云海肴

北京心正意诚餐饮有限公司旗下的餐饮品牌，主打云南菜，在下线餐饮遭到冲击后，也开始运营半成品预制菜。

苏宁小店

就在前段时间，苏宁发起了“千家万户”计划，招募半成品、熟食、预制菜连锁品牌入驻苏宁线上买菜渠道苏宁小店，丰富苏宁小店sku品类，与熟食、半熟食的选择多样化。现在已经有周黑鸭、蜀海、小南国、吉祥混沌、老乡鸡、紫燕百味鸡等多个连锁品牌加入“千家万户”计划。

在盒马线上渠道“熟食净菜”的栏目里，大多的加热即食菜，如牛排、肉肠培根，火锅食材、腌制好的肉类都是来自盒马的自有品牌“盒马工坊”。

朴朴超市线上渠道“熟食净菜”的栏目里，凉菜、面点、速冻水饺汤圆、饭盒等等，来自餐饮供应链企业。

同样，叮咚买菜上的半成品预制菜也是来自餐饮供应链企业。

这说明了，在市场容量有限的情况下，零售平台在半成品菜上会考虑自营，或者与第三方餐饮供应链企业达成合作模式。

“速食”方便食品现在所占的市场空间大，并且在存储上、储存形式多为冷藏或冷冻，保存周期也长。收益效果更加客观。