快手菜什么意思

  疫情期间，买菜难，买菜贵，大家都想在保证营养的同时节约时间做一道“快手菜”，那么快手菜什么意思？做快手菜需要注意什么？

  快手菜简单的来说就是需要的时间短，但是又不缺乏营养的做菜方式。

  我的结论是，有肉，有食物，有营养，至少需要注意一下几点。

1、忌精细加工的蔬菜和肉类

  例如韭菜要精挑细选，生菜要刨皮，荸荠要切块，比较适合周末在家，一边看综艺节目一边慢慢做，时间紧，任务重。当然，你也可以买切生菜和荸荠，非常方便，缺点是不耐储藏，像萝卜一样的剥皮很容易，表面光滑，不像山药和生菜。肉，如果在冰箱里冷冻一块肉，当天想炒碎肉丝甚至碎肉，就更麻烦了，因为先要解冻，然后再要切，肉丝要尝尝上浆的滋味，否则炒出来容易硬硬。如果你没有一个完整的切割，不要与自己做挑战。

2、避免过于复杂的一个过程

  不做油炸，除了健康因素，还要因为油炸的事情做好，过程其实是相当多的。有必要先从小火开始，然后再回锅炒一炒。另外，想鱼味的茄子和炖的茭白煮的好吃，不能避免先煎后煮，这样茄皮就不会褪色，茭白炒到味道稍微多一点。煎炸不仅关乎火候，还关乎余油毕竟，从小就被教导勤奋的生活方式，所以不想把油全部倒出来，通常是过滤到一个小碗里。这种油必须冷藏，因为它容易产生肉毒杆菌，只是炒菜的话两个肯定用不完。

3、避免需要长时间炖煮的菜肴

  吃红酒炖牛肉，土豆炖排骨，羊肉炖萝卜，红烧肉都可以在周末做，或者前一天晚上做。有些东西真的是“热”，心急吃不了热豆腐。还有一些蔬菜需要煮得彻底、漂亮，如地烤萝卜、冬瓜、萝卜冬瓜到脆也需要一些时间，不完全烧焦脆。

  当你有充足的时间时，你应该提前准备，主要是为了提高三餐的质量，否则你会厌倦每天吃简单而快速的菜肴。比如周末卤一些菜，炖一锅肉，在冰箱里做几盒肉汤，你也可以做一些蘑菇肉干，包装和冷冻，用来做快速肉干米饭或面条。做肉丸的时候，要多做一些冷冻的，拿出来跟土豆一起炖或者跟菠菜一起煲汤，都是很方便的美味，甚至提前做一个辣油，炸一瓶葱油，可以用于日常的快速烹饪。