生鲜水果怎么控制损耗量

我们都知道，蔬菜水果这些东西，特别容易腐烂变质造成浪费。如果仅仅从家庭方面来说，每年因腐烂变质的蔬菜水果造成的浪费也不是一个小数目，更不要说是生鲜门店了，那么我们怎么样才能控制生鲜水果的损耗量呢？应该从哪些方面下手控制?今天就以下几个方面讲解一下：

1、 采购是商品的源头。采购人员要对每种商品的上市周期和产地有足够的了解，例如储存条件的要求不同;不同产地的商品在口感、色泽等方面也有一定的差异、价格也有所区别，最后还要考虑当地消费者的口感习惯等。

2、 一定要了解当地客户资源，掌握同类商品的市场价格，准确掌握商品的价格变动规律和市场供求周期。

3、 根据店内的商品实际销售情况以及各时段的销量变化，确认需要采购产品的单品数量和品种，采购商品的时间和补货周期。

4、 对市场的具体不同产品重量外包装有具体的掌握和了解。

二、 验收方面：

1、 根据到货产品品种的不同，确定先后验货的顺序。

2、 卸货过程中做到轻拿轻放，重的在下，轻的在上，整齐码放，避免人为引起商品的品质。

3、 验货员要根据到货单品和补货单明细，严格按照验货标准对单品、单码称重、验收入库，不合格的商品不得入库。

4、 产品验收完成后应立即入库或直接进入卖场上货，禁止长时间将产品停留在验收区域。

三、 仓库管理方面：

1、 需要特殊保存的商品必须摆放在专用指定区域，并且温度达标，根据天气情况及时松紧包装。

2、 依据仓库的不同区域，分类摆放商品，保证先进先出，保持鲜度，轻拿轻放、重不压轻，避免人为引起的损耗，并且保证仓库地面干净无积水、杂物、老鼠。

3、 分拣员应根据商品品质的不同，对商品进行第一轮的等级分拣，依据等级明确定售价，明确商品的具体陈列位置和出库次序。

4、 分拣出的次等品应立即上柜销售，避免产品越来越贬值带来的损耗。

5、 避免因设备硬件造成损耗，应定时、定人、定点检查仓库、温度、湿度是否达标等重要工作。

1、 商品从仓库到展架销售的过程中，务必轻拿轻放，不能把易损坏的商品相互压箱堆放。

2、 在展架上货的过程中，新到品和原有陈列品严格按照先进先出的原则摆放，避免因时间差造成商品损耗。

　　4、 堆放在地的商品应根据商品的不同特点，采用不同的方法和陈列道具，避免商品的积压损耗。

5、 商品陈列时保证价格标示明确，货签对位，避免因为名称、价格的错误导致顾客误选商品，造成后边的退换货情况。

　　1、 定期盘点，保证盘点时数据准确，定期超看商品新鲜程度。

　　2、 商品录入时确认售价和入库价格是否准确，避免账务账面混乱。

3、 盘点结束以后，详细查看商品具体损耗的原因，并在下一次盘点环节加强控制。

　　1、 给予理货管理人员一定的调整问题商品价格的权利，避免问题商品积压造成的损耗。

2、绩效和损耗必须严格挂钩，提高重视程度和责任心， 明确商品允许损耗的上限，严格按照标准进行奖惩，避免出现人为损耗。

想要获得更高的利润，减少损耗只是一方面，好的经营技巧，也是很重要的一点，希望各位方方面面都重视起来。