团餐怎么做

  关于过去几年团餐的变化，我不需要多说什么，我相信每个人都能感受到变化。一是市场正在发生变化。另一个原因是食品原料的成本不断上涨。尤其是猪肉价格今年在上涨。我相信每个集体用餐公司都承受着巨大的压力。那么团餐怎么做？团餐的瓶颈？

  相对较小的集体用餐企业基本上都有自己的配送基地和仓库来做自己的集体用餐配送业务，但实际上自建供应链对集体用餐企业来说压力很大。他们认为自建供应链可以截留从原有供应链中获得的利润，但这只是一个简单的想法。在某种程度上，这部分利润只会来自企业的“左口袋”，然后放进“右口袋”，这相当于没有成本节约。

  一是发展绿色集体用餐。对很多城市来说，绿色集体用餐主要是为了建造和评估绿色食堂。

  二是制定城市团膳标准。这一团餐标准需要通过了技术监督局的鉴定，可以领先于全国其他省市。

  第三是提倡健康饮食和健康的集体用餐。

  四是强化餐饮质量，优质团餐；

  五是开展广泛交流，促进不同地区、不同形式的融合。

  目前，中国集团餐饮企业的发展规模集中在三个瓶颈上。

  第一个是1亿左右，这是一个发展瓶颈。大多数企业仍在1亿以下，1亿是资源瓶颈。

  资源瓶颈是什么？即使现在，我们的许多餐饮公司仍然严重依赖资源来发展自己的业务。他们依赖关系，从后门进入。然而，如果你走这条路，你会发现自己很累。此外，你的大部分时间和精力都花在处理人际关系上。

  如果甲方得不到维护，你的老顾客就会失去，就像熊掰棍子一样，这是瓶颈。

  10亿是另一个瓶颈，这是一个相对集中的集群。许多企业在成长和衰落。十亿的瓶颈是管理瓶颈，而团体餐是管理公司。因此，如果你没有一个好的管理系统，你将很难超过十亿。

  而30亿是另一个瓶颈，这里最重要的是解决人才和利益分配机制的问题。没有人才，没有合理的利益分配机制，一切都是老板自己的，大收益都站在老板一边，不想分享跟大家在一起，其实很难做大。

  我们在这个领域能做的最好的事情就是中速发展，分配机制灵活合理。因为，中速可以突破所有瓶颈并向前移动，这值得我们思考。