辣椒油(植物油)加工

一、多味辣椒油加工技术

1、原料组成：植物油（菜油、豆油等）10公斤，干红椒0.25公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白芪、白胡椒粉各20克。

2、原料处理：①将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅，晾后制成粉末。②将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状，放入锅内用文火炒至粉状，改用文火慢炒至“沙沙”响时，拌入辣椒粉，立即装入特制的干净的纺织袋里滚动挤压，便可得到粉红色的油。③将其他味料和中药粉碎混合。

3、制成成品：把锅烧热，先将植物油倒入锅内，用文火慢慢加热，当油呈淡黄色时，停止加热，倒入缸里，让油自然降温至45摄氏度，再把以上备用油和其他混合物倒入。当混合物降到25摄氏度时，用130目筛过滤，将油液放置沉淀后，便可得到清澈香醇的多味辣椒油。

4、包装出售：把100克装或其他规格的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20—25分钟消毒，再把油灌入瓶内盖严，贴上标签即可出售。

二、麻味辣椒油加工技术

1、原料组成：植物油10公斤、花椒1.5公斤、指天椒0.3公斤、精盐少许。

2、制花椒油：用粉碎机将花椒制成细粉末，将植物油6公斤倒入锅中烧至冒青烟，立即放入花椒煎煮10—15分钟，然后离火冷却到60摄氏度，用滤布挤压，即可得花椒油，其渣也可作调味料用。

3、制作红油：将指天椒粉碎成粉，掺入少量精盐，盛入缸中，另将4公斤植物油入锅烧沸2分钟，立即倒入装椒粉的缸里，边倒边用筷子拌匀，待冷却后除去椒粉，用滤布过滤即可得到香味四溢的红油。

4、制成成品：将花椒油和红油按4：1的比例混合，即可得到色泽红润的麻辣板油。

5、装瓶待售：用一定规格的玻璃瓶装入成品油，密封待售。