豆油（植物油）的做法指导

1. 豆油（植物油）含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油（植物油）可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油（植物油）的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油（植物油）加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油（植物油）中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

豆油（植物油）就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油（植物油）是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油（植物油）和热压豆油（植物油）两种。冷压豆油（植物油）的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油（植物油）由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油（植物油）、过滤豆油（植物油）和精制豆油（植物油）。粗豆油（植物油）为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油（植物油）油面会形成不坚固的薄膜。豆油（植物油）较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。