榛子的采收与贮藏

榛子的采收与贮藏

1 采收时期

榛子必须要充分成熟才能采收，过早采收，种仁不饱满充实，晾干后易形成瘪仁，降低其产量和质量。通常当我们看到果苞和果壳的颜色由白色变成黄色，而且果苞基部出现一圈黄褐色，此时果苞内的坚果用手一触即可脱苞，即为采收最适宜的时期。

我们也可以根据节气来判断，在处暑这个节气时采收是最合适的。也就是在8月的中下旬到9月初。

2 采摘方法

我们采摘可将坚果摘下，或者将带有果柄的果苞一起采下，也可以等待果实脱苞落地后再捡拾集中起来，每隔一天捡果一次，即分期采收。或者是采取振荡大枝，使榛果落地，然后集中收集，放在筐里，运到堆果场待脱苞。在采摘榛果时，要尽量避免碰伤或折断枝枝，否则会影响来年榛树的生长发育和结实。通常在结果期，榛子可亩产220-250千克。

采收的带果苞的榛果为新鲜榛果，它含水量很大，杂质也较多，要经过脱苞、除杂和晾晒等工序，才能达到商品榛子的要求。

3 晾晒

可以将榛果直接放在干燥通风的水泥地板上，进行通风晾干，一般堆积的厚度为20厘米左右，这样容易干。在堆置过程中，要注意检查堆内的温度和湿度，如果过湿发酵过度，会导致果壳色泽过深，失去光泽，严重时会使榛仁不能食用。看果苞颜色发黑时，就要翻动一次，果苞就会自动脱下，如果果苞脱不下来，还要人工剥下。当我们看到果壳成褐色时就已经完全成熟了。通常在晾晒时要每天翻动1-2次，在气温18℃-22℃的条件下，经过6-8天晾晒，榛子的含水率就可降至5%-7%，就可以收集贮藏了。

榛子贮藏要选择低温、低氧、干燥和避光的环境。适宜的温度条件为15℃-20℃，空气相对湿度在60%-70%。在这种条件下，榛子可贮藏两年不变质。

目前，在我国市场上销售的榛子都是未经加工的，进行烘烤和炒食就可以食用，而且味道也很醇香。而在家庭中就可以用微波炉将榛子进行烘烤，一般烘烤3-5分钟左右。拿出后就可以食用了。可是我们在超市中看到的榛子外壳已经有些开裂，这样吃起来会容易一些。进行烘烤后的榛子，仍是原封不动，怎么也开不了口。我们可以用一些器具将外壳去除，就可以吃到香脆的榛仁了。

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