怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋：

怎么腌咸鸭蛋一

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

怎么腌咸鸭蛋二

1.将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干，放入坛罐内。

2.然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3.待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

4.等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

5.将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。

怎么腌咸鸭蛋三

1.以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右。

2.坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉。

3.鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

怎么腌咸鸭蛋四

2.洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰。

3.然后码入小口大肚的坛内，封口月余，

4.或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

5..前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙

6..后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

怎么腌咸鸭蛋五

1．鸭蛋越新鲜的越好，这样保质期长。

2．用清水认真把蛋的外壳洗干净。

3．放在盘中彻底风干水分。

4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹，然后厚厚的裹上盐；

5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。

最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性。

6．把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。

怎么腌咸鸭蛋六

1．在野外取大袋红壤。

2．将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

3．将鸭蛋轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。

4．封口，半个月后即可食用。

怎么腌咸鸭蛋七

主料：生鸭蛋、盐

辅料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒

1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下，提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。

2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。

3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

怎么腌咸鸭蛋八

主料：鸭蛋适量

1.鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。

2.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。

3.再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。

4.然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。

5.将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。

以上为您介绍得是八种怎么腌咸鸭蛋的方法，每一种怎么腌咸鸭蛋的方法都很健康，且每个咸鸭蛋都流油哦，这样好的怎么腌咸鸭蛋的方法您学会了吗？