要科学理解香肠火腿的致癌性

个人认为，虽然报告中称肉制品存在致癌物质，但并不表示吃了肉制品就一定会致癌。因为肉类加工过程中形成的致癌化学物质包括N-亚硝基化合物和多环芳烃。在红肉或加工肉制品的烹调中，会产生杂环胺以及其他化学物质，包括多环芳香族烃，它们也存在于其他食物和空气污染物当中。而癌症病因是机体在环境污染、化学污染、化学毒素、电离辐射、自由基毒素、微生物细菌、真菌、病毒等，及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等各种致癌物质、致癌因素的作用下，导致身体正常细胞发生癌变的结果，这是一个非常复杂的过程。

消费者需要明白所谓的一类致癌物并不是指它的致癌性有多强烈、多凶险，这只是说它的相关性是确定的。比如，酒精被列为一类致癌物，只能表明饮酒和癌症有很大的相关性且这一关系是确定的，但并不表示只要稍稍饮酒便会患癌。根据世卫组织国际癌症研究中心的说法，每天食用50克加工红肉，罹患直肠癌的风险增加百分之十八，我国的调查数据显示结肠癌的患病率是万分之三十，即使大家都不吃肉，肠癌的患病率也不会因此而显著下降，所以这些说法可能还需要更有力的科学依据。

消费者需冷静客观地对待这一问题。从膳食结构来看，我国居民的膳食结构中主要还是以粮食、蔬菜、水果等碳水化合物为主。随着生活水平的提高，居民的膳食中可摄入的肉的种类越来越多，但大多数人的饮食习惯依然以传统习惯为主。所以，消费者大可不必为这一报告紧张不已，更不应该因噎废食。肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的，平衡的膳食中的肉类并不会使人们统统得上癌症。消费者只要做到膳食平衡，杜绝暴饮暴食就可以了。

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