腌糖醋蒜头
食材:
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
做法:
削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
10.腌五香辣椒
食材:
辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
辣椒:
将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
泡四季豆
食材:
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
做法:
用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
春糖醋黄瓜
食材:
嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
做法:
将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可
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