糖炒栗子里面是否添加了工业石蜡

市民质疑——糖炒栗子是否有添加剂？

“街头上那些糖炒栗子看起来都很好看，无论是我自己买的，还是住山里头亲戚送的，好像都没有他们卖的那么锃亮饱满。”家住椒江的王先生喜欢吃糖炒栗子，常去买来吃。

王先生吃栗子习惯“手嘴并用”，有时候遇到不好剥开的栗子，干脆直接用牙咬。不过，他时常怀疑这喷香栗子会不会不干净。

胡小姐也告诉记者，她曾在网上看到，一些卖栗子的商贩在炒栗子时加入工业石蜡，这样栗子就会油光发亮，卖相好看，但工业石蜡不可食用，还可能致癌，“那些亮晶晶的栗子，是不是真的加了工业石蜡？”

摊贩回应——栗子里加的是麦芽糖稀

记者在走访中看到，大多糖炒栗子摊点用棉被保温已经炒好的栗子，并没有当众的炒制过程。当记者询问是否听说过石蜡，摊主们大多表示“没听说过”，只有一两家表示，“听说过，没试过”。

10月24日，记者在台州高教园区附近一糖炒栗子摊点购买栗子，老板告诉记者，炒栗子时需要放入圆沙、麦芽糖和植物油不停翻炒，增添栗子口感。

据介绍，正规的炒制程序应为：下锅前，挑选一遍栗子，将有虫眼、霉变的挑出，然后下锅。翻炒过程中，添加麦芽糖稀和食用油。添加麦芽糖稀或者食用油后，沙子得到调和，可以避免栗子被炒糊变黑，并不能增加栗子甜度。一锅栗子，需要炒半个多小时。

这位老板表示，他用麦芽糖炒栗子主要有两个作用，一是粘掉栗子壳上面的杂物，另一个是防止锅里太干导致栗子壳开裂。记者看到，店内地上摆放着成箱的新鲜生栗子，一口机械炒锅正现场翻炒栗子。

对于网上流传的“炒栗子用工业石蜡上光”，台州经济开发区东商务区一栗子店老板告诉记者，糖炒栗子中栗子的成本占所有成本的80%以上，没有太多必要这样做，“我们租店面的没想着贪这个小便宜，流动摊点不好说。”老板表示，不少路边摊栗子质量不好，卖价便宜，扰乱了市场秩序。

记者在临海紫阳街街口一流动糖炒栗子摊点购买糖炒栗子，卖家从保温的箱子里取出栗子。记者看到，这家摊点的栗子是已经开好口的——栗子的表皮被拉开一道口子，露出饱满喷香的果肉，而卖家不愿对炒制过程多说什么。

市场监管——台州还没有接到类似投诉

记者联系了市场监督管理部门，一位工作人员告诉记者，目前，我市市场监督管理部门还没有接到过类似的投诉。

“向底下执法大队了解过情况，以及市场监督管理部门合并之前的工商部门，都没有类似的案例。”但这位工作人员承认，炒货的食品安全问题，目前还属于执法监管“处女地”。

记者注意到，目前，网络上关于“糖炒栗子用工业石蜡上色”的新闻，所出结论大多由媒体走访或者行业者透露，并没有市场监督等官方机构给出结论。

一些市场监督管理部门工作人员认为，对于这些传闻和说法未经检测而得出的结论，“真实性还需留个问号”。

业内人士——糖炒栗子添加工业石蜡强致癌说法不准确

一位检测专业出身的市场监督管理部门工作人员表示，即便是石蜡，也区分工业石蜡和食用石蜡。“食用石蜡是食品加工助剂，是允许食用的。”

如果要检测石蜡是工业级还是食用级，仅仅找食品安全检测机构是不行的，“因为没有项目认证”，该人士表示，需要送到工业物质检测机构检测。如果台州市场上有接到类似举报，市场监督管理部门会将检测物先送到台州质量技术监督检测院检测。

至于“糖炒栗子所用的工业石蜡，是非常可怕的致癌物”说法，一位业内人士表示，工业石蜡致癌的说法并不准确。

IARC致癌物质列表的1类、2A类和2B类里面都没有石蜡。倒是氯化石蜡有致癌的，但也要分长链、中链或短链。

“从目前可以收集到的一些有效性较高的毒理学数据上，也没有明确的证据证明石蜡是致癌的，但是石油产品中的致癌物的确非常多，所以不排除工业石蜡中存在一些含量较高的致癌杂质，从而影响了它的危害分类。”

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