栗子烧乳鸽具体操作步骤

食材：栗子(新鲜) 100克乳鸽2只

辅料：猪肉(肥瘦)100克红枣10个

调料：料酒1勺老抽1勺味极鲜1勺生抽1勺

盐1勺白糖半勺大蒜1个生姜1个干辣椒3个

花生油2勺胡椒粉1勺饮用水1碗

1.新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后，

煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；

水平蛮高的~如果等到身体完全冷却，毛就难煺了。

2.五花肉100克。鸽子肉油少，配上五花肉只取其油。

3.栗子剥皮洗净。

【正是吃栗子的季节；现在菜场有现成剥好的栗子，不需要自己辛苦了】

4.红枣洗净备用。

5.大蒜洗净剥皮备用。

6.生姜削皮备用。

7.将鸽子洗净，去头剁成块，

8.五花肉取其少量；只为了增油。生姜切片备用。

9.炒锅注油烧热，放进生姜片和干辣椒爆香。

10.下入五花肉块煸香出油。

11.放进鸽子肉煸至鸽肉收缩，两面呈淡黄色。

12.放进1勺料酒。

13.烹入味极鲜1勺。

14.加进生抽1勺。

15.加入老抽1勺增色。

16.爆香鸽肉后，放入红枣、栗子翻炒片刻。

加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，

清水要加多一些，焖制的时间可以延长。

烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。

焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。

焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。

17.汇入大蒜，白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿。

18.最后起锅撒进胡椒粉。

小火焖至汤浓汁稠，鸽块酥软转入砂锅；锅底放入葱段垫底，倒入栗子鸽子。

用砂锅可以二次加热，

节日菜品较多，上菜难免缓慢，后面的菜没有做好，前面的菜已经凉了。

用了砂锅可避免后顾之忧。

关于栗子烧乳鸽的建议：

1.五花肉取其少量；只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨。

2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。

烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。

3.焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。

4.用砂锅可以二次加热，节日菜品较多，上菜难免缓慢；

后面的菜没有做好，前面的菜已经凉了。

用了砂锅可避免后顾之忧。

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