鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤,净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.07
5公斤,鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作蛋白球
1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使像雪花膏状。
2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。
3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可
根据需要。
4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。
制作栗子酱
1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。
制作鲜奶油膏
1、首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止
2、再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。
以上就是栗子蛋糕的做法,蛋糕细腻爽口,是爱吃甜食的小女生的最佳选择。
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