炭烤工艺让禾支荔枝干“火了”

得益于良好的天气，今年惠东县荔枝和龙眼等水果不仅品质上乘，而且产量较高。相对桂味、糯米糍等荔枝品种，禾支荔枝销售压力相对较大。往年，大部分禾支荔枝烂在树上。然而，记者日前在禾支荔枝产量较高的多祝镇联新村南溪村民小组采访了解到，当地村民不仅把禾支荔枝采收完，而且还赚了一笔。这是何故？原来，南溪村民小组传承荒废了近20年的传统炭烤果干工艺，让禾支荔枝又火了起来。

热销

销路无忧村民盖起小洋楼

“小时候经常听爷爷说，村里人用木炭烘烤出来的荔枝干味道好，很好卖。”村民周达文说，以前，村民们把烘烤好的荔枝干挑到邻村平江村西枝江边，走水路直销广州。

南溪村民小组地处偏远，记者从惠东县城驱车半个多小时才进入该村民小组。

“以前，由于交通不便，但禾支荔枝产量大，村民们便一直沿用木炭烘烤荔枝干的传统做法。”南溪村民小组组长周日良说，由于用传统方法制作出来的荔枝干味道纯正、色泽诱人，深受消费者喜爱，特别是江浙一带的消费者很钟情南溪荔枝干。

上世纪90年代初，除销路无忧外，南溪荔枝干价格也一路飘红，批发价格涨到每公斤40元，这让村民们的日子逐渐红火起来，许多村民通过烘烤荔枝干买了摩托车、电视机，甚至盖起小洋楼。

遇冷

商家用煤烤荔枝致品质下降

上世纪90年代中后期，因为南溪荔枝干畅销，售价可观，许多商家盯上这一生财之道。他们收购鲜荔枝后，用煤等来烤荔枝，导致荔枝干品质下降，口碑一落千丈，南溪荔枝干最终淡出市场。

品质下降导致荔枝干逐渐遭受冷遇，至上世纪90年代末，南溪荔枝干销售跌至冰点。无奈之下，村民只好走鲜销之路，但鲜销却成了“鲜有销售”，迅速陷入“难卖”境地。对此，周达文深有感触：“1999年，我家摘了300多公斤荔枝运到县里的水果批发市场，结果卖了一天却无人问津。此后，村里出现荔枝熟烂在树上无人采摘的现象。荔枝果园管也难，不管又荒废了，看了可惜，面临‘两难’选择。”

传承

开公司建起30余座烤炉

荔枝产业走到如此境地，作为村民小组长，周日良感到很心痛，他思前想后，觉得传统烤果干工艺是目前解决当地荔枝销售难题的最佳办法。但要重起炉灶，周日良觉得心有余而力不足。于是，他找来了好友陈汉文和张晓晖。

去年年底，在好友的支持下，惠东县南溪文晖农业发展有限公司成立，并与南溪村民小组此前成立的经济合作社“联姻”，主营荔枝干和龙眼干等，并先后砌起了30多座烤炉。今年荔枝收成季节，公司向村民作出了保底价敞开收购禾支荔枝的承诺：鲜荔枝保底价每公斤两元，品质上乘的每公斤5元。对此，村民们一下子又有了信心，热情迅速高涨起来。

制作

传统烤果工艺包括三道工序

“别看只是小小的荔枝干，但要烤好，极费精力。”周达文说。

据介绍，当地传统烤果工艺一般要经过三道工序：首先是选果。鲜荔枝采摘回来后，先去除残枝、畸形果。

其次是烘烤。把木炭放入烤炉后生火，然后将荔枝放在烤炉上方，用竹架隔开。这一阶段，火候控制非常关键，不能出现明火，否则荔枝容易被烤焦。为防止出现明火，须在木炭上面撒谷糠，且烤果人要时刻守在旁边，不时用手按在荔枝上检查温度，如果温度过高则要在木炭上面加撒谷糠。同时，荔枝一天要翻动两次，一般早晚各一次，每次翻动约1个小时。

最后是慢火烘烤。连续烘烤3天后，烤果人用麻袋遮住荔枝，并用慢火烘烤，期间不间断检测温度。经过慢火烘烤两三天后，荔枝干成色均匀便可出炉。

“用传统工艺烤出来的荔枝干目前很受消费者欢迎，我们的销路逐渐打开了。”张晓晖说，该公司前期先打开国内市场，之后准备进军东南亚市场。

周日良介绍，该公司将进一步扩大烤果规模，近期将增建烤炉50座以上。

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