腊肉产品是否致癌还需进行风险评估

26日，世卫组织旗下的国际癌症研究机构发布报告称，来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。加工肉制品被该报告列为与香烟、石棉等同一类的“致癌物”，不仅如此，报告将生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。

“这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，这些专家也完全不能代表全球科学界的观点。

川湘非直肠癌高发区

国际癌症研究机构在解释上述结论时将这类食品描述为经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉乾、罐头肉或肉类酱汁等。

对于肉制品有致癌的风险，报告指出，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。

一般来说，普通火腿肠的净含量就达到70克，由此来看肉质品的致癌风险不小。不过，陈伟却对此提出了质疑，他表示，从目前的情况看，四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，这种饮食习惯已有上千年历史，但两省并非是内地结直肠癌高发区。

均衡膳食可增强体力

陈伟认为，动物蛋白对人类的生命、生长和健康的作用是积极的、有益的，当然也需要注意平衡膳食。比如，儿童在成长过程需要大量补充动物蛋白，才可保证身体长高、增加体重，提高身体的免疫力;另外，一些从事特殊职业的人，比如运动员，他们就更需要增加动物蛋白的摄入量，才可以保持体能、增强体力，进入最佳的运动状态。

不可否认，该报告的发布对全球肉类产业的影响都是巨大的，也会极大地影响到消费者的消费信心。“绝大多数的消费者是理智并有一定消费常识的。真理不辩不明，通过大家的讨论，最终消费者会有一个科学、客观、理智的选择。”陈伟称。

陈伟认为，从内地肉类产业发展的角度来看，这也不一定是坏事。首先，业界将生产合格优质健康的肉类产品，加快全行业升级，保证肉类产业健康、有序、快速的可持续性发展;其次，对于肉及肉类产品安全、营养和健康的研究将进一步推进，为消费者的健康保驾护航。

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