教你做琥珀核桃

琥珀核桃准备材料：

新鲜核桃仁120克、蜂蜜3汤匙、熟白芝麻2汤匙、黄油3汤匙、白糖5汤匙

琥珀核桃制作步骤：

1.干锅烧热，将核桃仁倒入，用小火炒两分钟，至核桃仁呈微黄色后，盛起备用。

2.将3汤匙黄油倒入锅内，再放入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，用小火炒至融化。在此期间，要不断翻搅糖浆，糖浆会冒黄色泡沫，然后变成透明状，最后再冒黄色泡沫。

3.此时，倒入核桃仁拌炒，让核桃仁表面均匀裹上一层糖衣。

4.最后，把两汤匙熟白芝麻撒在核桃仁上，拌匀，盛入碟中，稍作冷却，即可食用。

冯小霞表示，还有一种做法，步骤是：第一步，先将核桃仁用水泡上约2小时；然后将锅烧热，把泡好的核桃仁放入锅内，再加入适量糖和少量水；用中小火慢慢熬，直至水气渐干，能均匀粘裹核桃仁时，取出放置一边冷却。第二步，将炒锅置于火上，放入色拉油，烧至四成热时，放入核桃仁，用中小火轻轻翻炒，核桃仁颜色转为微黄色即可捞起。

小贴士：

1.做琥珀核桃仁最好买生的核桃仁，不可买熟的核桃仁，因为熟核桃仁经过再次制作后会失去水分，吃起来干硬，影响口感；同时，核桃仁不可放入微波炉加热，否则会使其内部的水分完全散发，核桃仁也会很干硬。

2.炒糖浆时要用小火，控制火候，不断地翻搅糖浆，避免其粘锅或将核桃仁烧焦，糖浆要经历冒黄色泡沫、透明状、黄色泡沫的过程。

3.核桃有健胃补血、润肺止咳、润肤黑发、强健大脑等多种功效，尤其冬季食用还有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者具有较好的功效。

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