山西大厨征战 核桃红枣当食材

中餐烹饪世界锦标赛由中国烹饪协会创立于2015年，以“创新中餐技艺、传播中华美食”为宗旨，设团体赛和个人赛，两项赛程按年度交替举行。今年举办的是团体赛，由国家或地区组队参与；明年将举办个人赛。本次大赛共有16支代表队参赛，国内代表队有中国国家烹饪队、中国奥林匹克烹饪队，以及三支省级代表队——山西、浙江和云南，台湾、香港、澳门也派队参赛；海外参赛队来自加拿大、美国、泰国、韩国、尼泊尔、马来西亚、新加坡等。

本次大赛以国际化的竞赛规则和评判标准作为规范，每队由1位领队、5名选手（中餐热菜、中餐面点及中餐冷菜选手）、1名帮厨组成。根据规则，参赛队伍要按照头盘、热汤、海鲜主菜、肉食主菜、主食、甜品，共6道餐品来准备。在比赛的5个小时中，每一道菜品需要做37份，并且要将成品摆好盘，呈现到评委席。

山西烹饪界是首次参与这种国际化评判标准的大赛，为了这次大赛，山西省烹饪饭店餐饮行业协会从山西餐饮文化产业投资股份有限公司中的4家单位中选拔了7位选手参赛。其中，山西天星海外海餐饮集团有限公司、山西会馆餐饮文化有限公司、山西太原江南餐饮集团有限公司、太原市百姓渔村餐饮有限公司都派出了自家最牛大厨。

对于大赛的菜品设计，领队的海外海行政总厨王志强说，食材方面要体现山西特色，评委多是外国人，因此口味要走国际路线。4家单位选拔的大厨，为了这次比赛已经多次磨合，赛前还在商讨大赛当日的分工。

在开赛前两天，已经赴京准备的大厨们每到饭点，到达每一处就餐场所先是狂拍一气。

跟普通食客不同，大厨们拍照范围非常广泛，不仅仅把人家的菜品拍个遍，就连人家餐厅的一些装潢、管理制度也一并拍下。

每当菜品上来，大厨们都会职业性地进行一番评判：“凉菜油大了……”“汤不够鲜……”其实，他们也不挑食，方便面也照吃不误，可还是习惯性地对摆到眼前的食物给个评语。其实，对于他们来说，在品尝别人的菜的同时，也是提升自己厨艺水平的好机会。

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