食用玫瑰干花蕾加工技术

食用玫瑰集食用、药用、香化、绿化于一体，种植效益好。随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，玫瑰花作为一个名贵的香料有着十分广阔的发展前景。

1．适时采收

玫瑰鲜花蕾的采收一般于 5“月间，当花蕾初开时，分批采摘。对于不同的使用目的，玫瑰花的采收时间不同。如药用花应在花蕾充分膨大，但还未开放时采收；制鲜切花可在花蕾刚开放时采集；食用花可选择在花蕾充分膨大至完全开放时采收等。采摘宜在每日上午进行，因上午精油含量最高。随着花瓣全部开放，气温升高，日照强烈，精油自然挥发，香味会降低。

2．预处理

将新鲜花蕾放到干净的水泥地面上，如果花蕾是在雨后采收，要将其表面的水晾干后再进行加工，一般需要晾晒2— 3小时；如果花蕾是晴朗天气采收的，可直接加工。

3．挑拣

将花蕾放在烘干盘上，每盘放置5千克左右。放到盘上以后，还需要挑拣出已经开放的花朵，因为花朵所含的营养成分较少，且花瓣容易脱落。如果与花蕾混合加工成干花蕾，会影响产品的质量。因此，挑拣时一定要认真。

4．烘干

将花盘放到烘干车上，每个烘干车可以放置28盘。烘干过程中不得添加任何添加剂，利用高温将花蕾中的水分蒸发掉，得到纯天然的干花蕾。将烘干车放到烘干室内，密闭好。首先是进行杀青，也就是初次烘干。因为玫瑰在大于 80℃的温度下其营养成分就会被破坏，所以，温度一定要严格调整并控制在70 cc左右。这样既可以达到杀菌的目的，又能保持其营养成分。这样持续大约20分钟后，再将温度调整至65℃左右，继续进行烘干，一般保持3个小时。然后将烘干车拉出来晾一下，将花温晾到自然温度即可，一般达到 20—25 cC，大约需要2小时。接下来，再将烘干车放进烘干室内，将温度调整到60℃左右，一直烘干成干花蕾，整个烘干过程需要10～12个小时。在烘干过程中，每隔2小时，就需要将不同烘干室内的烘干车互相换位。换车时，车的前后位置也要调换，这样可以使烘干车上的花蕾更好的均匀受热，提高干花蕾的质量。

整个烘干过程中的温度是逐渐降低的，这样既可保持花蕾中的营养成分，又可以保持花蕾的色泽、形状。此外，还要注意，如果烘干过程中温度过高，就会导致花蕾烤糊，所以一定要调整好温度，并且不定时观察花蕾的烘干情况。

5．包装

干花蕾加工好后，再进行外包装。包装室要求为无菌环境。根据需要，每袋包装成200 克、250克、300克、500克不等。包装好后即可出厂销售。玫瑰茶味道清香，沁人心脾，长期饮用还有美容养颜、保健功效。