红薯粉条菜谱之--酸辣粉

1. 辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否则溢出来就不好了； 

2. 烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温； 

3. 将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀； 

4. 等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀； 

5. 加入生抽， 

6. 加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。 油辣椒即成。 

7. 红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~） 

8. 锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）； 

9. 立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样） 

10. 用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了） 

11. 锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油； 

12. 加入姜蒜末，煸炒出香味； 

13. 下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水； 

14. 大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！ 

15. 花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。 

16. 碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒； 

17. 铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉； 

18. 冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！） 

19. 最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。 

20. 与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！