“中国农谷好手艺”豆腐豆干制品竞赛

10月17日, “中国农谷好手艺”传统手工豆制品竞赛在“中国豆腐之乡”钟祥市石牌镇举行,全市12名“豆腐郎” 同台比武，施展手艺，展开了一场传统工艺制作技能的精彩比拼。
 
本次竞赛以石牌豆制品制作历史为背景，依托当地行业生产加工经验，深度挖掘传统手艺制作能人，竞赛设置了晶莹剔透（豆腐制作）、威震四方（豆干制作）、层出不穷（豆皮制作）三个项目。走进竞赛现场，首轮比拼已经打响，调石灰、拌豆浆、点浆，只见豆浆逐步凝结形成了块状，豆腐的初步形态逐渐显现。一番操作过后，选手们开始铺纱布、垫板子、搭框子，将豆腐脑平整的填盖在纱布上，快速固定好豆腐箱，架起千斤顶，开始水分压榨和定型处理，大约15分钟后，一箱箱热气腾腾的白豆腐纷纷“出炉”。经过行业专家细致评审，9名选手进入了第二关比赛。在豆干制作过程中，选手们发挥着自身创意，制作了形态、纹理、种类各不相同的豆干，如：香包干、平板干、列子干、牛皮干等。通过两轮激烈选拔，6名选手闯入第三关，开始了豆皮制作比赛，重点考验了选手们铺垫豆腐脑的均匀程度、整齐程度、压榨程度，做到每张豆皮在规定的范围内薄厚一致。
 
据裁判长介绍，豆制品制作中，点浆是非常关键的环节，决定着豆制品的含水量、软硬度、产出率以及口感、色泽、韧性等;在制作时根据品种的不同，豆浆的浓度、压榨的力度、时间的掌握等方面都需要严格把空，应做到恰到好处。
 
经过为期一天的激烈角逐，按照三项比赛的汇总成绩，来自钟祥的彭小伟凭借着扎实的基本功底、丰富的制作经验和娴熟的传统手艺夺得了“中国农谷好手艺”传统豆制品制作竞赛第一名。
 
据了解，钟祥石牌镇是中国有名的豆腐之乡，“石牌豆腐郎”是我国十大劳务品牌之一。2013年，《石牌豆制品制作技艺》成功入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。全镇现有2.8万人分布于全国480多个大中城市及新加坡、泰国、俄罗斯等10多个国家从事豆制品加工业，占全镇总人口的30%。镇内从事豆制品工具加工、批发产业的商户达50多家300多人，从事豆制品原材料运销人员达200多人，每年从豆制品加工产业中获得纯收入10亿元以上。

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