雪里蕻炖豆腐不可辜负的美食

黄霑的《沧海一声笑》总让我想起一道菜——雪里蕻炖豆腐，就像透过小桥流水的江南雨雾闻到梅菜扣肉的香。提起北菜大家想得最多的可能是猪肉炖粉条的杀猪菜，当然大碗酒、大块肉、长长的粉条吃个够，这是关东人的豪兴。

“雪里蕻”许多人也写成“雪里红”，其实是用盐腌制好的芥菜缨子。芥菜的根茎腌成咸菜疙瘩，它的茎叶就剩下了，不能白扔，洗净另用一个坛子腌好，冬天的时候取出来，切成小段，放一点猪油葱花炸锅炒香，添汤打豆腐，就是把切成块的豆腐下锅里，再撒进雪里蕻，最好再扔进几小段红辣椒，吃一口豆腐香嫩，夹一筷子雪里蕻咸爽，再加上一点红辣椒的香辣，喝上一口热汤，保证你从舌尖到胃里，热乎乎，麻酥酥，那叫一个舒服。但是最讲究的人家，还是火盆上的砂锅雪里蕻炖豆腐，红泥的火盆，炭火埋在草灰中半隐半现，黑色的沙盆坐在铁架上，碧绿的雪里蕻和雪白的豆腐块已潜伏清水，几星红辣椒点缀其中，主妇一边撒入葱花和姜丝，一边舀一调羹猪油浸进去，雪白的汤中立刻漂起了油花，看着碧绿雪白在汤中翻滚，再有几星小巧的鲜红逐流，让人有“雪染腊梅青竹碧”“小园香径独徘徊”的联想，不禁也有了“一曲新词酒一杯”的情绪。不过我小的时候我们家此刻是不饮酒的，往往是祖父围坐在火盆边，还有我娇宠惯了的孙女，她从火盆里为我拔出烧好的黏豆包，亮黄的，咬一口粘糯的，豆馅又很香甜，就着又辣又热又咸又香的雪里蕻炖豆腐，可以一直吃到嗓子眼。母亲坐在炕边，不时从小砂锅里往桌上添菜，窗外也许正落着雪，一大家子围着热气腾腾的雪里蕻炖豆腐，吃得舒服满足，一切都很安静，只有火盆上小砂锅里雪里蕻炖豆腐咕嘟咕嘟冒着泡。

那日与朋小聚，面对满桌鱼肉，大家面色枯槁，味蕾迟钝，都吃不下，突然想起雪里蕻炖豆腐，嘱咐店家做来，一时吃得兴味盎然，盆底见亮，相约不日再来。

“沧海笑，滔滔两岸潮。”多少美食俱往矣。归来细思，为何鱼肉与雪里蕻炖豆腐，一个遇冷一个遇热？二十年前，那情况可是要颠倒过来，有肉谁吃雪里蕻炖豆腐？如今看着满街的粗粮馆、素食店，你就感觉到回归传统和素食逆袭的强劲。都说君子之交淡如水，饮食也如此吧，清淡的东西能源远流长，肥腻的肉食只能博一时舌尖之快，吃多了容易三高，更有人说阻碍思考，如此看来，君子可做，肉不可多食。就像质朴侠义的雪里蕻炖豆腐，从来都没屈了老百姓的生活大舞台。

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