石磨豆腐飘香山寨

“恰”（吃）豆腐，当燕窝，接外婆。在地处赣湘边界的萍乡市湘东区广寒寨乡，豆腐，既是粗粮细作的产物，也是百姓饭桌上的珍品。山寨里的人出一趟门不容易，来了客人，肉可以没有，但豆腐却是少不了的乡间美味。

近年来，随着机械化的普及，山寨外面的世界，早就基本上是用钢磨磨豆腐。但在广寒寨，至今仍保留着手推石磨磨豆腐的习俗。

夏日的一个大清早，记者来到广寒寨高仓村的曾家，拍摄石磨豆腐制作的全过程。

前一天，做豆腐的豆子早已在缸里，用水泡了一夜，泡透了，搁到石磨上准备磨浆。男主人曾祥志将磨盘清洗干净，端放在磨架上。夫妇俩一个往磨眼里添黄豆，一个握着手拐推磨盘。两扇磨盘叠合在一起，围绕着磨脐，上动下静，在老曾的手下，一圈一圈、一个又一个轮回中，乳白色的豆汁顺着磨盘，缓缓地流了出来。

黄豆磨成浆后，用夏布把里面的豆渣滤干，就可以倒入大铁锅中用柴火煮浆了。老曾的妻子用手沾了石膏水，蜻蜓般地点在豆浆中，豆浆便缓缓地开出了花，这就是豆花了。点石膏水是个“有手法”的关键活，点多了不行，点少了也不行，要恰到好处。然后在做豆腐的专用木箱里，铺上细纱布，把煮好的豆花倒进去，再用木板盖上，隔上三四个小时，揭了盖，水豆腐便成了块状的豆腐了。

寨里人做豆腐，有两个前提：黄豆是寨里种的，水是寨里的山泉。从祖上开始，寨里人做豆腐从不删繁就简，从不以劣充好、偷工减料，更不会放什么添加剂，凭着这两样最简单的食材，4斤黄豆做成一箱豆腐，这样的规矩沿袭了上百年。广寒寨手工石磨豆腐，因材质地道、味道纯正，渐渐走出了寨子，享誉萍城。

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