豆腐传统手艺走出致富新路

传承：豆腐世家夫妻店 南曹“豆腐村”的来历可追溯到唐宋时期，至今闻名于三晋已一千多年。经过一代又一代人精心实践、悉心改进，独特的豆腐制作工艺已成为一门绝技流传下来。2010年9月25日，吕梁市第五批市级非物质文化遗产项目名录公布，南曹村豆腐传统手工制作技艺被列入其中。

武元信是南曹村有名的“豆腐世家”第六代继承人。采访中，记者看到，在自家院中的豆腐作坊内，武元信和他的妻子一人选豆，一人清洗，一人磨浆，一人过滤，配合得相当默契。二十多年来，他们每天都这样重复着同样的工序。

与父辈们相比，武元信夫妻俩的作坊早已“鸟枪换炮”。现在，他们的豆腐每天产量都在150公斤以上，“现在不需要走街串巷叫卖了，产供销已是一条龙了。”武元信一边忙乎，一边笑着跟记者说。

豆腐让武元信一家走上了致富路，但高兴之余，他也感到了肩上的担子。“豆腐制作不仅代表一门手艺，更是古老文化的象征，作为一名非物质文化遗产豆腐工艺的继承者，我深感责任重大，但我相信，我一定能把这一文明发扬光大。”

突破：小豆腐做出大文章 小小豆腐不起眼，加工起来赚大钱”。这是在南曹村流传的口头禅。“很多年前，南曹村人就试着突破传统，对传统工艺进行现代革新。如今，他们做到了。小小豆腐终于被他们做出了大文章。

鉴于传统手工豆腐的市场竞争力不足，与武元信同时被列为“南曹村豆腐传统手工制作技艺”代表传承人的郭守云，利用现代科技对传统工艺进行了大胆革新。2007年，在孝义市政府的支持下，他投资600万元建起了九州香豆制品有限公司。现在，公司年加工大豆440吨，年生产豆腐皮、豆腐干、袋香干、素鸡等豆制品1500吨，产品源源不断销往全省各地。郭守云告诉记者，公司1000公顷的无公害大豆基地已正式启用，可以带动全村大豆种植和畜牧业的蓬勃发展。按照公司和村委会的未来规划，将借鉴其他行业“公司＋农户”的模式对现有手工作坊进行整合，以力求达到传统手工工艺和规模化生产经营的最佳契合。

据南曹村党总支书记张云汉介绍，该村制订了豆腐传统制作技艺保护《五年计划》，并投资7万元对本村青年进行技艺培训，通过编写培训教材、以师带徒的形式集中培养一批“接班人”。同时，收集有关的豆腐制作器具及相关文字音像资料，建立“博物馆”性质的资料档案室。“我们在加大科技投入延伸豆腐产业链条的同时，对豆腐传统制作技艺进行保护、研究和开发，使其在孝义市转型发展的进程中得到合理的传承和发展。”张云汉的一番话，让我们看到了“豆腐村”的新希望。