长汀河田鸡简介

长汀河田鸡，福建省长汀县特产，中国国家地理标志产品。

长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，河田鸡标本被中国农业博物馆、中国农业展览馆列为珍品永久收藏 。长汀河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。

长汀河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜;嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮;具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。

2006年07月12日，原国家质检总局批准对“长汀河田鸡”实施地理标志产品保护。

外形特征

长汀河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型。河田鸡的冠型甚为特殊，为单冠直立后分叉。这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成，遗传性稳定，在其它鸡种中是没有的。

“三黄三黑三叉冠”是河田鸡的典型外貌特征，特别是三叉冠，即单冠直立后分叉(动物遗传学称为角冠)为河田鸡的特有。河田鸡的皮肤与胫部均为黄色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，主翼羽为镶有金边的黑色，鸡冠为单冠直立后部自然分叉。

品质特性

长汀河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肤色金黄，肉色洁白，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，风味独特。以河田鸡为原料制作的“白斩河田鸡”、“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜。

当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高。

河田鸡成年公鸡体重1.73公斤，母鸡体重1.21公斤。120日龄半净膛屠宰率，公鸡为85.6%，母鸡为87.1%;全净膛屠宰率，公鸡为68.6%，母鸡为70.5%。母鸡180日龄左右开产，年产蛋量100个左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色。公母配种比例为1：10—15;种蛋受精率90%，入孵蛋孵化率为67.75%。

营养价值

经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，长汀河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，为绿色无污染食品，富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素，牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。

经农业部南昌肉制品监督检验测试中心、福建省分析测试中心、国家医药管理局福建微生物研究所、福建农科院中心实验室等机构检测分析，长汀河田鸡含丰富蛋白质，含有人体必需的十一种氨基酸，其中含量较高的必需氨基酸有牛磺酸246.65毫克/100克，是已知的家禽产品中含量最高的，“苯丙氨酸+酪氨酸”为4188毫克/100克，谷氨酸为8011毫克/100克，天门冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人体需要量最大的必需氨基酸(日需要量为60毫克)，谷氨酸和天门冬氨酸是决定鸡肉鲜味的重要物质，牛磺酸是婴幼儿必需氨基酸，对婴幼儿的大脑发育、神经传导、视觉机能、完善和钙的吸收均有重要作用。这些氨基酸的含量都远远高于其它鸡种。此外，决定肌肉滋味的肌苷酸、游离脂肪酸在河田鸡中含量也很高，脂肪酸构成中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的60%，并含有大量对人体有益的DHA、EPA。经测定，河田鸡的肌纤维直径平均为22.4微米(♀)、27.7微米(♂)，肌纤维密度为每平方厘米930根。通过将河田鸡的理化指标与国内外其它鸡种比较，河田鸡不愧为禽中珍品，因而被专家誉为“名贵珍禽”，属珍味型优质鸡(中国家禽业协会将优质鸡分成四种类型，珍味型为最高档次)。

历史渊源

长汀河田鸡是“世界五大名鸡”之一，1964年秋，在广州国际交易会名鸡评比中，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，河田鸡被列为国际第二名鸡。世界五大名鸡分别为美国的白洛克鸡、中国的河田鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡。

《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。”

据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

1993年，长汀县开始建立了河田鸡保种原始基础群，在专家的指导下开展品种资源保护和本品种选育工作。同时，多方筹措资金加大保种选育投入力度，在策武镇德联村及河田镇朱溪村分别新建了河田鸡保种场、河田鸡育种场各一个。经过多年的努力，河田鸡的保种选育工作取得了初步成效，初步建立了河田鸡良种繁育体系，为河田鸡产业的健康、快速、可持续发展打下了坚实的产业基础。

长汀县与中国物品编码中心福建分中心协作，引入GS1全球统一标识系统，建立了一套完整的河田鸡产品质量安全体系，实现了从生产到销售的全程质量管理，从农场到餐桌的全过程质量安全监控。该体系于2007年4月通过了中国物品编码中心专家组验收，成为中国首个将GS1全球统一标识系统应用于农产品质量安全追溯体系的养禽县。承担单位荣获国家标准化管理委员会“中国物品编码工作二十年‘优秀系统成员奖’”。同时引进省农科院获得省科技进步三等奖的“河田鸡专用饲料的研究”科研成果，委托饲料企业生产河田鸡专用饲料，加大兽药、饲料、饲料添加剂的经营、使用监管力度，确保了河田鸡产品质量安全。

2017年，长汀县完成《河田鸡美食特色小镇修建性详细规划设计》，根据规划，河田鸡美食特色小镇设址在东至明光村、南至露湖村、西至伯湖村、北至松林村之间，核心区面积1.32平方千米，总投资约30亿元，建设周期3年，重点建设娱乐休闲区、综合生产区、散养种植区、科教休闲区。