蔬菜采后包装材料要求、卫生标准、包装要点和标志方法

《农业部蔬菜标准园创建规范（试行）》第十七条对包装与标志规定：产品须经统一包装、附加标志后方可销售，标志要按照规定标明产品的品名、产地、生产者、采收期、产品质量等级和产品执行标准编号等内容，包装材料不得对产品造成二次污染。现将蔬菜标准园的蔬菜采后包装和标志方法介绍如下：

一、采后包装

蔬菜包装是防止蔬菜机械损伤、保持蔬菜品质、方便蔬菜搬运、保证安全运输和储藏、减少流通储藏损耗的重要措施。蔬菜含水量高，保护组织差，采后易失水、易受到机械损伤和微生物的侵染而导致腐烂，降低其商品价值和食用价值。合理的包装可使蔬菜在流通过程中保持良好的状态，减少搬运过程中因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤，减少病虫害蔓延和水分蒸发，避免蔬菜呼吸热与有害气体的积累而引起腐烂变质。

1. 包装类型。蔬菜包装分为内包装（小包装）和外包装（大包装）。

①内包装。一般使用0.01～0.03毫米厚的塑料薄膜或塑料薄膜袋、包装纸。超市小包装较多使用塑料托盘外包透明自粘塑料膜，或将自粘膜直接贴菜包装。内包装要注意包装蔬菜的透气性，尤其是温度较高时，包装蔬菜如透气不良，常会造成无氧呼吸，促使其快速败坏腐烂。常用的方法是：用透气性好的薄膜，或在包装薄膜上扎眼。内包装材料的规格尺寸要依据不同蔬菜的大小而定。

②外包装。外包装要适宜流通、搬运，防止蔬菜的机械损伤。外包装使用材料有：纸箱、塑料箱（高密度聚乙烯、聚苯乙烯）、钙塑箱、板条箱、竹筐、柳条筐、塑料网和塑料袋等。国外蔬菜外包装较多使用纸箱。蔬菜在产地收获处理后直接放入外包装箱，运到销地销售之前再进行小包装，这在远距离运输时较多采用。目前国内蔬菜流通外包装应用较多的是纸箱、塑料周转箱、塑料网（袋）等。包装箱的设计要考虑不同蔬菜特性的要求，包装后再预冷的蔬菜，包装箱要设计通风孔，要有足够的通风面积保证预冷效果；不耐压的蔬菜包装箱不能太高，还可在容器中增加支撑物（瓦楞插板等）和衬垫物（纸、泡沫塑料等）；易失水蔬菜的包装箱应在箱的内壁设有防水层或在包装箱内加塑料薄膜衬垫，防止失水，但温度高时应注意蔬菜通风，可在衬垫薄膜上打眼。

2. 包装材料要求。

包装材料使用目前国家允许使用的材料，实行统一规格的包装盒、包装箱或装菜塑箱。小包装蔬菜应采用无毒、清洁的包装材料、食品袋或托盘、包装袋包装。

大包装容器应具有防潮、耐压、通透性好的特性。包装容器内壁要求光滑、无异味、无有害化学物质，不影响保鲜、保质；体轻、成本低、原料来源丰富；容易回收等。主要品种有包装筐、包装箱与包装袋。包装筐如荆条筐、竹筐、泡沫塑料筐、塑料筐等；包装箱如木箱、纸箱等；包装袋如草袋、麻袋、编织袋、网眼袋和塑料薄膜袋等。麻袋和尼龙袋一般适合于不怕挤压的根茎类蔬菜，或一些体积小、重量轻的蔬菜，比如洋芋、大蒜头、洋葱和萝卜。塑料箱是短途汽车运输比较理想的包装，几乎适用于各类蔬菜，它强度高，耐挤压，不易损伤，能很好地保护蔬菜商品质量。竹筐多用于各类叶菜、花椰菜、菜豆和蒜薹的运输包装。板条箱是运输果菜比较好的一种容器，但造价高，不易回收。

小包装是以有利于定量、计价，有利于选购、安全、卫生和延长货架期销售为目的，主要有塑料袋包装、泡罩包装、贴体包装、气调包装和冷藏包装等。

3. 包装材料的卫生标准。

包装材料应采用符合食品卫生标准的包装材料，包装容器如塑料箱、纸箱等，应保持整洁、干燥、牢固、透气、无污染和无异味，内壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变。纸箱还应无受潮、离层现象。

4. 包装要点。

蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装，每批产品所用的包装、单位质量须一致。包装内须排放整齐。蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度(致富经: www.nczfj.com/)；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体能交换，以减少蔬菜腐烂。包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的重量（净含量）应符合公司规定的要求。

二、包装标志管理

蔬菜包装物既是蔬菜流通、运输的保护体，又是蔬菜产品的信息载体，可登载产品名称、生产单位名称、详细地址、规格、等级、数量、生产日期、保质期、蔬菜品牌、商标以及联系方式等信息（产品标志上的字迹应清晰、完整、准确）。

此外，产品包装在设计上要精巧，大小和形状要顾及产品的本身特性以及市场上的销售特点；装潢要美观，字形图案与产品本身要贴切；色彩与产品要搭配和谐，并要有一定的广告效果，即夺人眼球，吸引消费者。

第一作者简介：王迪轩 湖南省益阳市赫山区农业局副局长，高级农艺师，已先后发表农业科普文章数十篇。联系地址：湖南省益阳市赫山区农业局 邮编：413002。