易宏进开青年餐厅卖徽菜年赚过亿[致富经]

2013年9月6号，记者跟随易宏进回到了他的老家安徽省含山县，易宏进有一个习惯，就是到一个地方首先要坐一坐这个地方的出租车。

记者钱分平：我看你喜欢打出租车呀，到每个城市？

易宏进：是啊，有时候我们一晚上能吃5顿。

易宏进所说的一晚上吃5顿，是2003年养成了一个习惯，那时候易宏进就像现在一样带着十几个人奔走在全国各地到处找吃的。

记者钱分平：我看你天天吃，这个身体保持的还不错嘛，没胖。

易宏进：恩，早上不吃饭吗？

易宏进自己有餐厅，却偏偏喜欢全国各地找吃找喝，易宏进这是在干嘛？

易宏进：因为家常菜那时候我们做到2004年的时候已经5、6年了，就老吃传统那种做法和口味的时候，大家都会厌烦的。

在北京家常菜馆遍地都是，强烈的危机意识，让易宏进决定做出改变，他之所谓到处吃喝就是要寻找家炒菜的代替品！

一天，易宏进家回到安徽老家，在一家餐厅吃到一种鱼，这种鱼很臭很臭，但易宏进却吃地非常兴奋。

易宏进：特别好吃，当时觉得家乡菜没想到这么好吃。

这种闻起来臭，吃起来香的鱼深深的吸引住了易宏进，他觉得这就是他要找的东西。

臭鳜鱼俗名“臭级鱼”，鳜鱼经过腌制5天左右，时间和发酵带来神奇的转换，鱼表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调，反而鲜香无比。

易宏进：找到点了，我一定要做徽菜，就觉得当时信心很大。

易宏进判断用徽菜可以代替家常菜，必然会火，2003年3月，易宏进开始折腾了，他把四家餐厅中三家全部改成了徽菜，没过多久，易宏进就为自己的折腾付出了代价！

胡祥：一年四家店就挣到4万块钱，这三个店全都赔进去。

当年餐厅服务员：当时老客人意见特别大，甚至指着我们都在骂你说你们瞎改什么。

徽菜虽好，但价格偏高，在北京，消费群体并不大，易宏进仅一年就赔进了200多万。而就在所有人都在看易宏进怎么收场的时候，而易宏进却决定再折腾个更大的！

这里是北京市六里桥丰台区华源一街，2004年底，易宏进投资600多万在这里开了一家占地3800平米的餐厅。这家店比前三家店面积加起来还要大，不仅店面大，后厨阵势很是吓人。

厨师：第一灶是淮扬菜，第二个是徽菜，是以徽菜为主，3号，4号，5号的话是咱们那个湘菜，6号7号是咱们那个川菜最后的几条线，是咱们那个家常菜。

一个徽菜都差点要了易宏进的命，这下子上了4大菜系，12条线，易宏进是怎么想的呢？为了开这家店易宏进借了300多万的外债，如果不成功，后果不堪设想。

开业第一个月,亏损了70万！

易宏前：一年它整个能挣多少钱，你这一天需要赔多少钱。

第二个月，亏损了40万！

胡祥：工资对于我们来说，支付起来都是非常非常大的压力。

第三个月，好消息，打平了！

易宏进：那松了一大口气。

别人都没有想到这个店会一炮而红，半年之后，这个店的营业额已经突破了近1000万，其实改徽菜失败后，易宏进判断单一菜系很难再有所突破，这才想出了各大菜系的融合菜！

易宏进：我们战略和决策的问题，做偏差了但是经过市场考察以后，隐隐约约的感觉未来的菜系是走向融合。

融合菜的推出解决了消费者对于口味的综合需求，来一个餐厅就能吃到几种口味的菜品，这在当时还不多见在很多餐厅主打一个菜系口味的时候，易宏进的融合菜另辟新径很快打开了局面！

此后，易宏进快速扩张，一口气开了近30家店，到了2010年，营业额超过了2个亿！然而就在这一年，易宏进突然停了下来，一个危机正在逼近。

胡祥：这个咸味不够，咸味不够，再加点。

今天晚上对于胡祥和他的研发团队来说是非常的重要的一天，为了今天，他们已经整整准备了两年的时间。

2006年到2010年，易宏进在全国范围内快速扩张，旗下餐厅一下子发展了近30家店，然而就在这一年年，一份财富报表却让易宏进冒了冷汗。

易宏进：经营利润，经营效益和品质方面甚至在某一方面还在下降。

为什么店越来越多，利润却在下降了，易宏进发现如今融合菜的菜馆，越来越多，自己的优势已经不复存在，餐饮世界，变化莫测，要想屹立不倒，就必须与众不同！而易宏进的不同又在哪里呢？

一次易宏进路过一家时尚服装店，看着时尚的男男女女，易宏进忽然来了灵感，他找到了自己的与众不同！

如今的都市年轻人，生活节奏快，喜欢时尚混搭。

时尚店老板娘：各种风格混在一块，球鞋吧，比较休闲，裙子吧，比较小女人，再穿一个中性的小马甲，然而配一顶小草帽。所以说就是这种混搭风！

易宏进发现，这种穿衣的混搭风跟自己的融合菜非常形似，只是自己还不够大胆，只做到了中国菜的融合，为什么不能做中西的融合呢？

易宏进：假如某一天当鱼香肉丝遇见咖啡是什么概念……

不仅要做中西菜融合，易宏进还有一个更大胆的想法，就是这个想法，让易宏进整整准备了两年的时间！

吴师傅在炒的这个饭，可不是一般的蛋炒饭，他有一个很酷的名字，叫魔鬼炒饭。

吴师傅：有精蒜，有鸡蛋有素菜也有辣椒也有香葱一共九个品种。

记者钱分平：这蛋炒饭有九个品种？

吴师傅：对对。

不仅配料繁多，这个饭炒最大的卖点还是炒起来居然不放油。

吴师傅：这个就是针对一般的青少年时尚的人因为现在的年轻人对这个油大的东西不是很感兴趣。

一般不放油米饭就粘锅，但吴师傅炒起来却不会粘锅，他说，秘诀全在掂勺的手腕上，需要不停的翻，正因为这道菜如此的难炒，这才取名魔鬼炒饭！

易宏进主打时尚风味，不管从菜品还是名字，易宏进都做了精心的设计，不仅在菜品上下功夫，就连店面的装修，也尽量的体现时尚混搭。

记者钱分平：这个厅是？

易宏进：这是我们典型的混搭风格。

记者钱分平：典型的混搭。

易宏进：对，这个小厅，年轻人特别爱，过去你看都是卡座沙发座，今天还有长条座，好像很多陌生人在一条长条凳子上吃饭。

这些能跳能唱的服务员，是青年餐厅合肥店的一大特色，主要就是为了吸引年轻人来吃饭，这两年，易宏进把这种快时尚餐厅开进了大型的商场和超市，而消费群体就是这些来逛街购物的青年人！

两年之内从菜品、装修到服务，易宏进一步步地完善自己的时尚混搭餐饮新概念，而今晚，他要迎来最关键的一环！

经过两年的准备，胡祥和他的研发团队在今晚确定未来时尚餐饮的最后一轮全新菜谱！

不放油就能炒的魔鬼炒饭、美容养颜的香辣美容蹄、酸味很怪的酸汤鱼片。

今晚，随着这最后几个菜的确定，目前快时尚菜谱共有180多个时尚菜，而这个菜谱的确定将对易宏进的餐厅未来发展产生至关重要的影响！

易宏进：全新的一个定位和模式会出现的，更符合当下客人的需求。

孙大使：时尚和美味和健康很好的结合起来，青年餐厅在研究时尚菜品的时候非常注重这一点。

易宏进告诉记者，他的目标是把青年餐厅打造成百年老店，而时尚餐饮则是他走向成功的重要一步！