[每日农经]鲜元宵：现场摇出来的鲜元宵销量好

　　[每日农经]新春发现(1)摇出来的鲜元宵(20130225)

　　记者宋璐璐：元宵节吃元宵可是必不可少的，不过这市面上的元宵真的是非常多，我刚才在这街上转了一下就有很多家元宵，不过您说这到底哪一种元宵才最好吃呢？

　　糖葫芦大哥：现在吃元宵就图个鲜……

　　主持人宋璐璐：鲜？难不成是吃鲜元宵？

　　俗话说“十五之前都是年”，因此庆祝正月十五元宵节，也似乎表达人们对日渐远去的年味儿那一丝眷恋和不舍。元宵节吃元宵是我国的老传统了，如今面对市场上众多特色的元宵品种，难免让食客们眼花缭乱。而在老北京街头，小宋听说这里的老字号店正卖着鲜元宵，她也来凑起了热闹。

　　宋璐璐：这都是买鲜元宵的吗？

　　消费者：是啊，这都是排队买鲜元宵的。

　　宋璐璐：你看说到这鲜元宵还真是够火爆的，这么多人都是在排队买的，不过这鲜元宵到底是怎么一个鲜法呢？

　　鲜元宵之所以能称为“鲜”，就是在于它是当天生产当天销售的，据说，这与市场上常见的冷藏销售的元宵大不相同。

　　宋璐璐：您看，这是一碗刚刚煮好的元宵，看起来白白胖胖的，让人特别有想咬一口的冲动，我先尝一个，好粘啊，轻轻咬一口就可以看到里面的馅料，这个皮儿真的是又糯又粘，而里面的馅儿，尝起来是甜而不腻，感觉非常棒。

　　这种元宵不仅外观嫩白光亮，而且口感细腻润滑，尤其是甜而不腻的馅料更让璐璐感到了它的与众不同。那么这种元宵为什么会受到消费者的热捧呢？

　　消费者：现揺现卖的特别鲜。

　　消费者：我觉得肯定干净吧。

　　这个像锅不是锅的东西叫做摇机，里面被摇来翻去的就是糯米粉，鲜元宵就是将馅料放在这种摇机里的糯米粉中，反复不停地滚出来的。其实，这种做法在老北京街头已经沿袭近百年的历史，如今将这种传统做法搬到了销售现场，不仅增加了生产的透明度，让顾客放心消费，还在这红红火的这节日气氛中，增添了一些久违的亲切感。

　　宋璐璐：您看这个就是山楂元宵的馅料了，摸起来感觉非常松软，我这稍稍一用力，它就已经碎了，这个是一盆糯米粉，都说滚元宵滚元宵，元宵就是在这馅料的基础上一层一层滚出来的，不过我这试了一下，我发现这个糯米粉在馅料上很难挂住，你看，这沾了半天也很难挂得住，那你说，滚元宵是怎么滚出来的呢？

　　面点高级技师白俊兰：最关键，我们是沾浆。

　　记者：浆是什么东西？

　　面点高级技师白俊兰：浆就是糯米粉加上清水，然后把它调匀了。

　　据白大姐介绍，每次在摇元宵之前馅料都要沾浆，而此时浆水的浓稠度十分关键，如果浆水太稠粘度过大，摇出来的元宵个头太大，口感较硬；而浆水太稀粘度过小，摇出来的元宵，个头不足，糯性不好。

　　宋璐璐：这些就是刚刚摇出来的元宵，非常新鲜，拿一个看看，我拿他们真的都是很小心翼翼，因为你仔细看，这每一个元宵上面都有一层薄薄的绒，这个就是每次在加入糯米粉的时候摇出来的，据说没有加入这些糯米粉的话，那这些元宵出来之后，口感可是大不一样。

　　面点高级技师白俊兰：每次摇完的糯米面就是绒，非常细的绒，为什么我们要迅速的加入呢？就是要让粗绒迅速滚到元宵上，这样摇出来元宵口感才会好。

　　如果不加面，摇的时候时间就会加长，面就会发死，煮出来的话，它不会发泡。

　　酥嫩的馅料，沾上粘度适中的浆水，均匀的抛洒在雪白的糯米粉中，在摇机的带动下，面翻元宵滚，手动元宵动，一次次，一轮轮……经过适当的时间，元宵滚上新鲜的糯米粉一层接一层，层层相连，一层附一层，层层蓬松。就这样，在摇池中，小小的元宵仿佛雪球一般上下飞舞，越滚越圆，越滚越大……

　　经过20分钟时间，一锅大约40公斤的鲜元宵就这样出炉了。

　　如果说，元宵趋于完美的生产细节，是吸引一部分消费的卖点，而它们独特的馅料则是招揽另一部分顾客的招牌。

　　消费者：这不是全素斋吗？素的比较干净。

　　面点高级技师白俊兰：净素元宵是素面，素馅儿，素做。禁忌大五荤，大五荤是鸡鸭鱼肉蛋，小五荤是葱姜蒜韭蕖。

　　净素元宵受到消费者青睐的同时，完全按照清真食品的要求生产的清真鲜元宵，同样满足了更多消费人群的需求。

　　刘春平：我们有13个品种，有黑芝麻的，山楂的，可可的，蓝莓的，紫米元宵，黄米元宵。

　　元宵品类的细分满足了人们对素食和清真的不同需求，再加上现摇现卖、新鲜出炉的那份快意与热闹，此时的元宵已经变成了一种心情，一种氛围，一种愿望，一种一家人团团圆圆过完一个年的心愿。如果把元宵作为一种文化和习俗的符号，也许是对它在今天所表现出的蓬勃的市场活力的最好诠释。

　　刘春萍：最好的38元1斤，就是什锦馅的28元1斤。

　　消费者：这个东西好吃，买送人的。

　　消费者：每年都买……

　　锦芳小吃店内消费者：我妹妹在美国，她觉得这个元宵特别好吃，所以就特意让我上这来要锦芳的元宵，给她带3斤。

　　白俊兰：在旺季的时候，我们这一锅元宵要出1600斤，那大队就排得就远了。

　　刘春萍：能排出去上千号人，排两个队都能把地铁站围起来。

　　最大量4家店一天卖20吨左右。