[每日农经]唐场豆腐乳产值过亿

[每日农经]自成一绝 豆腐乳产值过亿(20130416)

唐场镇位于成都市大邑县东南，素以生产唐场豆腐乳而名闻川内外，具有百年历史的唐场豆腐乳更被世人称为“四川一绝”。作为中国国家地理标志保护产品，唐场豆腐乳名声在外，产品畅销全国，深受市场的青睐，每年可以创造上亿元的产值。

唐场豆腐乳的传说：

唐场豆腐乳相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。

制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂到衙门来做豆腐乳。

谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场送来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，师爷的表嫂认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了她一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。

以后到她家买豆腐乳的人越来越多，于是就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。