富硒茶叶年糕的制作方法 茶叶年糕的制作工艺

年糕是我国南方传统的节令性食品,年糕生产已有2000多年的历史。糯米、粳米、籼米均可制作年糕，可用糯米和籼米按3∶2的比例混合均匀作为制作原料，也可用纯粳米（大米）制作年糕。在这两种原料里加入一定比例的茶叶粉或茶叶汁制作的年糕，其颜色黄中透绿、口感爽滑、不黏不腻、久煮不糊，茶叶年糕咸甜均可，蒸、炒、煮、烘、焖皆宜。下面以大米为原料，详细介绍富硒茶叶年糕的制作方法茶叶年糕的制作工艺 。具体来看看：
　　
一、茶叶粉（汁）的制备
1.茶叶粉
将制备好的高山富硒岳西翠兰或岳西炒青采用瞬间粉碎法或用农家石磨加工成200～1500目富硒茶叶粉。
2.茶叶汁
采摘一芽二叶富硒岳西茶，经清洗、沥干后，用打浆机（榨汁机、破碎机）加工成茶叶汁。
二、茶叶年糕的制作工艺 
1.原料处理
精选颗粒饱满、无霉烂、无虫斑的优质纯大米5公斤，有条件的地区，最好选用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗原料，去除杂质、米糠等。
2.浸泡
清洗干净后开始浸泡大米。夏季用凉水浸泡，防止大米变酸；冬季用（20±3）℃的温水浸泡，浸泡时间为24小时左右。
3.磨浆
用农家篾制工具将浸泡的大米滤去水分，大约静置10分钟左右，再用农家石磨或磨浆机将大米磨浆，同时加入600～2000克的茶叶汁，要求茶叶米浆通过60目筛孔，以保证米浆均匀度一至。
如果利用茶叶粉制作茶叶年糕，则此工序可不加茶叶汁直接磨米浆，在后续的制粉工艺中加入茶叶粉。
4.压滤
选用真空压滤脱水法脱水，也可把米浆装入干净棉布袋内，扎紧袋口，码放一角，自然静置醒浆约10分钟。再采用千斤顶压滤或用大石头压滤米浆袋（5公斤大米，用50公斤石头压滤），此种方法能有效降低米浆流失率。压滤后的米粉块含水量为33%～36%，手掰米粉块断裂干脆、不粘连。
5.制粉
将压滤后的茶叶米粉块用打粉机破碎。在磨浆工艺时没有加入茶叶汁的米粉块，此时可加入150～450克茶叶粉得到茶叶米粉，再用打粉机破碎。破碎后的米粉需要手工揉搓3分钟左右。
6.蒸粉
 将揉搓好的茶叶米粉经螺旋输送机输送到提升机，经提升后进入粉料连续蒸煮机，要求蒸料温度高，蒸汽充足，在保证淀粉糊化的前提下，尽量缩短蒸料时间，一般控制在5～8分钟。
 也可用农家灶锅蒸粉，盛装茶叶米粉的蒸桶是用杉木板箍成的圆桶，上口略大，下口略小，桶底部安有活动的竹片蒸架，上覆蒸布，以防止漏粉。使用农家灶锅蒸粉要求由熟练的工人操作，保证米粉蒸熟蒸透、不夹生。
7.挤压成型
 将蒸熟的茶叶米粉趁热送入年糕成形机挤压成形，再用切断机将成形的茶叶年糕切段或人工切段，切段长度根据市场需要而定。
 蒸熟的茶葉米粉还可以用传统方法舂打成形。将蒸熟的茶叶米粉倒入石臼里舂打，大石臼可盛装40公斤米粉，石舂头连木柄重10公斤左右；小石臼可盛装20公斤米粉，舂头连木柄重6公斤左右。舂打由两人配合完成，一人抡起舂头舂捣，另一人快速翻动米粉团。米粉团舂透后，取出置于铺板上揉搓至柔韧糯软。
8.冷却
 茶叶年糕成形后温度与含水量均较高，易变形，需要冷却处理。可用鼓风冷却3～4小时或将茶叶年糕放在晒具上冷却6～8小时。冷却后即可切片包装。

富硒茶的作用：
1、富硒茶具有降脂减肥，防止心脑血管疾病。饮茶与减肥的关系是非常密切的，《神农本草》一书早在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身不老”。现代科学研究及临床实验证实，饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促进胆固醇排出体外。茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
2、防癌。绿茶所含的成分———茶多酚及咖啡碱，两者所产生的综合作用，除了起到提神、养神之效，更具备提高人体免疫能力和抗癌的功效。美国化学协会总会发现，茶叶不仅对消化系统癌症有抑制的功效，而且对皮肤及肺、肝脏癌也有抑制作用。经过科学研究确认，茶叶中的有机抗癌物质主要有茶多酚、茶碱、维生素C和维生素E；茶叶中的无机抗癌元素主要有硒、钼、锰、锗等。中、日科学家认为，茶多酚中的儿茶素抗癌效果最佳。
3、抗毒灭菌。把茶用作排毒的良药可以追溯到远古的神农时代（约公元前2737年前），“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，这在《史记·三皇本记》、《淮南子·修武训》、《本草衍义》等书中均有记载。茶圣陆羽在他的《茶经》这部1200多年前（公元780年）世界上第一部权威性茶叶著作中关于“茶的效用”中指出：“因茶性至寒，最宜用作饮料……如感到体热、口渴、凝闷、脑疼、眼倦、四肢疲劳、关节不舒服的时候，喝上四、五口茶就显效”。
4、长寿。富硒茶茶对人体的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和多种维生素的协调作用上、尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而抗衰老，使人获得长寿。根据医学研究证明，茶多酚除了能降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的含量，还能增强微血管的韧性和弹性、降低血脂，这对防治高血压及心血管等中老年人常见病症极为有用。富硒茶中含有硒元素，而且是有机硒，比粮油中的硒更易被人吸收，美国理查德·派习瓦特博士认为：食物中加入硒与维生素C、维生素E配合成三合剂，可以延长人的寿命，而富硒茶叶中正富含这些有益生命的奇异元素。