江苏小吃的做法(上)　[农广天地]

江苏小吃的做法(上)　[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]江苏小吃的做法(上)(20130924)

江苏地处美丽富饶的长江三角州，自古就是一个人杰地灵、商贾云集、经济繁荣的富庶之地，素有“鱼米之乡”的美誉。江苏小吃的历史悠久，花样繁多，制作考究，制作方法也是煮、烫、炒、煎、炸各显神通，可谓是各具特色，风情万种，吃过之后，令人遐思无限，回味无穷。在本期的节目当中，就将给观众朋友们介绍几款具有代表性的江苏小吃的制作方法。本片的主要内容有：鸭血粉丝汤的制作、如意回卤干的制作、桂花糖藕的制作、藕粉圆子的制作、状元豆的制作、烫干丝的制作、蟹黄汤包的制作等内容。

鸭血粉丝
　　有人说南京真是鸭子的地狱，南京人吃鸭子已经到了一种境界，鸭子的每个部位都能吃。
　　就拿鸭血粉丝来说，里面除了有鸭血和粉丝以外，还包括鸭肝、鸭肠、鸭胗。配料就是简单的胡椒、香菜、榨菜、油豆腐丝。
　　小编吃的是永和园的鸭血粉丝汤，除了可以点鸭血粉丝汤还可以选择配料更多的鸭血粉丝砂锅。
　　香菜和胡椒味掩盖了鸭子内脏的腥味，细滑的番薯粉丝吸饱了鸭汤，鲜咸无比，脆脆的榨菜参杂其中，鸭肠Q弹爽口，鸭肝粉粉的，一碗热腾腾的鸭血粉丝最适合冬天晚上来一碗当作宵夜，暖胃又暖心，10元一碗好吃不贵。

　　◎尹氏鸡汁汤包
　　小编原本以为，汤包应该是多汁的小包子，类似小笼包。据说狮子桥尹氏鸡汁汤包是南京汤包的鼻祖。上桌的汤包果然神似小笼，12元8只。但是这个包汤包的恐怕还是新手，一笼里能看出包子形状的仅一只。
　　一口咬下去，果然多汁，但是这个面皮的厚度让我怀疑自己是不是吃到了面疙瘩。汤包里的汤汁比小笼包的要甜很多，肉圆的调制还是比较到位的，不紧不散刚刚好，肥瘦均匀。挑剔的食客建议还是不要尝试。
　　苏亦铭蟹黄汤包，一份20元四只。蒸笼里摆着硕大的四只汤包。这次不仅有了汤包的样子，而且皮是透明的。小编立马食指大动，不顾小心烫口的提醒，小心翼翼地飞快夹起一只，夹的过程中皮没破代表这个汤包的皮不仅薄而且有韧劲。
　　先咬一个小洞，将里面的汤汁吸出来，滚烫的汤汁甜甜的带着蟹黄的香味冲进口腔，缓缓流入胃里。再大口咬一口汤包，皮薄馅多，又香又鲜，剩下的肉馅里黄灿灿的蟹黄正在向你招手。迫不及待地送进嘴里，让蟹香与肉汁在口中交融，吃到美食的满足感油然而生。