微波膨化南瓜片的制作

        经微波膨化将南瓜制成脆片，产品能较完整地保持原有的各种营养成分，同时微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香、低油、不含强化剂及防腐剂。 
　　1　原料。南瓜，大豆蛋白粉，碳酸氢钠，植物油，柠檬酸，食盐，抗坏血酸，调味料。
　　2　主要设备。微波炉，充气包装机。 
　　3　工艺流程。南瓜—去皮—去瓤—切片—除水—护色—离心脱水—混合涂抹—微波烘烤—调味—包装—成品。 
　　4　操作要点。①切片。南瓜片厚薄均匀才能使烘烤的时间一致，成熟度一致，颜色一致。一般切成片厚2毫米为好。 
　　②除水。新鲜南瓜含水85％左右，在烘烤前先除去部分水，可以节约能源，缩短烘烤时间。首先将切好的南瓜片用1％的食盐腌渍10分钟，可去除15％的水分。然后用清水漂洗至表面无盐。 
　　③离心脱水。护色液浸泡后的南瓜片附着较多的水，（www.nczfj.com）将此南瓜片用滤布包好，然后离心2分钟，即可。 
　　④混合涂抹。将一定量的南瓜片放入带盖的容器内，加入1％脱腥大豆蛋白粉，0.25％碳酸氢钠，2％植物油(花生油)，盖上盖子，剧烈振摇，使南瓜片涂抹均匀。静置片刻，即可烘烤。 
　　⑤烘烤。将南瓜片均匀铺于烤盘上，调整功率750瓦，2分钟后翻一下，再次烘烤2分钟，然后调整功率75W,持续烘烤1分钟。产品金黄色，无焦黄，口感松脆。 
　　⑥调味、包装。剔除不良品后，将调味料撒在南瓜片上拌匀，然后进行包装。 
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