鲁戴明:开个药膳店,无店铺经营月子汤等

        几年前，鲁戴明决定辞职创业。在寻找项目的过程中，整个人疲惫不堪，还患上了高血压。张医生给他把脉后为他配制了一组汤药方。让他按时服用。起初鲁戴明没当回事，可按时喝汤药后、他不但睡得香，而且精力也充沛了。他赶紧去找张医生询句，张医生告诉他，给他配的是药膳，不仅能辅助治病，还能调理身体。鲁戴明眼前一亮，既然这药膳能让人健康，这该是多好的商机啊！他赶紧和张医生商量，请他负责配方和加工药膳，自己负责运作。
　　创业初期，张医生决定推出他祖传的月子汤。因为产妇坐月子不出门，吃东西需要外送。所以鲁戴明不用租场地。把家里的厨房作加工地点，花几百元买来主料和辅料。产妇大多生于20世纪80年代，家境较好，且大多数产妇都是剖腹产，奶水偏少，而母乳营养最好。针对这个市场，他们推出了催奶汤和调理汤两大系例，催奶汤能解决产妇奶水少的问题，调理汤能让产妇修复伤口和调理身体。
　　为了顺利开展业务，鲁戴明印制了宣传单。没想到，宣传单刚发出去，订月子汤的电话就来了。张医生第一份汤还没熬好，第二个订汤电话又来了。一天下来，一共卖了20多份，足足赚了300多元。随着宣传单发放到了各家医院。加上产妇喝了月子汤后效果好，经口口相传，生意越来越好，平均每天都要外送四，五十份。由于月子汤由专家配方。产妇吃得放心，味道又好，每份仅二三十元，而且真材实料，有乌鸡、猪蹄和鲫鱼等可供选择，营养充足，往往产妇一订就是一个星期。
　　为把月子汤项目做大，鲁戴明联手国内第一批拿到高级公共营养师资格证书、做过多年营养保健品营销工作的沈建锋，共同打造月子汤项目。通过市场调查他还发现，很多人在给产妇送礼时都很伤脑筋，不知道送什么好，这让两人有了主意。他们把月子汤做成100元面额的礼品券，每种礼品券可以订好几份汤。送礼者只要订购礼品券送产妇，产妇就可以根据自己的需求自由组合月子汤，随时打电话安排送汤时间。此举让市场份额增大了好几倍，就是对舍不得花钱订月子汤的产妇，也会形成被动消费。此外，针对某些不相信月子汤功效的产妇，他们就免费让她们试喝3天，因为月子汤催奶功效好，免费试喝后原先持怀疑态度的产妇也纷纷加入到订购汤的行例，从而市场越做越大。由于营养师的介入，从均衡营养入手，在原有的月子汤内添加了蔬菜和菌菇，使产妇由于营养太好容易发胖的问题也解决了。
　　后来，根据产妇的需求，营养师还开发出了月子餐，即产妇的营养餐，从而解决了产妇的中晚餐问题。这样一来，市场份额又大了很多。2011年，鲁戴明又开发出产前餐（即孕妇的营养餐），不断推出的后续新品，让他越赚越多。
　　鲁戴明经营月子汤不仅成了创业明星，月子汤项目也被多家媒体推荐为平民创业的首选项目。
　　薛双双
　　一根牛筋赢得客满堂
　　李大江在贵州省兴义市开了一家“满城香”牛肉馆，(www.nczfj.com)主要经营牛肉干巴、卤牛肉等，兼卖米粉和面条。开业近两年，生意一直惨淡。
　　李大江闲来无事，坐在店门口，打量旁边的几家餐馆，这一看就看出了自己的问题：一是经营内容没有特点。“满城香”牛肉馆左右两边各有一家装饰豪华的清真牛肉馆，不远处是当地有名的“余记”牛肉粉馆，专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃。消费高一些的顾客去两家清真牛肉馆，想吃风味小吃的大众消费者去了老牌“余记”，可“满城香”牛肉馆高不成低不就。二是服务质量跟不上，顾客来过一次很少再来。李大江决定重振“满城香”。
　　主打牛筋
　　首先，李大江决定调整经营项目。经过调查，他发现当地各种规模、各种风味的牛肉馆不少，却没有经营牛筋的，他决定把牛筋作为“满城香”牛肉馆的主营项目。另外，他又把经营炒菜改为经营火锅，以精心调制的“泡椒牛筋”为招牌菜，再配制出蔬菜、豆腐、蘑菇等20多种辅菜。火锅的型号分大中小3类。每个火锅根据牛筋的用量制定价格：底料0.5千克的小锅30元，1千克的中锅60元，1.5千克的大锅100元。他还高薪聘请了一位手艺不错的大厨，不断改进创新火锅底料的配制技术，确保菜香味美，让顾客吃得满意。
　　火锅容易受季节影响，夏天食客较少，为了使生意淡季不淡，李大江和大厨一起对传统的牛筋吃法进行了创新，制作出爆炒牛筋、卤牛筋、辣炝牛筋等特色炒菜，并根据牛筋特有的滋补作用，配上中药煲成靓汤，既营养好吃，又不上火。
　　李大江又对店面重新进行了设计装修。并加强了对员工的培训。经过一番改革后，不出所料，人们对这家专营牛筋的餐馆感觉耳目一新，都想到这里换换口味。顾客品尝后对牛筋的口感、质量和店里的服务水平都非常满意，在大家的宣传下，到“满城香”吃饭的食客渐渐多了起来。
　　主菜平价卖辅菜把钱赚
　　在火锅店，顾客通常关注的是主菜的价格，而忽视配菜价格。李大江利用人们这种心理，把主菜价格定得很低，接近成本价，而把配菜价格适当地定高一些，这样既提高了餐馆的吸引力，又保证了利润。李大江拿着店里的菜谱说：“我几乎每个月都做生产成本核算，以定价为30元的小锅泡椒牛筋为例，其主料牛筋控制在0.3千克左右，辅料牛肉、鸡肉等控制在0.15-0.2千克，泡制的小辣椒根据顾客口味要求控制在0.1千克以内，这道菜的成本控制在25元左右，每锅只有5元的毛利润。做餐饮低于20%的毛利润就不赚钱，但我这样做却不会亏本，因为大部分利润来源于搭配火锅的配菜，如土豆片每盘5元，豌豆苗每盘5元，海带、木耳等每盘8元，十几种配菜毛利润均在40%以上，加上酒水的利润，平均毛利润在30%左右，虽然不算高，但是有了稳定的顾客群，店里的生意也就红红火火。”
　　经过两年的打拼，现在李大江的“满城香”牛肉馆年收入已突破50万元。第二家分店正在紧锣密鼓地筹办中。
　　冯延庭